碘是人体必需的微量元素

碘缺乏可引起智力损害

地方性克汀病

地方性甲状腺肿等一系列危害

但碘过多亦对人体有害

所以供应人体的碘要适量

对于一般人群来说，每日推荐碘摄入量是120μg，以食盐碘含量25mg/kg，每天摄入5克盐计算，烹调损失率按WHO等国际组织推荐的20%计算，每天从加碘食盐中可摄入碘100μg。加上饮水和食物中摄入的碘，能达到一般人群碘推荐摄入量（120μg/d）。

我国绝大部分地区为碘缺乏地区，除了水源性高碘且尚未改水地区的居民不食用加碘食盐外，其他居民都应食用加碘食盐。

加碘食盐是由碘化钾或碘酸钾按一定的比例与普通食盐混匀而成，即以盐为载体把碘带入体内满足人的生理需要的一种手段。

食盐加碘是一种持续、方便、经济、生活化的补碘措施。如果停止补碘，人体内储存的碘最多只能维持3个月，因此要长期坚持食用碘盐。

在购买、保存和食用碘盐时应注意

1.购买小包装和印有指定标识的碘盐，一次购买的碘盐不宜过多，存放时间不宜太长。

2.存放在阴凉、干燥、远离炉火的地方，最好避光保存。

3.为减少碘损失，宜在菜品出锅时放盐。