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红旗一路上的阿亮龙虾土菜馆刚“满月”，老板孙信亮像呵护呱呱坠地的孩子一般，每天在店里亲自坐镇、照看。迎来送往、“打卡上岗”、抖音直播、主动走向聚光灯下的孙信亮，走在“再战江湖”的第一线。
“再也回不到从前了……”对54岁的孙信亮来说，江湖已不再是那个江湖。
孙信亮曾是“小龙虾江湖”里声名最盛的大佬之一，在蚂虾街最辉煌鼎盛的那段江湖岁月中，他是传奇的书写者。当时，蚂虾街有“三巨头”，孙信亮是其中之一。如今，孙信亮已离开蚂虾街另起炉灶，那条街上关于“三巨头”的传奇篇章被彻底翻过去了。
记者 陈 瑶/文 徐怀明/图
大佬离开，故事翻篇
1979年，南山路一条百十米的街巷里，一个叫石顺利的人摆了个小摊，第一次将卤味小龙虾做成了美食。石顺利也成为中国较早拥有“虾王”商标的人。
到了二十世纪八十年代初，石顺利的小龙虾已声名鹊起，人们也亲切地将这条街称为“蚂虾街”。1986年，跛脚商人孙信亮看到了小龙虾的火爆，放弃水果生意投身餐饮，主打小龙虾。要和“虾王”竞争，绝非易事。虽身有残疾，但那时天不亮，孙信亮就骑自行车去大河湾收虾。有了竞争对手，也激发了石顺利的斗志，短短几年，他们各自创新了小龙虾的做法，这也促使人们更加热爱这种美食。
1993年，吴孝怀进入蚂虾街，靠着灵活的头脑和经营思路，吴孝怀打出了“产销一条龙”的好牌，还为去除小龙虾的腥味，开发出了“啤酒虾”。至此，“小龙虾江湖”正式形成，蚂虾街在“三巨头”的带领下，成了全市夜市最热闹的地方，不足百米的街巷每日来自全国各地的食客高达2万多人次，虾壳更是整车整车往外拉。
孙信亮告诉记者，1997年-1999年是蚂虾街最火爆的时期，他在那时期创下的最高销售纪录是一晚卖出2吨虾。用孙信亮的话说，那时蚂虾街，“来多少卖多少，只愁买，不愁卖，从来没有隔夜虾，根本剩不下来。”
入夜，蚂虾街的人气依然比较旺盛。
到了二十世纪九十年代后期，蚌埠小龙虾进入了高速发展期，越来越多的商家出现，他们齐聚蚂虾街，让这条不足百米的街巷一时间人声鼎沸、水泄不通。1994年，蚂虾街只有4家店卖蚂虾，1997年就发展到17家。小龙虾也火到了祖国的大江南北，只要外地人来蚌埠就一定会去蚂虾街。
到了2002年，蚂虾街日吞客量达到了三四万人次，虾店也发展到了六七十家。为了争夺客源，家家都打出了“虾王”的旗号。市场竞争愈演愈烈，2007年以后，蚂虾街人气下滑，石顺利远走他乡，吴孝怀在十几年前突发意外去世。孙信亮虽然还在蚂虾街，而且与人合伙开了龙虾城，但是生意不温不火。
去年年底，孙信亮彻底从蚂虾街合伙的生意中独立出来，今年4月开起了自己的小店。江湖上的故事，又要重新起头了。
“龙虾之城”的故事还在继续
二十世纪九十年代，小龙虾几块钱一斤，二十多年后，如今的小龙虾最高已卖到一百多元一斤，价格一路飞奔。街头卖小龙虾的店铺、排档也由最初的零星几家生根发芽，到现在的遍地开花。
记者点开手机美团软件搜索小龙虾，发现蚌埠有两百多家店可提供小龙虾外卖。除了龙虾馆、龙虾螃蟹城、龙虾土菜店、龙虾烧烤等以小龙虾为主打的饭店、大排档等，还有更多的餐饮门店，比如饺子馆、火锅店、面条店等都吸纳了小龙虾这道烹饪菜，甚至是一些高端大酒店，也将小龙虾作为头牌菜。银泰城（银泰百货）商圈、宝龙城市广场商圈、淮河文化广场商圈、张公山美食城、宏业村一带都能见到小龙虾的身影。在大酒店三五百元点一道小龙虾，不算稀奇，在大排档五六十元吃一份小龙虾也能过瘾。
