不用担心

不会的

有人怀疑“吃腐乳会致癌”

主要基于两方面

腐乳中的“腐”字

让人想到了“腐败变质”

制作腐乳过程中的毛霉

又让人想到了“发霉”

腐乳属于腌制品

可能存在亚硝酸盐超标

导致癌症发生

实际上

并不用担心吃腐乳会致癌

制作腐乳的霉菌主要为

毛霉菌和根霉菌、雅致放射毛霉

五通桥毛霉、总状毛霉

高大毛霉、腐乳毛霉等

是我国腐乳生产用的主要毛霉

因米根霉、华根霉、无根霉等根霉

与毛霉亲缘性较高

也常被用于腐乳发酵

它们都属于

“好霉菌”

不同于臭名昭著的黄曲霉

不会产生致癌物

其次

关于亚硝酸盐的问题也不用担心

腐乳的亚硝酸盐含量很低

有研究人员

对大理市售的三款腐乳

进行了检测

发现它们的亚硝酸盐含

量都远低于国家标准限量值

也曾有人对哈尔滨市售的

12个品牌的青腐乳进行过检测

结果显示

其亚硝酸盐含量均低于国家标准限量值

合格率达100%

所以

只要购买正规厂家生产的腐乳

就不用担心致癌问题