□常敏
夏夜的篾匠街食客川流不息。记者 陈昂 摄
走千走万,不如淮河两岸。生活在美丽的蚌埠,有一种安逸的幸福。这里不仅有风韵不同的四季美景,还有百吃不厌的各种美食。
蚌埠地处淮河两岸,淮河水运连接东西,京沪铁路贯通南北,良好的区位优势,让南方和北方的物种都能在这里找到适宜自己生长的环境。每一天,一幕幕“舌尖上的蚌埠”在老百姓身边上演。
蚌埠是一座美食之城。蚌埠人爱吃,更懂得吃。对于蚌埠人来说,吃,永远是一件幸福的事。
蚌埠人热爱美食,对美食有着执着的追求,众多的美食形成了蚌埠特有的饮食文化。谈到蚌埠的美食文化,就不能不说说蚌埠的小吃,其食材之丰富,内容之多样,让人目不暇接:烧饼、包子、油茶、春卷、辣汤、麻圆、米线、凉皮、火锅、拉面、水单饼、大麻花……吃啥啥香,要啥有啥。
蚌埠小吃除了品种齐全,在格局上也形成了遍布全市的大大小小饮食摊点集群,其中最有名气和最具特色的,当属纬二路小吃街、篾匠街小吃街、花鸟市场的老蚌埠饮食文化馆。
特色美食尽在纬二路
蚌埠的道路错综复杂,分布在市区大大小小区块里。有这样一条路,走进去以后,里面扎满了十年以上的老馆子。历经数年风雨,依然屹立在这个并不起眼的纬二路上。
有人说纬二路里面的生活和高速发展的今天显得格格不入,小巷子、老楼房、出门还是十几年前的馆子,但是就有人喜欢生活在老巷子,哪怕是追求前卫的年轻人,也不乏有人愿意扎根在老街老巷。
这条三百米长的小路烟火气十足,汇聚了四十多家最接地气的各种美食。南边的南山路后面是有名的玉器一条街,古朴的牌坊透着一种肃穆和沉静；而北邻的淮河路则是繁华的商业街,时尚的门头显示出一派新潮和繁华。
移步往前走,纬二路已全面升级改造。店铺的墙面贴满清一色灰白相间的瓷砖,看店门口的招牌就知道,炒面、盖浇饭、馄饨、麻辣烫、砂锅、牛肉汤都在经营范围,不得不说种类还真不少!
梅桥老字号羊肉馆的羊肉汤是不少人的最爱,尤其是冬天,喝完羊肉汤瞬间浑身都暖和了。刚走到店门口正好碰到老板娘在处理食材,老板说这是“羊肚绷子”。门北是羊肉台,门南是烧饼锅。屋里还有一大块的地方放满了各种羊内脏。羊肉汤里蒜苗和香菜当然是不能少的,一端上来香气直冲鼻尖,但对于不爱羊肉的人来说,那叫“膻”。老板娘做的烧饼一定要来一个,现做现吃,薄薄的饼里夹着肉末,刚出锅的又香又脆,和羊肉汤一起简直是绝配。
手擀鸡丝面,面如其名就是鸡丝面,不过还有鸡杂、鸡腿、鸡翅面和各种干扣面,价格便宜量还大,人均不过10元,一顿包你能吃饱。这次我并没有点招牌的鸡丝面,还是来一碗鸡杂干扣,听起来解馋、吃起来更能填饱肚子。刚端上来的鸡汤上漂着一层油花,还有刚撒的胡椒粉,有点像小时候妈妈煲的汤。
“夏天吃虾冬天吃锅子”是蚌埠人的季节性饮食习惯,金贵坊特色砂锅在这片独居特色。蹄包砂锅里白色的汤汁咕嘟嘟冒着热气,诱人的肉香不时向四周飘散,翠绿的香菜点缀,虽说是土锅,但颜值一点也不差啊!锅里满满的都是肉,瘦肉软烂却不塞牙,肥肉不腻,不爱吃的也绝对能来两块。蹄包越煮越入味,吃完还能加烫菜,砂锅菜不讲究多精致,味道正、分量足才是王道。
如果你爱吃牛杂,那么老赵腌卤全牛杂这家店你最好不要错过。都说美味不分地域,我认为美味同样不分“出身”,流动小摊上也能做出让你难以忘怀的味道。牛肉、牛肚、百叶、牛筋……常见的牛杂在这里都能买到。
张记油炸串想必咱蚌埠人都不陌生了,从最初的蚝油串到现在的烧饼夹里脊,蔬菜、荤菜、豆制品在这里成了不可多得的美味。串好的食材分门别类被摆放整齐,除了一般摊点上常见的,大鸡排也算的上是这里比较特别的了。这里的鸡排不是其他家卖的鸡胸脯肉,而是鸡的胸骨架,沾过调料的鸡排是不是看起来很诱人?上浆过后的鸡排炸过之后变得很酥脆,尤其是骨头,越嚼越香。
吃了这么多你要是还没过瘾的话,里面还有好几家老字号小吃店。李记烧饼外酥里嫩,全是现贴的,决不让烧饼等客人；川味麻辣烫辣爽够味,自制的酱料尽你加；苏四牛肉盒、游子老鸭粉丝汤、正宗太和牛肉板面、丁姐盖浇饭、尚记拉面……好嘛,这是要把人撑死的节奏啊!
