蚌埠发布客户端讯  2024年秋季学期开学在即，为防范学校食品安全风险，保障广大师生在校期间饮食安全，蚌埠市市场监督管理局现就开学期间食品安全有关工作提示如下：

一、落实主体责任

一是严格实行食品安全校长（园长、法人）负责制，定期组织召开会议研究和部署食品安全工作，参加食品安全检查，研究重大隐患整改措施，下达隐患整改任务并跟踪落实，全面加强食品安全管理。

二是建立健全食品安全组织体系，配齐配强与供餐规模相适应的食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，及时撤换责任心不强、服务意识不高、专业水平低的管理人员。

三是制定和完善食品安全风险管控清单，严格落实“日管控、周排查、月调度”工作制度和机制，排查消除食品安全风险隐患。

二、全面隐患排查

一是对加工经营场所、餐饮具、刀具、砧板、容器具、冰箱等进行一次彻底的清洗消毒，对设施设备进行维修维护，确保能正常运转和使用。

二是重新购进食品原料，保证食材新鲜，严格按照各类产品的贮存条件规范贮存，遵循先进先出原则。

三是保持经营场所内干燥、空气流通，经常开窗通风（在纱窗关闭状态下）。

三、强化人员管理

一是全面检查从事接触直接入口食品工作的从业人员健康证是否到期，确保从业人员持有效健康证明上岗。

二是组织食品安全总监、食品安全员和从业人员（尤其是新入职人员）食品安全知识培训，重点培训《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》，培训考核不合格不得上岗。

三是落实从业人员健康和个人卫生管理制度，严防从业人员带病上岗，督促从业人员保持好个人卫生，规范佩戴口罩，穿戴整洁的工作衣帽。

四、做好进货查验

一是加强对食材尤其是冷链食品的采购、贮存、加工等环节的安全管理，食品从正规渠道采购，保证来源可追溯。

二是按规定查验并留存供货商营业执照、食品经营许可证（或备案）复印件和食品进货票据、产品合格证明等资料，如实记录进货台账。

三是严禁采购、使用超过保质期、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂，未按规定进行检疫或检疫不合格的畜禽肉及其制品等。

五、规范加工操作

食品加工过程要做到“二必须、三分开、四禁止”。

一是“二必须”，即接触直接入口食品的从业人员操作前，必须洗手消毒，戴口罩，防止交叉污染。烹饪食品必须烧熟煮透。

二是“三分开”，即专间（区）与其他区域分开使用、荤素食品分开洗切、生熟食品分开存放。

三是“四禁止”，即禁止超范围经营或超负荷经营，供餐数量要与自身供餐能力相适应；禁止制售冷荤类食品、生食类食品、冷加工糕点；禁止加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品；禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）。

六、加强供餐管理

一是学校宜设立公共洗手消毒设施，供就餐人员餐前餐后洗手消毒。

二是用餐尽量改为分餐制，制作固定菜式搭配的套餐，或错时、错峰到食堂就餐，减少人员等餐排队的时间。

三是采取校外供餐或到教室分餐的，应尽量缩短食品在烹调后到食用前的存放时间，做好配送过程餐食的防护、保温，及时清洗配送容器、工具、车辆等，盛放餐食的容器还应消毒。

七、强化清洗消毒

一是备餐间、分餐间等专间要安装紫外线空气消毒灯，每餐或每班使用前要在无人时对操作台面和专间空气进行消毒，每次不少于30分钟。

二是餐用具使用后应及时洗净，餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应清洗、消毒，消毒后的餐用具要存放于密闭的保洁柜内或继续存放于消毒柜内。

三是每餐后对食品加工区域、就餐区域等场所进行清洁消毒，定期通风换气。

八、严格食品留样

每餐次的食品成品均应留样，按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器（留样盒）内，并在专用冷藏设备（留样柜）中0-8℃冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。

九、防制病媒生物

一是检查加工经营场所周边是否有鼠虫等病媒生物大量孳生的场所。难以避开时应采取必要的防范措施，防止病媒生物进入加工经营场所。

二是检查整体建筑内外部结构及环境情况。所有线槽、配电箱（柜）要密闭且没有缝隙，地面、墙壁、门窗、天花板的结构要密闭没有缝隙，防止病媒生物进入。

三是使用物理方法定期按要求灭杀病媒生物并做好记录。场所内应使用灭蝇灯、粘鼠板、捕鼠笼、机械式捕鼠器等装置，不得使用杀鼠剂。

四是配齐“三防”设施。与外界直接相通的门窗应安装风幕机、防蝇帘、防虫纱窗等；人员、货物进出通道应设有60cm以上金属材质的挡鼠板，门的缝隙应小于6mm；排水管道出水口安装的篦子缝隙间距或网眼应小于10mm。

五是要加强病媒生物排查。严格落实防鼠“一日两查”等措施要求，检查是否有病媒生物活动迹象（如鼠粪、鼠咬痕等鼠迹，蟑尸、蟑粪、卵鞘等蟑迹）。如发现病媒生物，应尽快将其杀灭，并追查来源，消除隐患。

六是鼓励引进有资质和专业化的第三方公司定期对加工经营场所进行病媒生物消杀，运用“AI”识别技术形成风险自动闭环管理。

十、厉行勤俭节约

一是落实《中华人民共和国反浪费法》和制止餐饮浪费有关规定，把节约理念贯穿食材采购、加工操作、备餐、分餐以及用餐等各个方面。

二是引导学生养成厉行节约、反对浪费的良好习惯，坚持按需取餐，开展“光盘行动”，切实防止“舌尖上的浪费”。

十一、做好应急处置

秋季天气转凉，是诺如病毒和肠道传染病的高发季节。食物若储存加工不当，容易被细菌或细菌毒素污染，食用后可能造成胃肠不适，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状。遇到类似情况，各单位应当立即组织人员就医；采取措施防止风险扩散，对导致或可能导致食品安全事件的食品及原料、工具、设备等采取封存等控制措施；及时向属地教育、市场监管等部门报告；配合相关部门开展调查、做好相关师生的沟通解释等工作，举一反三，查漏补缺，加强日常食品安全管理。

秋季开学期间，全市市场监管部门将对学校食堂、校外供餐单位进行全覆盖检查，对于在今年8月15日后仍然没有配齐配全“三防”设施设备、9月30日之后仍然没有配齐配全与供餐人数相匹配的清洗消毒保洁设施设备、存在使用来源不清或来历不明食品及原料等突出问题的单位，将一律以“零容忍、零懈怠”的态度严肃查处，并通报同级教育和纪检监察部门。（融媒体记者 何沛 通讯员 马晓峰）