世卫组织总干事谭德塞说：“反式脂肪没有已知的好处，而且存在巨大的健康风险，会让卫生系统承担高昂的成本。”他还说：“反式脂肪是一种致命的有毒化学物质，不应存在于食物中。是时候彻底摆脱它了。”

那么，什么是反式脂肪呢？它有哪些危害呢？

一、什么是反式脂肪?

脂肪是由脂肪酸和甘油组成，脂肪酸包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸的双键上两个碳原子结合的氢原子位于碳链的同一侧，即为顺式脂肪酸，天然形态的脂肪酸多为顺式脂肪酸，熔点较低，大多呈液态，易被人体所代谢。而两个氢原子不在碳链同一侧的不饱和脂肪酸被称为反式脂肪酸，多为加工后的植物油，熔点高，热稳定性好，呈半固态或固态，不易被人体所代谢。含有反式脂肪酸的脂肪被称为反式脂肪。

二、反式脂肪有哪些危害？

1、增加心血管疾病患病风险。反式脂肪的摄入会增加总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯在血液中的含量，降低高密度脂蛋白胆固醇的含量，诱发动脉粥样硬化，从而增加心血管疾病发生风险。

2、影响生长发育。反式脂肪酸能够经胎盘及母乳进入胎儿和婴儿体内，增加胎儿和婴儿患上必需脂肪酸缺乏症的风险，也会对青少年的中枢神经系统的发育产生不良影响。

3、降低记忆力。有研究表明，经常食用反式脂肪含量高的食品，可能会增加罹患老年痴呆症的概率。

4、诱发糖尿病。反式脂肪酸通过降低红细胞对胰岛素的反应能力，升高体内胰岛素水平，从而增加机体对胰岛素的需求和胰腺负荷，进而诱发糖尿病。

5、诱发癌症。经常食用反式脂肪，可增加乳腺癌、前列腺癌和结肠癌等癌症的发生风险。

三、哪些食品含有反式脂肪？

大部分口感丝滑、香郁、酥松的食物都可能含有反式脂肪。常见含反式脂肪的加工食品有以下几种：

1、人造油脂类食品，如人造奶油、人造黄油、咖啡伴侣、奶油面包和奶油蛋糕等。

2、酥松面点类食品，如手抓饼、起酥面包、曲奇、蛋挞和膨化食品等。

3、油炸类食品，如薯条、薯片、方便面、甜甜圈和炸鸡等。

4、冷热饮品，如奶茶、冲调饮料、冰淇淋和奶盖咖啡等。

5、甜品糖果类食品，如代可可脂类甜品、奶油类甜品、代可可脂巧克力和奶油糖果等。他们的共同特点是保质期长、口味稳定、油脂渗出速度相对较慢等。

四、如何识别食品中是否含有反式脂肪？

一看配料表。购买食品时，可以从配料表中的各类物质名称初步鉴别食品中是否含有反式脂肪，如果配料表中含有以下词语，则表明含有反式脂肪。

1、含有“氢化”词语的：氢化植物油、氢化脂、氢化菜油、氢化棕榈油；

2、含有“固体”词语的：固体菜油、固体植物油；

3、含有“人造”词语的：人造酥油、人造奶油、人造黄油、人造脂肪；

4、含有“植物”词语的：植物酥油、植物黄油、植物奶油；

5、含有“精炼”词语的：精炼植物油、精炼棕榈油；

6、其他：酥油、起酥油、奶精、代可可脂、麦淇淋、植脂末。

二看营养标签。《预包装食品营养标签通则》规定，当每100g或100mL食品中反式脂肪酸含量≤0.3g时，其含量可以标示为“0”，也就是说标示为“0”的食品，并不一定代表不含反式脂肪，关键要看配料表。

同时也应注意，一些食品制造商可能夸大或误导性地宣传其产品的营养价值或功能，存在漏标、错标反式脂肪酸的情况，甚至使用假冒的食品营养标签，消费者应增强自我保护意识。同时，监管部门应加强营养标签符合性审查，不断提升营养标签的可信度（作者：张建军 主任医师 注册营养师）。