■话题背景

“民以食为天”。不管时代怎样发展，粮食在整个国民经济中始终有着不可替代的基础地位。“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”，这句古诗大家耳熟能详，可是在粮食的生产、收储过程中，到底有哪些人付出了怎样的辛苦，我们却不甚了解。

农民们辛勤耕作，换得粮食的连年丰收。然而想要“公私仓廪俱丰实”，还需一批批“粮食人”用他们的初心、细心、耐心，保障我们的粮食安全。10月16日是第41个世界粮食日，在这个特殊的日子即将到来之际，本期“人物”专栏邀请两位我市粮食系统的基层一线工作者，为我们讲述他们数十年来兢兢业业，以“良心”守“粮安”的朴实人生。在他们数十年“保粮节粮”的奋斗面前，我们应该为所有浪费粮食的行为而羞愧。                         蚌埠新闻网记者 郝玉琳 文/图

战斗在科技保粮第一线

【人物简介】孙守纪，男，怀远县荆山镇人，48岁，中共党员，大专文化，高级粮油检验员。现任职于怀远县山南国家粮食储备库。1993年毕业于蚌埠粮食学校，同年7月分配到安徽怀远国家粮食储备库粮库化验室，走上粮食化验员岗位，至今已在粮油检验岗位奋斗28年。多次获评先进工作者，2011年在市粮食技能大赛中获得团体二等奖。

粮食品质不好，谁说好话也没用

深读周刊：您好！咱们这个化验室各种仪器好多啊，您正在操作的这台是什么仪器？

孙守纪：这台叫做真菌毒素测定仪。配合不同的试剂试纸，它可以检测小麦的呕吐毒素，也可以检测稻谷的重金属含量如铅、铬等重金属的含量，这是我们储备库最新购置的仪器，一台7万多元。我们化验室现在仪器设备很多了，可以对小麦、稻谷的各项指标，如小麦的容重、水分、毒素，稻谷的各项品质和重金属含量等加以测定，保证储粮的质量。

守纪正在仓内仔细检查粮食品质。

深读周刊：这是粮食收储的时候要做的吗？还是一种常规性的检测？

孙守纪：收粮的时候肯定要做，为了收进来的粮食安全，保证原粮的质量。粮食安全，一个是数量，一个就是质量。拿小麦毒素这个指标来说，如果进仓的时候没有进行毒素检测，那我们储备、后续出仓的粮食毒素肯定要超标、整体不能食用了。而毒素超标常见的一种情况就是春季田间管理出了问题，打药不及时，小麦出现赤霉病导致的。所以收粮的时候，对送来的粮食都要按照一定比例抽样，做各项化验、检测。收粮时的化验检测是第一关，非常重要。

但是并不是说粮食检验只在收粮的环节做，收储进仓后，每年春秋两季还要再各做一次全面抽检，另外调粮出仓时也要做检验。我们这个库，总库容量好几万吨，其中约3/4是稻谷，1/4是小麦。由12个保管员负责保管。我们化验室4个人负责所有检验方面的工作，还包括虫害防治等。

深读周刊：收粮的过程要严查粮食质量，那就是说，一定会有部分粮食被“淘汰”，拉来了但是进不了咱们的库了？

孙守纪：是的。拿2018年来说，我们收进稻谷28000多吨，但是退回的也有近20%。淘汰有两个原因。一是质量不合格，这种情况占多数。比如之前提到的由于田间管理等没有做好，出现了病害，造成品质不达标，这种情况肯定是不能收。再如有些稻谷因为水分超标，我们也暂时不能收，但是这种情况，晾晒之后再拉来，一般就能够达到收储标准。

另一个就是很恶劣的情况了——故意掺假，这种情况总体很少，但是依然时有发现。一般来说，农民来售自家的粮食，都会选品质好的送来，不会出大问题。但个别唯利是图的粮食经纪人就会做掺假的事情了。以次充好、以旧充新。他们去农户家收粮的时候，只收品质好的，转手卖给我们，利润不会太高，低品质的也收一些，掺在一起来“蒙混过关”，如果混过去了那就“大有赚头”。这其中掺陈粮是特别恶劣，也是利润最大的。比如现在新稻快要上市，市场上正在出售陈稻谷。陈稻0.7元一斤，新稻1.28元，一斤差价超过0.5元，有人就铤而走险，买陈稻掺进去，铺在送粮的大车底部。那这就要靠我们严格的检查，以前是手工用扦样器从多个点插进去，扦出谷粒来化验，现在有了自动扦样系统，可以插得更深，取样更全面。

