蚌埠新闻网记者 陈瑶
从美团点一份寿司、一份烧烤、一份卤菜拼盘到家里,新天地小区的居民纪先生边吃边拍照发给朋友圈的朋友们,一场“云聚餐”正热闹地举行,几个老同学同时在线,共同举杯,“云干杯”的方式也充分表达了心中豪迈。这是最近一段时间,不少市民居家“解馋”、“聚餐”的常见方式。
“中午有奶香千岛湖鱼排、宫保鸡丁、毛豆鸡杂……发个菜单给你,看看想吃啥。”“卤猪蹄是才出锅的,又香又烂。”“您订的工作餐盒饭20份,中午12点前可以送到。”……几乎不间断地与订餐客户互动交流,这是红鼎宴会楼的工作人员王小娟最近一段时间的日常。
受疫情的影响,我市的餐饮门店关闭,行业损失严重,而另外一面是全民对各种美食的渴望已经无法按捺。两难境地之下,近日我市餐饮业上演突围战,上线外卖配送,集结在美团、饿了么等平台,很多门店都在微信里展开社群营销,推出各自适合外卖的拿手好菜。在各个数字化平台上,蚌埠餐饮业在抗击疫情中花式“云复工”,正在尝试一条数字化路子。
云点菜,餐饮上线卖菜
从上午十点多开始,王小娟手机里的客户群就热闹起来。作为我市一家老牌酒店的前台销售经理,疫情并没有中断她的工作,只是原来中午、晚上8小时左右的店堂工作改为手机实时在线,“云上复工”成为她新的工作方式。
“特殊时期,线上销售更需要耐心,怎么和客户交流互动,怎么向他们推荐菜品,都和以往不同,什么菜评价好,什么菜有需求,也要随时和采买、后堂沟通调整。”午饭时间,是王小娟最忙的时候,眼睛一边盯着手机群里的客户信息,一边要将后堂做好的餐食打包、消毒,等着外卖小哥来取餐、送餐,还要不时拿起手机回复。
“没开堂食,酒店现在只有十分之一的员工复工,因为疫情期间改为线上销售,我们也是按照这种模式组织人员,临时分工。疫情开始后,酒店暂停门店营业,除了和第三方外卖平台合作,我们还迅速建立起十几个微信客户群,保证在疫情期间也能让客人尝到熟悉的味道。”在这家酒店里,偌大的店堂冷冷清清,后堂却很热闹。掌勺大厨忙着按照订单配菜炒菜,一旁的配送人员忙着将餐食打包放入保温箱。
王小娟说,春节前预订的婚宴和聚餐全部无条件退订,店里提前准备的食材很多,他们尝试用网络直播的方式和店外广场上摆摊的方式同步进行销售,减少了一些损失。
“云复工”,激活美食线上经济
“门店关了一段时间,我们特意开发了线上小程序,平台和微信的社群订单天天‘爆单’,因为供应有限,甚至每天要采取定点截单、限量供应的办法。”安徽老约翰食品有限公司总经理朱广云告诉记者,这次疫情期间,烘焙产品在线上卖得很火,虽然有起送金额,但没想到老主顾们下单的热情还是很高。
对于朱广云来说,疫情让她看到了烘焙新的机遇,也促使企业对线上线下融合的新零售模式有了更深入的思考。“疫情期间,逼着我们转变为线上销售,也增加了与终端客户的沟通。很多客户收到产品,还会‘还图’给我们,买家秀拍得比卖家秀还美。”朱广云说,疫情期间,公司内部通过视频会议商讨应对方案,未来会采取线上线下“两条腿”走路的新零售模式,“云复工”让他们开始尝试全新的销售方式,激活了线上经济。
“云上竞争”,谁不同,谁胜出
开发小程序、建立微信群、开直播、线上卖菜,餐饮业集中转战外卖,蚌埠餐饮业在互联网上找到新的战场,与互联网展开全新的合作。与以往外卖平台被一众快餐企业长期“霸占”的局面不同,如今,各种堂食为主的大型餐饮企业也纷纷转战线上。外卖平台也呈现了前所未有的竞争激烈的局面。昨天,记者在美团外卖搜索发现,蚌埠目前开张的线上美食已有386家,甜点饮品一共75家,川菜、徽菜、日料、韩餐、快餐等等一应俱全。
“特殊时期,全员转型,如果再不开线上,就只有彻底歇业。对很多门店来说,即便开通了线上销售也不能弥补多少损失,但还是要坚持开下去,一是为了笼络老客户,稳定原有客源,另外也是稳定企业人心,让员工知道企业还在继续经营。”蚌埠餐饮商会秘书长张飞告诉记者,蚌埠美食种类丰富,一直广受喜爱,老百姓宅家许久,对吃的热情并未消减,对美食的渴望反而日益强烈,因宅家的需要,大家也越来越习惯从网络上搜罗各种美食,对于一些家中不易做出的美食,一些老店独有的配方、口味,更是心心念念。现在,大型餐饮企业线上进行销售,也是锻炼队伍、增强凝聚力的时机。
“对较大的餐饮企业来说,现在不能裁员,因为一旦线下全面复工,临时召集人员会有很大困难,但一些小型餐饮门店可能这时就很难支撑下去,只能给员工放假、不发工资或者彻底关门。”张飞告诉记者,危机面前也有机遇,有的餐饮企业抓住线上的机会得到锻炼、提升和发展,有的企业难以支撑,餐饮业新一轮的大浪淘沙已经开始,疫情的发生会让这轮优胜劣汰的市场竞争来得更快、更猛烈。疫情结束后,我市餐饮企业必然成长一批、淘汰一批。从目前的餐饮发展和投资情况来看,转型线上已经让所有餐饮企业进入到了一个极度竞争的时代,谁的餐厅能做到与众不同,获得顾客的认可,谁将能笑到最后。
各行业陆续复工,全市人民正全力打好防疫、生产两场仗。而我市的餐饮行业,也正在努力寻找新的出路,寻求各种网络平台的力量,迈出数字化的步伐。（完）
