蚌埠新闻网记者 年福烨 文/图

“卤鹅一定要先把鹅清洗干净，然后浸入卤水里，卤水的盐度必须过饱和，时间控制在25分钟，然后沸水下锅后焖1个小时20分钟，出锅通风冷却半小时后就可以食用了。”8月17日上午，一场“新徽菜·名徽厨”技能培训在市名师带高徒创新创业实践操作室内举行，怀远县禹祥农业科技有限公司负责人、市级“名师”崔习平正在给学员们讲解卤鹅的制作技巧，当天的培训课吸引了20名学员参加。

经过多年摸索实践，崔习平制作的禹祥卤鹅被评为安徽特色名菜，也是新徽菜的代表之一。“卤鹅的秘密，应该讲都在料包里，这里面有22味香辛料，按照一定的比例配置好。像这样一个料包最多能卤50只鹅，然后就要更新料包。”培训课上，崔习平从头开始手把手教授学员知识要点和操作要领，现场气氛活跃，大家边听边记不时提问。

开展“新徽菜·名徽厨”技能培训以来，像这样的培训课，崔习平举办了5次，累计培训学员200余人。经过理论知识和实践操作相结合的培训，学员们的厨艺技能有了很大的提升，20余位学员实现了自主开店。

崔习平（左一）讲授卤鹅制作方法

“以前我就开卤菜店，但是生意不好，没找到门路。听说崔老师这边卤鹅做得特别好，在人社部门的推荐下，我来好好学习一下卤鹅的门道，争取让自己的卤菜店重新开起来。”培训课上，学员周玉梅受益匪浅。

食材好，食才好。“名师”崔习平同样是自己创业一路走到今天。2012年硕士毕业后，崔习平放弃在大城市工作的机会选择回到家乡怀远县淝河镇庙东村，拾起了祖辈们的土地，成立了禹祥农业科技有限公司，在林下养殖皖西白鹅。同时，崔习平还带动周边13户村民饲养商品鹅，帮助30多位村民实现了就近就业。经过多年的发展，公司成长为农业产业化市级重点龙头企业。“我的卤鹅都是散养的鹅，肉质嫩、口感好。借着十项暖民心行动，我要把卤鹅技术传授给更多的人，帮助参训学员真正实现‘家门口’就业创业。”崔习平说。

近一段时期，按照《“新徽菜·名徽厨”行动方案要求》，怀远县人社局积极组织厨师和有意向从业的人员，从加强徽菜师傅职业技能培训、优化徽菜师傅就业创业服务、打造徽菜餐饮文化品牌三个层面发力，加大怀远县名小吃制作技艺申报为非物质文化遗产代表性项目的比例，挖掘、推广怀远烧全鸡等市县非遗美食的特色菜式、特色宴，不断将“新徽菜·名徽厨”行动推深走实，促进餐饮从业人员创业就业、增收致富。

“根据徽菜美食企业开设连锁店、加盟店情况，按规定给予创业就业补贴。对于参加徽菜师傅就业技能培训的人员，按照‘先缴后补、直补个人’的方式，给予参训人员最高1200元/人的补贴。目前，已经认定‘新徽菜•名徽厨’培训机构六家，带动220人实现创业就业。计划到2025年，全县徽菜制作技能培训不少于500人；打造1个省级特色美食村，3个市级特色美食村；新增徽菜连锁企业2家，新增徽菜餐饮连锁店8家。”怀远县人社局有关负责人说。