2025年春节前夕，火锅餐饮企业海底捞旗下砂锅菜品牌“从前印象”在重庆开业，秉持 “好食材、好手艺、好体验” 的核心理念，“从前印象”将传统砂锅烹饪技艺与现代餐饮需求紧密融合，打造老少皆宜的高质价比川湘融合菜。

数据显示，2024年，全国湘菜市场规模预计为1100亿元，同比增长8.9%，增速高于中式正餐整体的5.8%。在快速增长的砂锅赛道中，海底捞将川湘菜与砂锅相融合，由国际烹饪大师、湘菜名厨梁峰领衔研发团队，精心打磨每一道菜品。据悉，“从前印象”开业后便得到了顾客的喜爱，其包厢、大桌需求尤其旺盛，部分时段翻台率超4。

据海底捞介绍，“从前印象”主要针对的是家庭客群和工作餐需求人群，人均价格在50元左右。同时，“从前印象”砂锅菜传承海底捞的服务精髓并创新升级，目前在店内为顾客提供款式美甲、捞小鱼等趣味互动服务，银发客群到店还可以获得门店同款土鸡蛋。

“从前印象”品牌负责人表示，门店会根据消费者需求和反馈不断调整和完善，根据市场情况在不同城市打造不同店型。

2024年上半年，海底捞宣布推行“红石榴计划”，旨在鼓励孵化和发展更多的餐饮新品牌，推动餐饮服务创新。通过该计划，海底捞已成功孵化了多个新品牌，且依托海底捞庞大的供应链优势都获得了优质发展。这些品牌紧密结合，进一步推动了海底捞集团餐饮事业的稳步扩展。

海底捞旗下砂锅菜新品牌“从前印象”以砂锅的形式做川湘融合菜，具有品类优势，为消费者提供价格实惠、正宗、安全的高质价比体验。

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