还不到晚上五点，阿财老铺华夏店的跑堂已经迎来晚市的第一桌客人，新鲜的食材也已摆放就位，厨房工作人员也在为即将到来的用餐高峰忙碌起来。很快，客人们像潮水一样陆续进入了店内。

虽然还没到饭点，可前台的预订电话已不断打来，大厅的散台很快就被订完了。刚过六点，工作人员已经开始放号，组织客人有序排队等位。“过了元旦之后，饭店生意一直红火，现在就餐基本都需要提前预订。”饭店前台工作人员告诉记者，每天几乎一到饭点，食客都是络绎不绝，“都是奔着咱们家的特色菜来的，就比如说咱们的烧全鸡、青花椒烤鱼、还包括咱们的一些特色小吃，像油炸臭豆腐、铁签羊肉串、鸡肠卷之类的。”

餐饮门店的“烟火气”升腾，朋友聚餐，家庭聚会，明媚的春天里，大家品尝美食的消费欲望也在上涨。

为了应对市场的变化，阿财老铺积极调整经营模式，尤其是加大抖音直播、外卖等方面的投入，让产品“长腿”，多种销售形式并举，取得了显著的效果。阿财老铺经营者朱海霆说：“有段时间，我们的员工包括我自己，都在送外卖。”

阿财老铺经营者朱海霆（右）和团队人员一起设计新产品

变局令人措手不及，再回首，却也有满满收获。朱海霆说，经历过餐饮寒冬的人在心态上会更加平和，大家也更珍惜机会，脚踏实地，认真做好每一件事。也是在变局之时，企业在品牌推广和经营模式上，进行了创新，这为今后企业的多元化经营打下了良好的基础。作为餐饮人，他和团队也更加明确餐饮的核心是产品，只有把产品做好，企业才有生存的能力。

在朱海霆看来，发展环境造成的被动不是长久消极的借口，主动起来，才有破局的可能。只有不断创新，满足目标消费者的需求，才能让企业保持健康的发展状态。“‘一家人好好吃顿饭’的刚需始终存在，瞄准大众需求主动求变，一定能在困境中拼出一片新天地。”

过去三年，一批餐饮企业都采取了向内提升、不冒进的措施，站稳脚跟，活下去。阿财老铺除了在餐厅环境上求新，创造出一种减压的社交餐饮场景，给顾客留下了深刻印象，以实现引流的目标外，还推出了升级版品牌“大明洪武宴”以及广受18-30岁的年轻消费群体欢迎的“财哥烧烤”。

在外人的眼中，这是一家具有终局思维的企业。而朱海霆认为，使用“终局思维”最重要的原因在于，需要把有限的资源聚焦在真正有价值的工作上。

“我们的希望就是对城市的希望。文化会赋能品牌，城市文化会滋养我们的品牌，深耕蚌埠市场就是我们企业的希望所在。”朱海霆说，多年前，企业就已经明确要走“餐饮企业→特色餐饮→文化特色餐饮→文化特色街区”的发展道路。经过多年的实践，企业在环境打造、品牌塑造的过程中嫁接了文化元素，这一发展路径确实让企业尝到了甜头。城市文化为企业品牌赋能，企业为展示美食文化、弘扬文化自信而努力。企业与城市文化之间形成了良性的互动关系。

从2019年时，企业就提出“店是一条街，街是一家店”的发展理念。到了今年，这条餐饮特色街区已经获得政府部门的认可和支持，特色街区的打造还被列入了政府工作报告。

面对市场的不确定性，唯一的不变的，就是用变化来应对。修炼内功，也是品牌餐饮企业的共识。朱海霆说，团队在品牌、门店运营等方面不断提升，在不停地学习、思考，打磨。如今，烟火升腾的消费场景又回来了，企业更要抓住消费反弹期的黄金机会，迎接新的竞争和新的消费习惯，做正确和确定的事情。比如顾客对美好就餐体验的需求，对更好的菜品、环境、服务的追求，就是确定的事。

“餐饮企业有着自己独特的优势和特点，只要经营环境宽松，餐饮业的恢复力很强，如果政府部门再扶一把，餐饮业就会迅速展现出蓬勃之势。”朱海霆说，新的一年，唯有继续想办法，拥抱新的生存环境，研发更好的产品，提升服务、环境和品质，以更坚定的信念走下去，才能迎接行业的春天。