打开APP
小贴士
2步打开 媒体云APP
  • 点击右上角“…” 按钮
  • 使用浏览器/Safari打开

来到蚌埠 怎能不尝尝怀远烧全鸡

2023-05-05 20:13 蚌埠发布客户端  

蚌埠发布客户端讯 品尝蚌埠美食,除了皖C三件套,不妨试试曾经的宫廷菜,怀远烧全鸡。它是典型的徽菜,取材讲究,火候十足,口感鲜美。这道名菜背后还有一段美丽的传说,听听倒也无妨,顺便感受一下蚌埠这片土地上浓厚的文化历史底蕴。

从蚌埠市中心向西驱车十几公里,即可到达怀远县城。这里大大小小的烧全鸡店数不胜数,烹制方法和流程大同小异,关键是选材。怀远县境内山体秀雅,河流宽阔,水质清澈,生态环境优越,家禽养殖条件可谓得天独厚。

每天早上五六点钟,是怀远县居民吴师傅最忙的时间。匆匆起床后,他来到鸡舍,活鸡宰杀,90℃烫水拔毛,然后乘着新鲜送至怀远县城内酒店,怀远县金水阁大酒店(以下称金水阁)就是其中一家。怀远烧全鸡的美名靠的是选取优质食材。吴师傅的家禽饲养场设在县城周边的林地,公鸡均为走地鸡,选送公鸡的鸡龄均控制在一年或以上。公鸡是本地特有品种,就地取材既保留了地方特色,也保证了食材的鲜活度。

每天早上九点,金水阁服务人员便开始忙碌。怀远烧全鸡讲究十全十美,公鸡的肉、头、爪、肝、心等十个部分全部入菜。服务人员逐一清洗,保证卫生无异味。然后,快刀斩鸡剁块,每块约二指半见方。

怀远烧全鸡继承发扬了医食同源的传统,金水阁将二十余位香辛料研磨成粉借以烹制。小小一道菜也讲究文武之道,武火烧开,文火慢炖,约一个小时后出锅。盛入盘中,鸡块堆砌如小山,色泽红润,汤味浓淡得宜,再点缀青红辣椒,秀色可餐。咬一口,鸡肉厚实弹牙,嚼劲十足,味道浓郁。鸡杂吸收浓香鸡汁,爽口鲜嫩。再搭配一碗白莲坡贡米米饭,堪称完美。

怀远烧全鸡源远流长,是淮河饮食文化重要符号之一。传说大禹与涂阿娇婚宴便有烧全鸡这道菜,取“鸡”与“吉”的谐音,寓意涂山氏国大吉大利,繁荣昌盛。也有传说,大禹治水三过家门而不入,治水成功天下诸侯感动之余而来朝拜,大禹以涂山脚下农家散养的一年以上雄壮草公鸡为主菜宴请万国。据金水阁总经理张聪介绍,在明清时期,怀远烧全鸡作为徽菜代表被列入宫廷菜谱,后制作方法传入民间,被奉为至宝流传至今。

上个世纪90年代开始,金水阁的怀远烧全鸡已闯出名堂,怀远县馨和宫饮服有限公司、怀远县蔡记厨房等烹制的怀远烧全鸡也颇有美名。这三家的怀远烧全鸡均入选“皖美味道 蚌香百味”首批百道名菜。在传承美味的同时,也是在上个世纪90年代开始,张聪的父辈开始发力产业化,对其进行深加工,进一步延长补齐产业链。如今,在各大商超,均能买到怀远烧全鸡礼盒,根据重量和鸡龄的不同,价格从几十元到几百元不等。怀远县文旅局也在积极参与谋划,在探索文化赋能的同时,推动怀远烧全鸡产品研发设计紧跟时代发展步伐。或许,在不久的将来,消费者就能购买到怀远烧全鸡自嗨锅啦。(融媒体记者 谢勋章)

84
相关阅读
template 'mobile_v5/common/wake'
0 条评论
来说两句吧。。。
最热评论
最新评论
来说两句吧...
已有0人参与,点击查看更多精彩评论
加载中。。。。
表情
//