□高敏华

民谚有云,“冬天吃鸡,夏天吃鸭”。不温不热的鸭肉蛋白质含量比其他畜肉含量高得多,脂肪含量适中且分布均匀。夏季,人们少食短睡,需要食物进补,但夏季进补又不宜用肥腻、燥热之物,因此食用鸭子更为合适。

汤品:石斛花炖水鸭

广东人讲究不时不食,在岭南地区的汤品里,夏季有一例名汤:莲蓬冬瓜煲水鸭,选用当季最时令的莲蓬、冬瓜和水鸭,消暑养阴。

佛山皇冠假日酒店中餐厅最近新推出一款养生汤品——石斛花炖野生水鸭,受到不少“吃货”追捧。

石斛花,清香,温和养胃,能解郁。揭开炖盅盖,淡黄色的石斛花漂浮汤面,发出阵阵清香,汤品入口清甜,最特别的是鸭肉,本以为野生放养1年半的鸭子肉会“很柴”,其实并不是,汤里的鸭肉纤维清晰,肉滑而有嚼头,肉质甜而有回甘,越嚼越想吃。

下酒菜:盐焗鸭

炎炎夏日,宅在空调房里喝啤酒相当惬意,这款盐焗鸭就是下酒的最佳搭配。

做盐焗鸭不难,先将水鸭斩件,放入适量的味料腌制。值得注意的是,因为鸭腿部分肉质较厚,所以需要腌制的时间较长,中途要翻面使其入味均匀。在盆底放入新鲜香茅,放上鸭件,生焗一个半小时。生焗是粤菜中独有的烹饪手法,这款生焗盐焗鸭,几乎收干鸭身水分,就像吃牛肉干一般,鸭肉的纤维丝丝分明,非常有嚼头。

下饭菜:啤酒鸭

啤酒鸭是一道名菜,据传起源于清代。主料为鸭子和啤酒,将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。

啤酒鸭的做法并不难,洗净的鸭块热锅翻炒至金黄色,放入啤酒和花椒等配料同焖即可。啤酒鸭所特有的爽辣口感不但激活味蕾,还更突出了鸭肉本身的甘甜。　　　　　　来源:广州日报                                                      (作者请与蚌埠新闻网编辑联系,以便发放稿费)