□李洁
在高温炙烤和闷热桑拿的天气模式下煎熬的你,是不是又开始仰仗着冰箱里的冰镇美食降温“续命”?从冰箱取出的冷饮、水果、冰激凌以及各种需要低温保鲜的食品,在满足口舌之欲的同时,你的肠胃也可能付出代价。你可知道,两大不怕冷的致病菌或许就潜伏在你的冰箱里,再加上贪食冷饮,小心“冰箱病”找上门。
上吐下泻还头疼?
或是“冰箱病”作怪
北京市疾控中心营养与食品卫生所的王丽丽介绍,“冰箱病”是指人以不适当的方式食用了存放在冰箱中的食物后出现的腹痛、腹泻、呕吐等肠胃道不良反应。
“冰箱病”为什么会找上你?其原因一方面是,冰箱取出的食品温度与人体温度相差较大,若快速进食,可反射性地引起血管收缩,血流量减少,可导致生理功能失调,诱发头痛、上腹阵发性绞痛、恶心、呕吐等症状。
另一方面,很多人习惯认为冰箱就是“保险箱”,食物储存其中是安全的,无论是生、熟食品,只要放入冰箱的食物就不会腐败变质。专家们表示,这种想法是错误的!其实,冰箱内存活着种类丰富的微生物,一些嗜冷菌在低温、低氧环境中都能生长,冰箱中存放的食品成为其重要污染源,如果没有正确食用食物就可能会导致食源性疾病的发生。
两大“抗冻”致病菌
就潜伏在你冰箱里
冰箱冷藏室的温度一般为2℃～8℃,这个温度下,大多数细菌都“打蔫”了,但有些“抗冻”的嗜冷菌却生长活跃。常见的可以引起疾病的嗜冷菌有李斯特菌和耶尔森菌,它们的全称分别是单核细胞增生李斯特菌和小肠结肠炎耶尔森菌。
李斯特菌。它是世界卫生组织评选的食源性致病菌“四大天王”之一,它在4℃到10℃生长良好,最喜欢加工的熟肉类、热狗、软干酪,大部分感染李斯特菌的人可在其冰箱内的食物中找到这个菌。若不小心吃了被李斯特菌污染的食物,对于身体健康的人,可以出现发热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、关节痛等症状,大多2-3天病情可自行消退,一般不需要抗生素治疗。
在这里北京清华长庚医院急诊科的马士程特别提醒大家,如果家中有老人、孕妇、长期使用激素、肿瘤、器官移植后、糖尿病、终末期肾病、肝病等免疫功能受损的人,李斯特菌的感染导致的后果就可能非常严重。它会穿过胎盘,感染胎儿,造成胎儿死亡、孕妇流产；它可以进入血液,随着血液播散到全身各处,引起严重的感染,脓毒性休克,甚至导致死亡；它还擅长进入大脑,使人出现发热、头痛、疯癫,甚至昏迷。
耶尔森菌。它也非常喜欢冷,以冷库存放的冻肉及鲜肉最多,且海鲜、生奶、冷冻食品中也可能有。食物在4℃的冰箱冷藏室存放五天后,其细菌载量可由10cfu/ml增至107cfu/ml。即便在-18℃的冷冻食品中也能保持其致病性长达数月之久。它污染食品后,即使在冰箱中也能继续生长繁殖,如果食用之前没有加热或者清洗干净,容易引起疾病,主要表现为腹泻、肠炎等。重者可引起呼吸系统、心血管系统的并发症。大部分耶尔森菌感染不需要治疗,若病情严重或者免疫力下降,需要使用抗生素治疗。
此外,冰箱中还存在霉菌、金黄色葡萄球菌、肠杆菌等。其中金黄色葡萄球菌可谓是“老大”了,它无处不在,可以潜伏在冷冻或者冷藏的食物中(比如酸奶、速冻食品),即使本尊被消灭,还可以产生耐热耐冷的肠毒素,这些肠毒素会大闹胃肠道,导致腹痛、呕吐、腹泻不止。但是这些症状多半会自己慢慢消失,只要保证不脱水、不出现电解质紊乱,不会引起严重的损伤。
冰箱不是“保险柜”
六招儿赶走“冰箱病”
炎炎夏季,如何预防“冰箱病”呢?专家支招在此。
1.放置一段时间。从冰箱取出的食物,如冷饮、冷食等,宜在室温下放置一段时间后再食用。对于能加热的食物,如熟食等,应彻底煮熟后再食用。
2.免疫力低下人群少食生冷。儿童、孕妇、老年人、免疫力低下人群以及脾胃虚弱、消化能力较差的人尤其要注意,最好少吃或不吃冷饮、冷食。
3.夏季每周清理冰箱。冰箱应定期清理、除菌,夏季建议每周一次。正确的流程是断电、清空、用小苏打或者洗洁精彻底清洗冰箱内部并风干。注意:不留死角,冰箱门上的橡胶密封圈和缝隙也要记得清洗!
4.食品分区摆放。冰箱内的食品摆放应分区分类,生熟分开,防止交叉污染。可用塑料袋、保鲜膜或保鲜盒封装。
5.食物不宜塞满。冰箱内食物不要放得太满,要留一些空隙,以保证食物内部达到理想温度。
6.食用前检查食品质量。冰箱不是保险箱!冰箱食品存放的时间不宜过长,食用前,应检查食品质量,尽量食用新鲜食物。
敲黑板
通过注意食品安全可以降低李斯特菌感染的风险,包括:
1.避免摄入未经巴氏消毒的奶和乳酪,以及用它们制作的食品。
2.吃水果和蔬菜前充分清洗。
3.将冰箱冷藏室设定在4.4℃以下,冷冻室设定在-18℃以下。
4.烹饪肉类和海鲜时要保证熟透。
5.烹饪蛋类时要达到蛋黄变硬的程度。
6.手、刀和砧板接触生食后要清洗。
怀孕女性和免疫功能降低的患者应避免下列食物,包括:
1.生奶。2.软乳酪,包括墨西哥式乳酪,如墨西哥白干酪。3.热狗。4.熟食肉。5.肉饼。6.烟熏海鲜(如烟熏鲑鱼)。
来源:北京青年报
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