除夕之夜，无论相隔多远，工作多忙，人们都要赶回家中与家人欢聚一堂，吃一顿团团圆圆的年夜饭。年夜饭是家人团圆的象征，是全家欢聚的盛宴，也是一年中最丰盛、最重要的一顿晚餐。多少人，跨过山和大海，穿过人山人海，只为与亲人吃一顿团圆饭。这顿饭历经千年，由朴素简单到丰盛多样，见证了历史的变迁。作为中国人一年中最隆重的一顿饭，年夜饭不仅象征着团圆和亲情，更是一种特有的文化传承。
蚌埠地处沿淮，有其独特的历史文化底蕴，这里的人年夜饭吃什么？有什么特色？
一桌丰盛的年夜饭烘托出浓浓的喜庆气氛
记者联系了安徽省文史馆馆员郭学东，请他为大家说说本地年夜饭的特色以及和年夜饭有关的一些习俗。
年夜饭前的仪式感
说到除夕的习俗，年夜饭是不可少的，这也是过春节的重头戏，不但丰富多彩，而且很讲究寓意。
可是准备年夜饭又不单单是准备一桌饭这么简单，在吃这顿正餐前，还有一些仪式要进行。所谓“百善孝为先”，历代的祖先也是不能忘的。本地至今仍有很多家庭在除夕当天是要祭祖的，每当除夕到来之时，家家户户都要把家谱家规、遗像、神牌灵位等供于家中上厅，安放供桌、摆好香炉、供品，供奉食物或者鲜花以表心意是最常见的形式。也有很多家庭是采取扫墓的方式祭祖，春节前各个公墓也会迎来一拨祭扫高峰。
年年有余（鱼）
郭学东介绍，年夜饭这一餐的基本理念就是安稳、和谐、团聚，所以吃这顿饭不能慌慌张张，心情要安定、舒畅。所以，以前人们一定会在吃年夜饭之前就把春联贴好，一是辞旧迎新，增加节日的喜庆，还有一层意思就是“封门”。外人看到这家人贴了“门对子”也就知道这家人要准备过年、吃年夜饭了，便不再登门。“看到门对子便不再登门，这也体现了中国人的厚道，不影响别人阖家团聚，即便是讨债也不会在别人家要吃年夜饭的时候登门。”
这些菜一定会登上年夜饭餐桌
烹煮成五香的扣肉，挂上由糖、醋调制的酸甜浓汁，切成中等块状大小呈上；掐着秒表出锅的上好鲤鱼，淋上蒸鱼豉油，再浇一层薄薄的姜葱热油……每年除夕，家乡的厨房在母亲的忙碌下都会飘香四溢，浓浓的年味萦绕于家中，空气中到处飘散着爱的味道。
除夕吃鸡——大吉大利
年夜饭吃什么，你知道吗？年夜饭的美食一般有好的寓意，在我们年夜饭的餐桌上，是必须要有几个撑得住场面的大菜，不管平常吃的有多么简单，到了过年的时候，饭桌上必须得是红红火火。年夜饭既然是一年中最丰盛的一餐，肯定就得上硬菜，鸡鱼肉是肯定跑不了的。今天就要请专家来说几道年夜饭餐桌上的必备美食。
年年有余，每条鱼都有个好彩头
因为中国传统有年年有余(鱼)的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。蚌埠地处淮河边，自然从不缺鱼，还有“无鱼不成席”的说法，更何况年夜饭这么重要的一餐，更是少不了鱼。而且有几种鱼是格外受欢迎的。
蒸年糕（年高
除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，过年吃鲤鱼大吉大利。除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，过年吃鲢鱼连年有余。为了吃出连年有余的好意头，可以除夕准备两条鱼，年夜饭吃一条，大年初一吃一条，就是连年有余。如果只有一条的话，年夜饭吃中段，大年初一吃头尾，这样就是连年有余，有头鱼尾。
“招财进宝”的饺子一直占据C位
按照中国民间的传统习惯，年夜饭的主食很有讲究，通常有饺子、馄饨、面条、元宵等等。由于南北差异的不同，南方地区的年夜饭有其独特的特点。
