从《主厨的荣耀》到国际舞台，中式创意料理诠释“无界烹饪”新美学

2025年11月14日，上海静安区PAC购物中心——在今日由PAC购物中心主办的“2025意大利美食节”上，来自“筊杯”闽南Bistro的主理人兼主厨Jacky Chen（陈映新），以一场融合闽南风味与意大利经典食材的烹饪表演，成为全场焦点。他现场演绎的创意菜品“车轮芝士焗沙茶波龙”，不仅以火焰、巨型帕尔玛森干酪轮等视觉元素吸引观众驻足，更以“沙茶酱×白酱”、“龙虾×海胆×飞鱼籽”的味觉架构，完成了一场跨越欧亚的美食协奏。

一场“炊烟正浓”的文化对话，从巨型芝士轮开始

表演现场，重达约40公斤的帕尔玛森干酪轮成为“舞台中心”。主厨Jacky Chen以“生命之水”点燃火焰，在炽烈仪式中刮下醇厚芝士，裹挟以闽南沙茶与西式白酱融合的酱汁，浸润波龙肉质。装盘时点缀红胡椒碎与香草，整道菜在传统意式仪式感中，注入东方海港的市井气息与鲜活滋味。

“意大利车轮芝士常用于重要宴请，它不仅为波士顿龙虾增添风味，更承载着分享与欢庆的仪式感。”Jacky Chen在表演中诠释，“我们将西餐常用的白酱与闽南特有的沙茶汁进行融合，通过中式烹饪手法呈现，让芝士的奶香、沙茶的咸鲜与龙虾的弹嫩在口中层次绽放。”

从中式烹饪国际化，看闽南味的当代表达

“筊杯”品牌源自闽南文化中象征美好生活祈愿与信仰加持的民俗符号，亦取意“交杯共饮”的共聚礼仪。此次受PAC意大利美食节之邀参与表演，是品牌致力于中餐国际化创新的一次生动实践。

主厨以食材溯源、跨界美食创新表达乐观的生活态度，引领中餐时尚健康的生活方式。以中餐丰富的味型结合海内外各地特色与经典食材，创作独具匠心味蕾记忆，也是品牌海纳百川、以美食会友的开放融合的态度。 Jacky Chen不仅是餐厅主理人，亦是爱奇艺《主厨的荣耀》嘉宾厨师、嘉格纳年度合作主厨及多家高端酒店行政总厨。他认为：“当代中餐的国际化，不在于一味迎合，而在于自信沟通。我们用意大利人熟悉的食材与烹饪仪式，传递的是中式味型的广度、对食材本味的尊重，以及中餐海纳百川的新中式美食文化底气。

PAC搭建美食无界舞台，中餐创新迎来国际对话

本次意大利美食节作为“全球意大利美食周”系列活动之一，吸引了意大利商会代表及多位领事级嘉宾参与。PAC购物中心作为主办方，通过引入“筊杯”这样具有文化原创力的餐饮品牌，旨在打造一个真正开放、融合、具有当代气息的国际美食文化交流平台。

有评论指出，在中餐国际化进入新阶段的当下，如Jacky Chen这样以厨艺为本、以文化为魂、以融合为径的主厨，正通过一次次具象的菜品与表演，让世界看见中式烹饪的创新力与包容性。

【关于筊杯】

“筊杯”为上海新兴闽南创意Bistro，位于PAC购物中心L1-05，以现代手法解构闽南传统风味，融合酒馆文化与社交属性，致力于成为年轻一代了解闽南饮食美学的新窗口。

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