文/常宗宝

蚌埠因一部网剧《长月烬明》接住了这一拨“泼天的富贵”,但是蚌埠不愿做转瞬即逝的流星,而是竭尽所能将“网红”变“长红”,两年来,文化旅游美食季、音乐节、体育赛事轮番上阵,这拨操作让老百姓着实开心了一把。

为了对蚌埠有引入点,也为了让大家有记忆点,蚌埠打出了“皖C三件套”的美食名片。其实,从一个蚌埠人的角度来说,三件套可能并不能完全代表蚌埠的美食和美食文化,但却可以从三件套中对蚌埠这座城市的文化特质探寻一二,让我们想了解蚌埠、想了解蚌埠美食。

三件套第一道:小龙虾。这也确实是敢为人先的蚌埠人才敢干的事。蚌埠曾隶属凤阳府,就是那个“开局一个碗、结局坐江山”的明朝开国皇帝朱元璋的老家,也是那个以“十八个人按下红手印”拉开中国农村改革大幕的小岗村的所在地。敢为人先已经刻进蚌埠人的骨子里,1947年与凤阳县分离,成为安徽省第一个建市的城市后,蚌埠先后生产出了安徽省第一台空气压缩机、第一块手表、第一辆自行车、第一台冰箱、第一部黑白电视机、第一台收音机。1979年,一个卖卤菜的蚌埠人,首次尝试将在农田里举着大钳子横行霸道的麻虾(蚌埠称麻虾,后来国内统称小龙虾,也有地方叫麻小)烫进卤汤,没想到一炮打响,从最初的一天几十斤被大胆的蚌埠人尝鲜,到后来百米长的虾街日接待全国吃虾客两三万人,2000年盱眙县县长率队来蚌,在蚌埠麻虾街深夜考察后,2001年就有了连续举办24届的“盱眙龙虾节”。所以,小龙虾代表了蚌埠敢为人先、勇于创新的文化特质,作为三件套之首,实至名归。

三件套第二道:烧饼夹里脊。这也确实是豁达包容的蚌埠人应该干的事。中学地理都学过“秦岭—淮河”是中国地理南北方的分界线,韩美林大师设计的中国地理南北方分界纪念雕塑不仅成为来蚌游客必去的打卡点,也成为诸多影视剧的取景地,而蚌埠就恰好似一颗珍珠点缀在这条分界线上。蚌埠是千里淮河第一大港,自古以来往返货船均在此易货补给,南方的婉约和北方的豪爽在这里交融,鱼米和烩面也在这里争艳。文化的碰撞最终要在美食场上一决高下,蚌埠人以太极之手揉搓出一道兼顾南北的美食:烧饼夹里脊,令各方都乐于笑纳。准确地说,应该是烧饼夹万物,因为蚌埠人把“里脊”演化成了一切可炸可夹的美食,有地里的蔬菜、有水里的海河鲜、有树上的时令、也有家禽家畜身上的每一个部位。在摊前,北方人正对着夹着万物的烧饼大快朵颐,南方人也看着琳琅满目的待炸之物感怀穿法的细腻,而店老板只说了一句“俺也不知道自己算南方人还是北方人的啦”。所以,烧饼夹里脊代表了蚌埠联通南北、兼容并蓄的文化特质,作为三件套之中,扛鼎之作。

三件套第三道:冰酒酿。这也确实是洋气小资的蚌埠人才能干出的事。千里淮河、百年铁路冠以蚌埠“淮畔明珠”“火车拉来的城市”的美誉,淮河生蚌、铁路兴蚌的历史进程使蚌埠人对流行有着天然的感知和理解,“走千走万不如淮河两岸”原本是形容土地肥沃、商贾繁荣,现在更多的是形容蚌埠姑娘美丽大方、时尚潮流,她们既钟情当季的流行,也敢夸张的前卫,以至于在很长一段时间,蚌埠被乐称为“小上海”。当四十年前,国人还普遍以老冰棍、绿豆汤解暑时,洋气的蚌埠人以米酒、赤豆为原料,加冰水冲开,赤豆的甜味与米酒的香气掺杂在一起,加上冰水的清凉,简直是超越一切的解暑良品,记得小时候,随处可见的冰酒酿摊都会提供“免费续杯”的服务,让囊中羞涩的学生或力工也可以实现“冰酒酿自由”。忽然脑洞一开:这不就是奶茶的雏形吗,现在各种品牌、各种口味的奶茶,哪一个能摆脱冰酒酿的原始初衷和做法。流行在冰酒酿里凝结,也在冰酒酿里升华,不仅沉淀了人手一杯的老品牌“伟伟冰酒酿”,也孕育了走出国门的新品牌“甜啦啦”,让洋气的蚌埠人着实洋气了一把。所以,冰酒酿代表了蚌埠追逐美好、前卫潮流的文化特质,作为三件套之尾,托底蓄力。

诚然,中华文化绵延流长,中华美食博大精深,蚌埠只是一个缩影。但是每个地方都有这样的“缩影”,我们不就做到了百花齐放,不就坚定了文化自信,不就实现了经济繁荣,不就增加了老百姓的幸福感和获得感吗?希望我的家乡蚌埠越来越好,希望每个人的家乡都越来越好,欢迎大家来蚌埠品尝“皖C三件套”,沉浸式了解“双墩遗址、大禹治水、垓下之战、明朝发祥、淮海战役”等中国历史重大事件,这里能让您来时“美食牵住胃”、游时“美景有韵味”、走时“心中在回味”。