可在除夕守岁吃“饺子”，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。“饺子”是新旧交替之意，因为形似元宝，过年时吃饺子，也带有“招财进宝”的吉祥含义。饺子馅料的选择和寓意有着直接关系，最常见的韭菜馅寓意着久财之意，因为久即时间长、久远，谓之久财。冬季典型的白菜肉馅即百财之意。香菇最有养生功效，将其包进饺子馅里寓意着鼓财之意，鼓即高起，凸出，香菇的形状如同向上的箭头，取其向上、饱鼓之意，谓之鼓财。
除夕吃鸡，大吉大利
除夕一桌丰盛的年夜饭桌上，自然少不了鸡，因为寓意“吉利”。除夕晚上，许多家庭开席时首先要吃凉菜就有鸡，白斩鸡、口水鸡，都是常见而且广受欢迎的菜品，开席就吃鸡也有“吃鸡起家”的意思。一只鸡会有千变万化的做法，有的家庭将鸡和一些滋补的中药材一起炖出一锅鸡汤，家中有南方人的家庭可能会做出糯米鸡，口味偏北方的家庭可能会做出一锅小鸡贴饼子、红烧大公鸡。
四喜圆子
软软糯糯，年年高
年夜饭的餐桌上还会有年糕，表示喜庆。年糕因为谐音“年高”，再加上有着变化多端的口味，几乎成了家家必备的应景食品。年糕的式样有方块状的黄、白年糕，象征着黄金、白银，寄寓新年发财的意思。本地人吃年糕咸甜两种口味均有，北方口味的家庭做的年糕以甜为主，或蒸或炸，也有人干脆蘸糖吃。南方的年糕则甜咸兼具，除了蒸、炸以外，还可以切片炒食或是煮汤。甜味的年糕以糯米粉加白糖、猪油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料，做工精细，可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。
饺子绝配也有“算财”之意
饺子就有招财进宝的意思，它的好伴侣——腊八蒜，也和“财”有密切的关系。“腊八腌蒜，除夕吃”，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，寓意“会计算”。传统的腊八节，民间除了有喝腊八粥的习俗外，本地还盛行着当天腌制腊八蒜的习惯，到了除夕启封，白绿透亮的腊八蒜就着饺子吃，那叫一个赞。腊八蒜具有去油腻、去腥等作用，口味酸甜，就饭吃还能增加食欲。但由于腊八蒜是用醋腌制，吃多了可能会对牙齿有一定的腐蚀，另外，胃不好的人吃腊八蒜也应注意，吃多了不利于胃健康。
大口吃肉才是年夜饭的奥义
年味是啥味？有人说就是肉味。年夜饭桌上那一道道的肉菜上桌，自带醇厚丰腴的气味。肉本身就代表着富裕的意思，肉菜更能表示来年红红火火富裕十足，年夜饭的餐桌上必定会出现的菜一定有肉。甚至有人说过“无肉不过年”。
东坡肉、梅菜扣肉、可乐排骨、酱肘子、糖醋里脊、红烧狮子头……说起和肉有关的菜大概几天都说不完。肉被演绎成这么多种样式、口味，也恰恰印证了国人对吃肉的痴迷。年夜饭上，大口吃肉才是硬道理。
这些菜都有好口彩
除了一些“标配”菜，各家的年夜饭菜谱都不尽相同，但无一例外，餐桌上的每一道菜都是有吉利的寓意。
比如有的家庭年夜饭餐桌会准备芹菜，寓意勤快。年夜饭不止是一家的团聚和对来年的美好期待，也是教育孩子的一次机会，芹菜的“芹”与“勤”谐音，教育小孩子要勤劳，只有勤劳才能获得美好的生活。
猪手也是本地人很喜欢的一道菜，一是有美容养颜的功效，另外它的寓意是“发财就手”，做什么都会顺顺利利，这么招人喜欢也是有道理的。
近几年，生菜成了年夜饭餐桌的“常客”，因为南方人一直认为它和“生财”谐音，口彩极佳，所以这道菜从南方传至本地，也成了近些年很多人家的年夜饭必备蔬菜，如果上面再摆一把金灿灿的油炸馓子，便是“金条生财”了。
豆腐、腐竹这类物美价廉、营养价值丰富的豆制品能常登年夜饭餐桌，因为它们寓意“富足”。
记者 陈瑶