清洗好的小龙虾，被送往厨房，大厨们正在准备调味料。小茴香、白蔻、丁香、草果等几十种作料与香料，在油锅里翻滚沸腾，调试出烧虾特有的浓郁鲜香。一盆盆被清洗好的整虾被倒入油锅，开上大火，肥肥的虾身被浸润得通体红亮，顿时，整个厨房、整条街都浸透在迷人的虾香里。一盆盆小龙虾被端上餐桌，夜市也被逐渐推向高潮。食客们剥开虾的外壳再顺着肌理抽掉虾线，将虾肉和汤汁同时吸进嘴里，弹性十足的虾肉在舌间化成香味，鲜香中麻辣、甜辣、蒜香各种味道同时暴击味蕾，让人欲罢不能。
虽然蚂虾街风光不再，但蚌埠人对小龙虾的喜爱没有丝毫减退。蚌埠餐饮界为了小龙虾行业崛起的拼搏精神没有半分消减。小龙虾盖饭、小龙虾包子、小龙虾烧烤、小龙虾火锅、小龙虾披萨等等“小龙虾+”的美食层出不穷。
下午六点，阿财老铺外卖部的工作人员将烧好的小龙虾放凉后，打包、加冰袋，然后封塑发货。蚌埠的小龙虾经常远销江浙沪，最远到过海南、内蒙古、东北等地。
“我们做了40年小龙虾，眼看时代在变，经营理念、方式也得跟着一起变。今时早已不同往日。”阿财老铺经营者朱海霆说，小龙虾市场早已进入百家争鸣的时代，要在这一领域立足必须要创新产品、更要珍惜品牌。各家都有自己的烧虾秘方，但立足市场的硬道理是好味道、好食材，所以他们不断吸收南北小龙虾各派系的调味精髓，让小龙虾成为令人百吃不厌的人间美味。
从一枝独秀到百花争艳
“蚌埠是安徽小龙虾发源地，整个城市就是龙虾城。”朱海霆说，做好小龙虾是每一个有抱负的餐饮人可能都会有的梦想，助力蚌埠小龙虾行业重返全国前列是整个行业的雄心。
小龙虾江湖的创新创意层出不穷，后起之秀也是高手云集，离开了蚂虾街的孙信亮，看着发生翻天覆地变化的市场，依旧十分迷恋，所以决定披甲再战。
小龙虾是餐桌上最受欢迎的美食
“人，来来往往，但江湖还是那个江湖，竞争激烈，靠实力说话。”孙信亮告诉记者，此时的他“经过反思和成长”，已更加“成熟”。2022年4月，他在家人的帮助下，决定重新选址，开起阿亮龙虾土菜馆。或许因为“阿亮”这个名字曾经的“辉煌”，或许是孙信亮宝刀不老延续了好味道，也或许是老蚌埠人的念旧情怀，孙信亮的店自开业以来生意就一直火爆。
经过一个多月的尝试，和厨师团队不断磨合、调味，孙信亮自信地告诉记者，虽然蚂虾街的热度不复当年，但整个城市烧虾、吃虾的热情依旧。他依然看好蚌埠的小龙虾行业，自己大半辈子都在研究小龙虾，如今振兴小龙虾产业的梦还在，希望还在，后半生他还是要在这里继续打拼。
小龙虾产业的不断升温，从上游养殖到下游消费，早已形成了一条千亿元级的产业链条。
“以前的市场是蚂虾街一枝独秀，现在的市场却是春色满园、百花争艳。”市委党校市情研究中心副主任刘进认为，每一个区域市场的诞生、发展、壮大、消亡都受历史、行业、环境等诸多因素的影响，要用产业思维看待整个小龙虾行业，不必因为某一个市场的冷淡或萧条而对整个行业失去信心，不断扩大的餐饮消费市场，成为小龙虾产业爆发式增长最强劲的动力。线下有龙虾馆大排档，线上有小龙虾外卖，线下线上的完美结合，不断释放着小龙虾消费市场能量。
刘进认为，蚌埠这座小龙虾消费历史久远的城市，未来一段时期，小龙虾产业总体将保持稳中有进的发展态势，产业化经营成为发展方向。随着社会经济的发展和扩大内需的政策导向，以及居民消费习惯的养成，小龙虾消费市场将稳步扩容。消费渠道上，由于小龙虾的社交属性，以及集中供应期与夏季夜市消费旺季重合的特点，以小龙虾为主体的品牌餐饮店和大排档将继续作为消费主渠道。
