蚌埠新闻网记者 曹梦

为全面推进我市争创全国文明城市“两连冠”、国家卫生城市，规范餐饮单位日常经营行为，日前第36周“食安蚌埠·每周查餐饮”对我市一家工地食堂和一家学校食堂文明餐桌、光盘行动、证照公示、从业人员健康证、索证索票等情况进行随机督查。督查发现，两家食堂卫生环境较好，从业人员健康证均在有效期内。校园食堂管理正规，工地食堂后厨格局不合理，对此，督查人员要求立即整改。

兰凤路安置小区工程项目部食堂：环境干净卫生 后厨格局有瑕疵

走进兰凤路安置小区工程项目部食堂，此时早餐刚结束，食堂工作人员正在进行清洗工作。食堂每张大圆桌上，都摆有“光盘行动 厉行节约 反对浪费”宣传标语；食堂后厨，白色瓷砖地面未见积水，垃圾桶加盖，工作人员已着手准备午餐所需食材，货架上调味料经检查未发现异常，食堂卫生状况良好。但该食堂的备餐间与洗涤池设置在同一房间，一旁还放置了一些闲置的灶具，布局不合理。

“严格意义上说，分餐是食物处理好分发给就餐者的最后一道工序，备餐间应该是最干净的地方，每餐次使用前，应使用紫外线灯在无人工作时开启30分钟以上。分餐时，工作人员应统一着工作服，佩戴帽子和口罩，对手部经过清洗消毒后，在备餐间进行售卖、分餐。”执法人员介绍，分餐的房间应是密闭无菌环境，而不应有洗涤池和堆放杂物现象存在。现场，执法人员对食堂负责人提出整改意见，要求立即进行整改。

蚌埠六中教育集团汤和路校区食堂：4D管理 规范操作

“保持排队间隔：进入食堂的人员排队取餐，依据地面指示标识，保持间隔1米以上，避免排队人员聚集。”“取餐时，戴口罩，少交流，保持距离；就座时，不扎堆，不对面，快速就餐；结束时，戴口罩，净桌面，迅速离开。”食堂大门前，赫然立着几块醒目的牌子，时刻提醒师生就餐时的注意事项。

“4D：整理到位、责任到位、培训到位、执行到位”，这是悬挂于墙面的“蚌埠六中教育集团汤和路校区食堂平面图”上的标语。据了解，该食堂承包给天河湖餐饮管理有限公司，实行4D管理模式，严格要求从业人员规范操作。食堂办公室门口，陪餐记录表、培训记录表、安全检查记录表等资料分装在各个文档夹中，一应俱全。刚清扫完毕洒完水的食堂地面干净整洁，桌椅擦拭得一尘不染。

走进食堂后厨，刚清洗完的餐具盛装在标注好各个班级的塑料筐中，正待工作人员放入消毒柜中杀毒。密闭的“厨具存放处”，贴着“厨具不回家 我就不回家”字样，时刻提醒工作人员将厨具放回原处。货架上，工作人员统一使用标有号码的不锈钢水杯与饭盒有序摆放。后厨工作人员统一着白色工作服，系围裙，佩戴帽子与口罩，脚蹬胶鞋，分工有序，有放置餐具的，有准备午餐的。

随后，督查人员来到上锁的留样柜前，对存放的食物进行检查。淮河晨刊记者看见，柜门贴着“4D管理卡”，不仅有责任人姓名，还有对留样柜内外卫生、食品留样重量以及留样柜内所需温度等注意事项一一做了详细要求。留样柜每种食品，均贴有“食品留样标签”，标明菜名、餐次、留样时间、留样人签名等内容。

在该校食堂后厨仓库，督查人员对米面油及调味料进行了检查。据食堂工作人员介绍，为保证师生的食品安全，所使用的品牌均为有名的大品牌，仓库内所有的米面油及调味料，均配备了一周的使用量，一周后重新换新。

细节决定质量。跟随督查组人员检查中，记者看到剪刀、菜板等工具的存放处，白色的菜板均洗净竖放在隔挡中，保持干燥防止上霉。督查中，执法人员还对该食堂食品进货原材料、进货台账等进行逐一查看，并要求食堂经营者加强日常管理，完善细节，补齐所缺台账，对备餐间加装玻璃窗，取代纱窗。（完）