蚌埠新闻网记者 曹梦晴 文/图
精致的门店装潢、别出心裁的菜品设计、网络上众多食客的推广分享,这成为如今许多网红餐厅“标配”的经营模式。一些追求潮流的消费者喜欢到这样的餐厅“打卡”,从而推动了餐厅的“爆红”。“网红”餐厅,顾名思义,就是这种关注度高、人流量以及网络点击率高的餐厅,受到网友的喜爱。
“网红”餐厅的卫生环境以及操作流程是否规范?日前,为进一步推进食品安全开放日活动的深入开展,市市场监管局邀请部分人大代表、市民代表共同开展“食安蚌埠 随机查餐厅”走进蚌山区三家网络点击率高的餐厅,对餐厅的经营资质以及卫生环境、人员健康情况等进行了突击检查。
老乡鸡快餐店(工农路)
从业人员健康管理严格 清洗水池在混用
当日上午10时许,督察组一行首先来到万达广场“老乡鸡”快餐店。此时,店内已经有客人就餐,工作人员穿着统一的工作服,围着围裙,戴上帽子和口罩忙碌着。督察人员对该店营业证照和人员健康情况进行了一番检查。
据店内负责人介绍,该店所有食材为公司统一配送,后厨对配送来的食材进行热加工,没有自采和自加工环节。随后,督察人员对冰柜内存放的食材、食品调味料进行了仔细检查。“加工间内可增加一台灭蝇灯。”检查中,督察人员对店内工作人员建议。
在清洗区域的洗碗池和洗菜池堆放着使用后的餐具。当问及餐具究竟是在哪个池内清洗时,工作人员介绍大部分餐具在洗碗池清洗,堆不下的会放在洗菜池内清洗。对此,督察人员表示,将餐具与菜类、肉类等食材混在一处清洗,易造成交叉感染,要求该店在清洗区域安装挡板,将餐具与食材清洗区隔开。
一点点茶饮店(蚌埠金街)
食品定位存放 台账资料需完善
随后,督察组工作人员来到了蚌埠金街上的“一点点”茶饮店,张贴有营业执照、食品经营许可证和健康证的食品安全信息公示栏在显眼位置悬挂着,后堂的食品都按照标签定位存放,食材和加工工具摆放的井井有条。“你们这里工作人员有多少名,健康证均在有效期内吗?”“员工每天的晨检是怎样进行的?”督查人员对该店工作人员晨检情况进行了解。“公司有每月两次的人员健康情况检查,每日晨检。”店内工作人员介绍。
检查中,督查组人员发现该店记录台账上,仅填写了材料名称、规格、数量、代理商名称、生产日期及保质期,缺失进货日期、送货人及验收人姓名等信息。对此,督查人员要求该店进一步完善进货台账记录。
阿香米线店(万达广场)
后堂干净整洁 个别员工戴耳钉上岗
走进阿香米线店,店内张贴着文明餐桌宣传画,悬挂着灭蝇灯,地面及桌面干净整洁,透明玻璃窗将加工区与外界隔开,工作人员在玻璃窗后忙碌制作着美食。检查中发现,有个别员工戴耳钉等外露首饰,督查人员对店内工作人员普及了食品安全相关要求:“根据国家市场监管总局发布的《餐饮服务食品安全操作规范》要求,餐饮服务业的从业人员在工作时,不得披散头发,佩戴手表、手镯、手链、手串、戒指、耳环等饰物,并且越小的首饰如不慎掉入菜品中被误食的概率越大。”
“举办食品安全宣传周公众开放日活动非常有意义,不仅让我们普通市民近距离观摩了后堂加工制作过程,学习了食品安全知识,了解了市场监管部门食品安全监管工作,更让我们明白了食品安全的重要性。”受邀参加食品安全宣传周公众开放日活动的市民代表如是说。
“从今天检查结果来看,三家餐饮单位没有明显违规操作的情况,细节上还需要更加完善,今后还将对在网络平台上从事餐饮服务的单位加强监管频次,要求餐饮单位严格按照夏季食品安全监管做好餐饮服务工作。”参与当日活动的蚌山区市场监管局黄庄市场所所长阚健介绍,夏季气温高,餐饮环节尤其在食品原料和食品加工等方面风险较高,蚌山区市场监管局将对餐饮环节加强检查力度,加大检查频次,对发现的食品安全隐患要求商家迅速整改,确保人民群众“舌尖上的安全”。