蚌埠新闻网记者　陈瑶

要说今年人气最火的月饼,当属流心奶黄月饼。前两年,一直活跃在网络、代购圈的流心奶黄月饼今年彻底“人品大爆发”,一举成为烘焙界的宠儿。

流心月饼打动吃货的心

离中秋还有十几天的时间,微商、微信朋友圈早就已经被流心奶黄月饼刷爆。市民孙焕告诉记者,她微信里做甜品订制的好友最近这段时间一直用流心奶黄月饼刷屏。她选择了本地一家连锁烘焙企业的流心奶黄月饼,觉得口感不比网红款香港美心的流心奶黄月饼差,而且价格更加划算。

香港美心是流心奶黄月饼的鼻祖,曾经火爆到一饼难求的程度。记者打开某电商网站搜索“流心月饼”,前5条搜索结果全都是香港美心流心奶黄月饼。直接打开旗舰店页面,可以看到一盒8粒的流心奶黄月饼价格为348元(每粒45克),相当于一块月饼四十多元。

在市区一些烘焙企业的实体店铺内,记者也看到了流心月饼的大量铺货。实体店铺的流心奶黄月饼价位大多是每块十几元。虽然价格不菲,但还是有不少消费者对这种“网红月饼”十分青睐的。在中荣街一家烘焙店内,有消费者正在选购月饼,工作人员正在做介绍,“流心奶黄是我们家今年最受欢迎的月饼,还专门请了香港的师傅带团队来指导的。年轻、时尚的消费者特别喜欢。”工作人员告诉记者,今年流心奶黄月饼卖得非常好,目前来看已经能占月饼总销售量的三四成了。

不同于传统月饼的实心,流心奶黄月饼被切开后,就如同解开了束缚,奶香味和咸蛋黄味交杂在一起的香气从里到外侵袭而来,最内层的心是“活”的,会像半固态的流沙一样缓缓流出。拿起尝一尝,奶黄馅紧实软糯,甜蜜中带着咸蛋黄独特的咸香味,流心的口感唯有用“丝滑”一词形容,如果是咸蛋黄爱好者,应该会迷上它。

“网红月饼”是个“什么味”

一些选择这种月饼的消费者除了渴望尝鲜外,追求潮流也是他们看中这种月饼的必要因素。订了10盒流心奶黄月饼的高女士告诉记者:“年年中秋都在给亲朋好友送月饼,枣泥、凤梨、豆沙、莲蓉蛋黄口味的月饼口味都大同小异,有时候送出去的月饼‘转了一圈’又回到了自己手上。买这种流心奶黄月饼送礼,无论是口味还是时髦度,都比较新,大家愿意尝尝或是喜欢吃,而不是转手就把它又处理出去,这样我送出的月饼才有意义啊。”

因个体的口味、文化理念、消费习惯不同,消费者对这款网红月饼的态度显然还不相同。生于上世纪六十年代的市民石女士说,自己更喜欢传统的月饼。“现在很多网红产品红不了几天,反而是越传统的东西越经典、生命力越长久。月饼也是我们的传统食品,苏式、广式吃了几十年,我从小就喜欢豆沙、枣泥、莲蓉蛋黄、五仁这些馅的,这些才是记忆中的味道,现在有的商家为了追求所谓的新意,结果把月饼做的越来越不像月饼。”石女士认为,月饼既是一种美食,更是一个生动的文化符号,寄托着中国人无限的亲情乡情,也蕴涵着中华民族丰富的文化内涵。月饼之所以能够深入人心、经久不衰,就是靠着它这股醇厚悠长的“文化味儿”。如果商家都只是片面醉心于创新月饼的馅料,通过打造一款款“网红月饼”来吸引公众的眼球,却没有在发扬月饼的文化韵味上下苦功夫,不得不说是舍本逐末。

“各家烘焙今年都在推这款,市场的热度很高,确实是因为有不俗的市场表现。”安徽老约翰食品有限公司总经理朱广云告诉记者,她所在的企业从去年开始就尝试推出了流心奶黄月饼,今年更是把它放在了主打的位置。

“流心月饼一直是港式月饼的代表作,和苏式、广式、滇式、台式这些传统月饼相比,它也代表了一个地域的饮食风格和特点,只不过刚刚通过网络在我们这边红起来而已,其实和其他派系的月饼一样,不论口味、外表变成什么样,流心月饼还是传统的月饼,依然是一颗传统的心。我们作为商家想要根据大众的口味,用现代的做法,做出让老百姓都喜欢的月饼,让这种传统食品能有更长久的生命力,转变一些消费者对月饼的固有思维,比如有人认为‘月饼就是一块不知道什么馅料混到一起做成的甜饼子,太甜了,我不爱吃’。正是因为口味不断变化,种类不断丰富、创新,一些不喜欢月饼的消费者才能转变以往固有的想法。这种传统食品也才能具有更鲜活的生命力。”朱广云说,中秋吃月饼,一直都是过中秋的传统习俗。社会在进步,时代在发展,传统月饼也需要不断创新,虽然如今的月饼种类繁多,花样百出,但不变的是大家对传统文化的传承。（完）