虽然紧邻喧闹的淮河路,但是冬天的纬二路似乎犹为安静。虽然时不时就有汽车经过,但是车轮摩擦地面之后,你听到的还是这里人们日常生活的声音。这条路上的店面没有特别的装修和布局,就是简单的一锅一灶,形成了一个个美味小店,却是我们忘不了的味道……
中外佳肴全在篾匠街
篾匠街位于蚌埠市淮河路中段,在与百货大楼相邻的中兴街南段。它原名叫中兴街,这条街是篾匠荟萃之地。后来随着社会发展速度不断加快,随着塑料、不锈钢制品的出现,竹制品逐渐被淘汰,这条街也渐渐演变成具有蚌埠特色的小吃街。2015年改造后,篾匠街变得焕然一新。从地面、路面到摊点,从店面装饰到门头风格,从建筑内涵到街区环境进行了系统全面升级改造。它以一种新的姿态重新回到珠城人民的视野中,用另一种方式收获老百姓的喜爱。
蔑匠街的美食特点是南北交汇、中外全有,绝对体现出大蚌埠帝国的饮食包容度。篾匠街经过改造之后,呈现出徽州老街的风貌,每个小摊点门头是统一的徽派建筑风格,整齐的排列在道路两旁,有点仿古街道的味道,充满了浓浓的文艺气息。它虽不比北京王府井大气、没有上海城隍庙的热闹,却牵动着蚌埠万千吃货的心,成为吃货们最爱逛的一条街。因为这里从不缺美食,更不缺络绎不绝的人群。尤其是到夜晚,吃美食、赏美景,篾匠街不仅有颜值更有味道,成为繁华闹市中一道亮丽的风景。
篾匠街的本地小吃烧饼夹里脊、辣汤小笼包等应有尽有；多年老店爱华牛肉汤、张记粥铺每天排队人络绎不绝；蒋记米线、阿意酸辣粉、鸭血粉丝汤,每次去吃都是人满为患；爆炸大鱿鱼、各类麻辣串,不仅味道鲜美,而且辣香爽口,关键是吃着方便,令吃货们陶醉其中。之所以有这么多人愿意聚在这里,是因为这里不仅有本地特色的小吃,还有来自大江南北的特色美食。
韩国寿司,品种繁多每天做的都不够卖。很多人都是慕名而来,每次都要排很久的队才能买到。我们平时吃的寿司都是在米饭团里卷一些蔬菜和香肠,但是这里的寿司做工精细、用料繁多。老板在竹帘上铺上保鲜膜,将醋、糖、盐、水搅拌均匀倒入米饭中再次搅拌,把米饭放到海苔上铺平,撒上芝麻、摆上牛油果、黄瓜条、蟹肉棒卷好压实,切成小块,放进餐盒加上蘸料,喜欢吃三文鱼片的食客老板会多给你一小瓶芥末,吃后顿时感觉一股透心凉的辣芥末味直蹿鼻腔进入脑门。
巴西烤肉卷饼,在逛街时大老远就能闻到烤肉的香味,走近细瞧一个巨无霸烤肉立在不锈钢管上旋转烘烤,烤的滋滋冒油。老板不停地将烤好的肉旋转着切割下来,把切好的烤肉用夹子加到水单饼上,在上面加上黑胡椒、生菜、甜辣酱、洋葱丝,每样菜都做到分量刚好,娴熟的手法将卷饼卷得滴水不漏,这可是考验卷饼人的技术活。一口咬下去,非常充实的感觉,有烤肉的外焦里嫩,有新鲜蔬菜的清新爽口,还有卷饼的嫩滑弹牙,各种味道碰撞在一起,不但没有减弱各自的味道,反倒更能突出每种食材的不同风味,毫无烤肉的油腻之感。
美食总能让人心情愉快,爱美食者大多爱甜品,闺蜜们出来逛街除了小吃,各类甜点也是必不可少的。不管是油炸鲜奶、芝士热狗、港式鸡蛋仔、特色奶茶,还是冰酒酿,在这里都能品尝到。
