三伏天，没胃口是常态，这会下厨房，一般拼的都是速度，总不能顿顿吃快餐叫外卖，所以，素菜最受欢迎，关键还不用担心胖，清淡不油腻，天热吃最好。夏天应季的瓜果蔬菜特别多，所以也别吝啬自己的手艺，多吃蔬菜总没坏处，清炒或凉拌，你最喜欢哪一道？

【腐乳炒空心菜】

食材：空心菜一把，腐乳1块，独头蒜1个，橄榄油少许，淀粉水适量，盐适量。

做法：

1.把空心菜择洗干净，去掉黄叶和老梗。择成段。

2.独头蒜切成碎末，腐乳一块弄碎。

3.炒锅烧热，倒入适量橄榄油，放入蒜末爆出香味。

4.加入空心菜大火快速翻炒，炒至断生，加入腐乳块。

5.拌匀后，倒入适量淀粉水勾个薄芡，加盐调味即可。

【尖椒炒杏鲍菇】

食材：杏鲍菇1个，尖椒2个，蚝油1茶匙，盐适量，油少许。

做法：

1.杏鲍菇洗净，手撕成细条。

2.尖椒去掉辣椒籽，切成丝儿。

3.炒锅烧热，倒入杏鲍菇丝儿，稍微干煸出水分。

4.杏鲍菇变软后，加入尖椒丝，快速翻炒拌匀。

5.最后加入1勺蚝油增鲜提味，加适量盐调味即可。

【清炒南瓜苗】

食材：南瓜苗1把，独头蒜1个，红辣椒2个，油适量，淀粉水少许，盐适量。

做法：

1.南瓜苗摘掉老梗茎部分，撕去毛绒的外皮。摘洗成小段。

2.独头蒜切碎，红辣椒切丝。

3.炒锅烧热，倒入适量油，把蒜头和红辣椒丝爆出香味。

4.倒入南瓜苗，炒至断生变翠绿。

5.适量淀粉水勾薄芡，加盐调味，大火收汁即可。

【黄瓜拌金针菇】

食材：金针菇200克，黄瓜1个，蒜头1个，香油2勺，陈醋2勺，辣椒油1勺，花椒油1勺，盐适量，生抽1勺。

做法：

1.黄瓜削皮，刨成细丝。

2.金针菇冲洗干净，切掉根部少许部分，切成小段。

3.金针菇放入热水中汆烫1分钟，先把金针菇煮熟后捞出沥干水分。

4.蒜头切碎末，拌入适量盐、香油、陈醋以及其他调味拌匀成凉拌汁儿。

5.沥干水分的金针菇和黄瓜丝连同凉拌汁拌匀即可。

【炝拌绿豆芽】

食材：绿豆芽400克，红辣椒1个，陈醋2勺，蒜末少许，盐适量。

做法：

1.绿豆芽择洗掉老根，洗干净。

2.汤锅中加入热水，把择洗干净的绿豆芽放入热水中汆烫20秒后捞出。

3.炒锅烧热，加入少许蒜末和食用油，爆出香味后关火。

4.热油倒入汆烫过的豆芽上，加入2勺陈醋和适量食盐，拌匀即可。

【清炒辣椒叶】

食材：辣椒叶1把，独头蒜1个，油少许，盐适量。

做法：

1.辣椒叶择洗干净，去掉梗茎。

2.独头蒜切碎，放入炒锅中爆出香味。

3.倒入辣椒叶快速翻炒，炒至辣椒叶变软。

4.倒入少许淀粉水，勾芡后加适量盐调味即可。

来源：齐鲁晚报

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