□卢梦谦

食用长时间泡发黑木耳导致中毒？近日有媒体对此报道引发社会关注。记者从有关部门了解到，长时间泡发的黑木耳容易被椰毒假单胞菌污染，产生米酵菌酸毒素，食用即引发中毒。如何预防米酵菌酸中毒？有关部门对此发布消费提示。

消费者应选择正规渠道购买

当气温在25～35摄氏度之间时，这种气温下椰毒假单胞菌最易繁殖，尤其在谷类发酵制品（如湿河粉、湿米粉、发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等）、变质银耳和木耳、薯类制品（如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等）等食品中，容易被环境中的椰毒假单胞菌污染，如果储存不当或时间过长，细菌繁殖产生米酵菌酸毒素，导致食物中毒。

注意贮存时间和操作卫生

有关部门提醒，家庭防止米酵菌酸毒素中毒，还要注意贮存时间和操作卫生。据悉，自制谷类发酵食品、泡发木耳或银耳和谷类发酵制品贮存不当或贮存时间过长，容易产生米酵菌酸毒素，加热食用后仍可以引起食物中毒。一般应在谷类发酵制品购买、木耳或银耳泡发当天食用完。不要食用自采鲜银耳或鲜木耳，特别是已变质的鲜银耳或木耳。

出现可疑症状 立即就诊

需要注意的是，出现可疑症状，要立即就诊！据介绍，米酵菌酸毒素引起的食物中毒发病急，潜伏期一般为30分钟～12小时，少数长达1～2天。

记者了解到，米酵菌酸毒素引起的食物中毒发病急主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，一般无发热。        来源：广州日报

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