蚌埠新闻网记者

为推进我市夺取全国文明城市“两连冠”、争创国家卫生城市工作,进一步规范餐饮单位经营行为。日前,市市场监管局“每周查餐饮”专项督查活动来到高新区,对该辖区餐饮单位进行督查。

按照“每周查餐饮”专项行动要求,餐饮服务单位证照许可公示、从业人员健康管理、食品原材料进货查验、索票索证、加工操作、食品留样、餐用具清洗消毒、食品贮存、凉菜间、食品添加剂的管理等环节作为重点进行督查。同时,公勺公筷、文明餐桌等创城创卫有关要求落实情况也作为重要内容进行督查。

个别餐饮单位后堂油污重　卫生环境差

当日,督查组人员在高新区一家名为“民间小厨”的私房菜餐馆看见,几名工作人员正坐在大厅内打麻将,麻将桌下扔有数个烟头,餐具消毒柜没插电,柜内放置了一些杂物。几名从业人员穿着的工作服,破破烂烂,有的上面还沾满了油污和灰尘,还有从业人员,工作时佩带手表首饰等。凉菜间内,一盏沾满苍蝇的灭蝇灯挂于墙面,下方的台面摆着盘盘凉菜。督查发现,该餐厅食品经营许可没有冷食加工项目,属于超范围经营凉菜。

走进饭店后堂,洗好的香菜和葱直接放在垃圾桶上,竹制簸箕内,一些芹菜、丝瓜、西蓝花等蔬菜随意堆放在后堂湿漉漉的地面,“食品要求离墙离地,或放置在专门储藏的区域,若直接堆在地面会造成二次污染。”督查人员来到加工区发现,该饭店后堂垃圾桶均未加盖,水池没有安装排水管道,水池下方,污水进入篮子排入地沟,地沟没有覆盖挡鼠网。厨房顶部,油烟凝结成厚重的黑色油污,覆盖在长长的油烟机管道上,有的顺着墙壁往下滴。由于吊顶不全,部分墙皮已经开裂,有的已经斑驳残缺不齐。顺着操作台向下查看,一摞摞洗好的盘子裸露放在操作台下方的货架,台面上满是油污。“洗好的餐具要放在密封的消毒柜内,裸露放在外面极易造成二次污染。”督查中还发现,该店使用的香油是散装香油,外包装无任何标签标识。“餐饮单位不可使用散装香油或无任何标签标识的调味品。”另外,该店没有配备清洗消毒餐用具的机器,仍采用原始的化学消毒法。

有些餐饮单位食品添加剂摆放不规范

随后,督查组人员随机抽查了“常府宴”和“农家大铁锅”两家餐馆。在“常府宴”进门处,该餐馆专门设置了消毒区,摆放了体温计和酒精洗手液等物品,供前来就餐的客人使用。酒店包房,桌面摆放着公勺公筷,每一位就餐的客人面前,也摆放了黑色筷子和白色公筷,黑白两色搭配,让客人更好的区分,该店的做法获得了督查人员的认可。

但在督查中也发现,“常府宴”后堂冷柜内,仍有些鱼子、鱼片等进口水产品未下架。凉菜间冷柜内,生食与熟食混放。“凉菜间内所有食品均为直接入口食品,不能有生食,冰柜内的熟食必须用保鲜袋包好存放。”

在“农家大铁锅”餐厅,督查组人员发现,该餐厅凉菜间未设置洗手消毒池与紫外线灯,使用的散装菜籽油无标签标识,泡打粉等食品添加剂未按照要求规范摆放。“食品添加剂应按照专柜存放、专用计量器具、专人使用以及食品添加剂专用台账,不得超剂量超范围使用食品添加剂。”督查中还发现,该店后厨吊顶不规范布满蛛网,操作台上砧板背面布满黑色霉菌。

“‘每周查餐饮’结合夏季食品安全大排查,以及创城创卫对餐饮环节的要求,活动采取随机抽取餐饮单位形式。”市市场监管局四级调研员万平安说,此次检查的3家餐饮单位,都出现了不同程度的问题,如餐饮管理制度落实不到位、凉菜间消毒设施配备不齐全及索证索票、原料购进把关不到位、人员健康证落实不到位等问题,暴露出了餐饮企业安全隐患。针对检查中存在问题,督查组当场要求餐饮单位立即进行整改,同时将有关问题抄告辖区市场监管部门跟踪督促整改和验收。对于问题清单逾期未整改情节严重的将要求停业整顿。“同时提醒餐饮经营者,夏季温度高湿度大,食品安全风险较高,餐饮企业要落实第一责任人意识,把食品安全放在首位,把各项食品安全制度落实到位。”同时,市市场监管部门提醒广大消费者,就餐时要选择张贴笑脸的餐饮单位就餐。（完）