蚌埠新闻网记者 陈瑶

“秋分”刚过，秋色显现，大地色彩斑斓，阳光直射的位置，继续由赤道向南半球推移，北半球开始昼短夜长。阵阵秋风袭来，气温下降，寒凉渐重，人的情绪易受秋季萧瑟的环境影响，此时，需要温暖有力量的食物来抚慰心灵。记者从我市一些饮食场所、餐饮企业了解到，为了顺应时节，大蚌埠的秋季美食菜单也更新了不少，多了几分秋日的味道。

店家秋季上新，本地产大放异彩

上个周末，家住蓝天花园的金女士到附近一家名为口味园的饭店吃饭，点了一份蔬果沙拉，在这份菜里居然吃到了刚上市的怀远石榴。“这种常见的凉拌菜常吃，除了卷心菜、苦菊、火龙果、黄桃这类的基本配置，没想到这次还添加了刚上市的石榴，感觉挺新鲜的。”金女士说，简单的一道凉拌菜，店家加了应时的鲜果，不仅菜的口感更好，营养价值更丰富了，作为消费者也感觉到了店家的用心。

其实，顺应时节推出秋日菜单的店家可不少。我市地处淮河沿岸，物产丰富，秋季是丰收的季节，有很多季节性食材大量上市，店家也乐得在这个时间段调整菜单。

上个周末，在主打本地特色的餐饮企业阿财老铺，记者看到点菜区出现了盐水花生、四喜菠菜、桂花糯米藕、蒜泥茼蒿、砂锅芦笋、淮河船丁鱼烧粉皮、淮河香酥毛刀鱼等极具当地特色的菜肴。

“顺时而食是养生之道，也是我们餐饮人遵循的法则。客人吃个新鲜劲，我们备菜也有更多选择，本地特产也更容易做出本地特色。有的时令菜很鲜，一年之中也就短短一两个月能吃到的，比如我们的桂花糯米藕是三汊河的藕，只有9月下旬到10月上旬有，盐水花生是固镇王庄的花生，只有9月下旬到10月下旬有。”店主朱海霆告诉记者，最近店内上新了很多秋季新菜，主材都是选自本地，鱼、莲藕、花生等等都是本地有名的特产，就连茼蒿、芦笋这类蔬菜也是当地农民种植出来的，从种植基地直接运到饭店，每一片菜叶上都还透着水灵。店里最近刚出的本季新菜“陈年花雕熟醉蟹”只有这几个月能吃到，螃蟹全部来自四方湖。

“餐桌明星”，大受追捧

不时不食，比如，五月不仅要吃粽子，还要吃鸭蛋、黄鳝；中秋节不仅要吃月饼，还要吃河里肥蟹和湖中莲藕；重阳节吃花糕；春节要吃大肉、饺子……人们心里的祈祷与祝福，都蕴涵在那随节气变化而变化的吃食之中了。不同时节的物产、美食，也滋养了我们的身体，经过从舌尖到胃的旅程，一路抚慰着我们的心灵。

西风吹蟹脚痒，还有几天就是金秋十月，也到了螃蟹上市的时候。淮河沿岸，水系丰富，蚌埠人的秋季餐桌怎少得了蟹这道大菜。四方湖、沱湖都是本地螃蟹的主要产地，这些蟹不仅会“爬上”蚌埠人的餐桌，通过发达的现代物流体系，还会到达远方，“爬上”全国各地千家万户的餐桌。

蟹，这道美食也成为商家秋季主打的菜式，几乎每家饭店都会在这个季节推出和蟹有关的菜式。南北方做法不同，但在蚌埠各种做法都能吃到。秋风微凉时，品蟹韵味，方才算是不负秋色。此刻即将进入一年中蟹最肥时，蟹膏蟹黄鲜香浓郁而口感细腻，蟹肉白嫩鲜甜，食之，齿颊留香，入口难忘。有的饭店推出了蟹粉狮子头、蟹粉小笼包、蟹粉豆腐，有的则推出了花雕醉蟹，还有的大排档做法“火爆”，直接将蟹配菜爆炒或者来一道重口味的干锅蟹。但最经典的做法还是删繁就简，还原食物本身的味道，店家直接端上一大盘清蒸蟹，红彤彤的蟹整齐地码放在一起，远远就飘来一阵香甜，再看上一眼，吃货的魂就要被勾走了……蟹，不论哪一种做法，都是美味诱惑。

秋季进补正当时

秋冬时节寒冷干燥，我们的身体也变得“脆弱”起来，稍不留神就会感冒、咳嗽，肺病、心脏病等慢性病在这个季节也容易复发。因此，秋季要适当“进补”。事实上，真正的“养生高手”，并不是那些名贵的中草药材或保健品，而是我们身边一些非常普通的食材。只要搭配得当、正确食用，称得上秋日名补。

中医认为，秋季养生应遵循秋季的自然特性来养生，注重养阴防燥。总的来说，秋季进补主要遵循初秋平补、仲秋润补、晚秋滋补的养生原则，初秋的气候特点是“燥”，所以饮食多侧重于“燥者润之”的原则。

除了螃蟹，商家们还将刚上市的甜糯栗子、花香莲藕，还有桂花都融入了菜肴中。金汤板栗娃娃菜、桂花年糕、藕夹……都是时令菜肴。

不少专家认为，初秋季节，天气开始干燥应该以平补为主，在饮食中多吃汤水、莲藕、梨子，润肺养阴。

记者了解到，我市不少餐饮业都推出了养生汤，还有一些商家将梨子等刚上市的水果也入了菜，例如牛肝菌土鸡汤、百香果冰镇雪梨、银耳百合莲子汤，都是适合秋季吃的养生菜肴。

而随着天气逐渐转凉，吃些滋补的食物还可以提升免疫力，增强人体对寒冷天气的适应能力。记者了解到，有的饭店、餐厅的秋季菜单上，还会特别推出爆羊肚、煎羊排、羊肉汤、牛肉汤等菜肴、汤水。

秋天是丰收的季节，也是进补的好时节，各式色彩缤纷的水果蔬菜纷纷上架，多补充些新鲜果蔬，不仅能满足吃货们味蕾的享受，还能达到养生的效果。离中秋和国庆还有不到十天，挺过假日前这几个“超长待机”的工作日，调节好心情、调理好身体，微笑迎接节日的到来吧。（完）