当华灯初放夜幕降临,这是篾匠街最具魅力的时候。灯火通明之中,结束了一天忙碌的工作,疲惫的人们信步而来,品尝于各个美食摊各家饭铺之间,笑声叫声吆喝声喧嚣一片,甜味辣味烧烤味香气四溢。哇塞!整个篾匠街好似沸腾了一般,在这里花个十几元钱就可以吃得不亦乐乎,让人流连忘返。
“一条篾匠街,百年蚌埠市。”从篾匠竹器街发展到现在的美食一条街,饮食传承了历史,伴随着无数蚌埠人的成长,成为几代人的记忆。
老蚌埠餐饮都在花鸟市场
花鸟市场,对于蚌埠人而言是一段抹不掉的回忆,因为那里有生活最本真的模样。循着南山路走进去,仿佛走进了过去,喧嚣的模样渐渐褪去,老蚌埠的样子就在这条巷子里。
老旧小区和巷子相伴,墙体已看不出原来的颜色,斑驳的墙面透着岁月的气息。在这样的地方生活多少喜忧参半的,既想改变现有的环境,又舍不得这一份熟悉的情感。虽说处在市中心,毗邻淮河路商业街,周边还有清真寺、天主教堂、观音庵,中小学等人气旺盛的文化场所,但老蚌埠人还是心照不宣地喜欢用“花鸟市场”来称呼这个地方。
曾记得,小时候每次经过这里都忍不住咳嗽两声缠着妈妈买一块梨膏糖；闻名遐迩的雪园小吃,店门口排的长队堪比买火车票,元宵糯而不腻其制作技艺被列为蚌埠市的非物质文化遗产。雪园的一碗馄饨加半碗汤圆,那是老蚌埠人的标配；对面的张记油炸串,让你全部吃一遍都不带重样的；形状跟蘑菇似的顶顶糕,是孩子们放学后的甜点；油煎大馄饨,再加上一碗豇豆稀饭可以说是吃得十分调和了；糖糕、糍粑、油盒子,春卷、炒面、粉丝汤,锅盔一样的大烧饼吃着真过瘾、小菜馆里的盖浇饭便宜又实惠……每天从早到晚这条街人流数以万计,当真是门庭若市,热闹非凡。
说到蚌埠人的口味,这条街上有一家饭店叫“老蚌埠饮食文化馆”可是一定要说的。金山饭店、同源茂饭庄的招牌美食都聚在这里,里面美食的香气和亲切的环境,还有老蚌埠人实在憨厚的笑容,令多少蚌埠人在这里流连忘返。
推开老蚌埠饮食文化馆的木门,伴随着声声入耳的古韵音乐走进去,工作人员都穿着统一的服装,像是走在古代的街道上。虾饺、汤包、煮干丝、蒸凤爪、黄桥烧饼品种多；熏鱼、大排、小炒、蟹黄包、赤豆糊、一江春炒面分量足；香酥鸡制作的时候香气让人口水流不停、葱爆海参不仅上档次又是很美味的菜肴、糖醋里脊特别调制的酱汁外酥里嫩,还有拔丝苹果透着满满的诱惑……基本上是以前的老味道在这里都能吃到,这里已成为吃货们的不二选择。虽然里面地方不大,但是装修做工还是挺好的。尤其是在就餐的同时,还有老艺术家们在表演,吹拉弹唱间给吃饭的食客们增添了一丝乐趣。
老蚌埠人在这里吃饭,吃的不光是美食更是一种情怀。品尝美食的味道,也是用美食诉说一段属于自己的回忆。这些美食代表着一个时代,也代表着老字号的一种坚持,一种将老字号美味延续不止的信念。亲们,花鸟市场这条街,还是那家老店,还是那些温馨,欢迎你常来坐坐,品尝美食,翻翻回忆,聊聊家常……
百年间,蚌埠从渔村到商贸重镇的繁盛,全国各地天南海北造就了蚌埠人饮食上的全国荟萃,也因来往商贾的频繁传承、沉淀到现在有了那么多的美食。
看到这里,是不是有很亲近的感觉,原来每天上下班的路上有这么多的美食在身边。无论时代如何进步,蚌埠的美食是最诚实也是最诱人的。如果不信,那就来蚌埠走一走吧。在这里,绝对让你做个幸福的吃货!（完）