深读周刊：利润这么大，被退回损失更大，有没有人找您“疏通关系”，求您“高抬贵手”呢？

孙守纪：有。但是肯定不能放，一个也不能放，别说掺次掺假的，毒素不达标的，就是水分高了，我也坚决给挡在外面。

说实话收粮的时候农民、大户或者经纪人，确实不容易，拉到我们门口，有时一等就是一天，以前我们的检验、过磅等设备较落后的时候，最多的时候甚至等过三天。所以有几次，遇到来售粮的农民因为粮食水分偏高被拒收，农民缠着我恳求半天，甚至我们个别保管员也说，“只是水分高了些，这一户就收进来吧？放在我那个仓里，我多通通风呗。”但是我就说，我们有严格标准，这一个放进来，其他的放不放？我就是一把尺子量所有人，标准一致，谁也不要想着来套关系、说好话。这么多年下来，大家也都知道，化验不合格、孙守纪认定了不收的，找任何人都没用，就也都理解了。

特别是针对那些恶劣的情形，故意掺次掺假的，我们都把相关信息如运粮车的牌号录入到联网的一卡通系统内，就是说进入了“黑名单”，在我们这里化验毒素超标，掺次掺假的，在其他库也销售不掉。

节粮减损就是我们的追求

深读周刊：保质保量收进来了，更要保质保量地储存好。日常我们要怎么保卫粮食的安全呢？

孙守纪：日常保管期间，正常粮食要一周检查一次，高温粮那就每天都要检查，甚至要一天数次严密观察。保管员发现了异常情况就会向我们报告，我们就要分析问题，拿出解决方案。我们在粮库工作的人，对温度都很上心。一个仓存着至少数千吨粮食，粮堆有两三层楼高，粮面（粮堆顶部）的面积可达数百平方米。粮情如何，除了靠埋在粮堆里的各种管线系统，更传统和直观的查知方法就是用脚感受粮面的温度。

如果粮温高了，那大家都会紧张，要分析研判。具体来说，高温粮分几种情况，杂质聚集的，水分过高的，还有虫粮。杂质是收购时自然进来的稻糠、麦粉，在入仓、储存过程中有自动分级现象，这两种轻型有机杂质有时会聚集，不透气就起热，这种情况就是深挖，把那个聚集区域挖出来，杂质处理掉。如果是水分高，那在上层的，我们就翻翻粮面，中下层的，有时要深挖，加上机械通风，就是利用设置在仓内、满仓时被粮堆埋住的风管进行通风。

如果是虫粮，化验后拿出消杀方案，用电动起粮机投药。夏季生虫非常普遍，虫子都不去吃了，那也没有食用价值了。所以我们每年都要进行膜下环流熏蒸，使用的是磷化氢气体，依靠气体挥发杀虫，药渣不与粮食接触，对粮食没有附着，所以是安全的。今年开始我们还采用了用石粉进行虫害预防，目前看效果很好，虫粮极少出现了。

深读周刊：那近年来，我们保管过程中的粮食损耗是不是也在降低？

孙守纪：是的，粮食产量好不容易才提高上来，要是因为保管不好损失很多，那太可惜了！节粮减损就是我们粮食人的追求嘛。近年来，依靠环流熏蒸、微机测温、机械通风等科技手段保粮，损耗率在持续降低。拿虫蚀率来说，上世纪90年代，虫蚀率普遍超过3%，现在在1%以下。

再如霉变这个现象，以前没有机械通风的时候，遇到雨水很多的年份，库里的粮食有时霉变相当严重，黄曲霉素的蔓延，比害虫繁殖更快、感染面积更广，破坏性更大。那时因为技术手段的限制，如果是底层粮食发生了霉变，确实是很难处理，通风通不到，深挖不可能，只有一个办法就是倒仓，把里面所有粮食运出来，换到另一个仓里，那样的话，就意味着巨大的开支，而且有时甚至全倒出来之后，依然发现中下层已经大面积霉变。

2000年前后，我们上了机械通风系统之后，这个问题大大改善，现在霉变损耗已经非常低了。记得刚刚上这个系统的时候，是国家要求装，各个库安装的积极性不高，为啥呢？一是建设成本大，二是开机的时候耗电量也很可观，有些库就怕花钱，抱着自己库里的粮食底层不发生霉变的侥幸心理。现在通过实际的大面积运用，大家都认可了预设管道、机械通风、测温的方式，虽然一次性投入成本高、运行维护也不便宜，但是节粮保粮效果非常好，所以后来各个库都非常积极，抢着安装各种科技保粮系统。（完）