蚌埠新闻网记者 张婷婷 文/图

清明时节，草长莺飞，野菜蓬勃生长。踏青、郊游、挖野菜成为越来越多人追求的一种绿色时尚，原汁原味的蒸野菜也成为了大多数家庭餐桌上一道时令美味。

不过吃野菜也有很多禁忌，如何食用才更加安全呢？市疾控中心提醒，虽然大部分野菜是在野外自然生长，但其安全性并不比人工栽培蔬菜高，建议广大市民不要随意采摘不熟悉的野菜，避免误食有毒野菜。

鲜嫩野菜成为餐桌“新宠”

最近几天，不少家庭的餐桌上，出现了清明节期间外出踏青带回的各种野菜，榆树钱、构棒槌、香椿、蒲公英……这些生长在春天的鲜嫩野菜有的是市民从野外采摘回来的，也有不少市民是从农贸市场里买回来的。

前两天，陈阿姨跟着家人踏青的同时，收获了整整一大包“毛毛虫”野菜。“毛毛虫”的学名为“构棒槌”，其实是构树上的构花，形似桑椹，有一两公分长。陈阿姨告诉淮河晨刊记者：“从远处一眼望去，它看上去就像长在树上的毛毛虫一样，每年春天的时候把它摘下来做成蒸菜，吃起来比肉还香。”

当天晚上，陈阿姨便将采摘回来的“毛毛虫”清洗干净，用面粉搅拌均匀，上锅蒸熟后淋上秘制酱汁，一大盘蒸野菜刚端上桌便被家人一抢而空。“春天就是吃野菜的时节，一定要挑最嫩的吃，过了这个春儿，就没这个鲜儿了。”陈阿姨对于野菜的营养价值很认可，她说，“过去吃野菜有一多半是生活的无奈，现在生活条件越来越好，吃点时令野菜也是养生的一种方式。更何况现在市场上卖的野菜价格也不便宜，咱们自己上山摘的野生的，我想会更有营养。”

能做成美食的香椿芽，终究也没能躲过劫难。记者途经淮河路天桥北侧时发现，一两株香椿树刚刚长出的嫩芽已经被掰得干干净净，最下层的树枝则被生生掰断，耷拉了下来。另外几株榆钱树、香椿树则因较为高大，难以徒手采摘，嫩芽这才被完整保留了下来。住在附近的市民表示，天桥两侧长有不少可食用的野菜，可能是有人看到就顺手将长高的香椿树的树头掰断，便于来年更方便地掰香椿芽。

自采野菜食用要谨慎

野菜美味，但如果自己采摘，风险也不小。记者从我市各大医疗机构了解到，每年医院急诊科都会接收个别因食用野菜食物中毒入院治疗的患者，“其中大部分是食用了野生菌类，但也有食用其他野菜的。”

野菜“毛毛虫”，学名“构棒槌”，似桑椹，长度在2厘米左右。

市疾控中心健康教育科科长、主任医师陈军提醒，许多野菜本身就是药用植物，比如蒲公英、鱼腥草、马齿苋等。也有些野菜与有毒植物很相像，容易误采误食中毒，严重的危及生命。因此，对不熟悉的野菜，大家不要采摘，避免误食有毒野菜。此外市民在公园采摘的野菜可能喷洒有除虫剂、除草剂等，路边的野菜还可能受汽车尾气影响存在有害金属超标等问题。尝鲜要在保障健康的前提下才好，否则得不偿失。

消费者如想吃野菜尝个鲜，建议到正规超市或菜市场选购新鲜野菜，并保留购物凭证。尽量不在路边摊贩或流动摊位购买。为避免储存不当变质，野菜最好现买现吃，不要长时间存放。

野菜的食用方式有多种，可凉拌、炒、蒸、煮，还可以做馅、做汤等。食用野菜之前，要择净去腐，充分清洗；部分野菜有微毒，需经过浸泡、水焯等去毒处理，在炒熟煮、蒸透后才可食用。

现代人追逐时令野菜，除了尝鲜，更多的是认为野菜营养价值高。对此，陈军解释：“所有现在食用的素菜都是从野菜开始的，我们的祖先在生活中把适合大量食用的素菜规模化种植，变成我们餐桌的常客。野菜的营养价值没有传说中那么高，脾胃虚寒的人并不适合吃野菜。”多数野菜性寒，尤其是苦味野菜，易造成脾寒胃虚。有些野菜亦是中药，药性强，不能过食。不少野菜中草酸等抗营养因素的含量较高，会影响蛋白质及矿物质等营养素的吸收，在进入人体后也容易与钙结合形成草酸钙，容易形成结石，因此野菜在烹饪前最好先焯水。

此外，老人、婴幼儿、孕产妇、哺乳期妇女、过敏体质等特殊人群最好不吃或少吃。莼菜、灰菜、马齿苋、槐花等一部分野菜，含有导致过敏的物质，容易在某些特殊体质的人身上引起过敏反应，建议慎食。食用野菜后如有不适，应及时催吐，并携带剩余野菜和呕吐物就近就医。（完）