□翁淑贤

都说“冬令进补,来年打虎”,不少老广都会在冬季通过食疗来调补身体。广州医科大学附属第二医院副主任中医师郑艳华提醒,进补如果吃红参、高丽参、羊肉、当归,容易上火,来点白木耳或黑木耳滋养一下,更为合适。郑艳华介绍,白木耳与黑木耳都属于胶质真菌类植物,在我国都具有悠久的食用和药用历史。

白木耳又名银耳、雪耳,被当作是平常百姓家的“燕窝”、滋补的佳品。中医认为其性平味甘,具有滋阴润肺、益胃生津、和血养荣的功效,特别适合阴虚体质的人群用来调养。

食疗推荐

1.银耳煲芡实

材料:干银耳20克,干莲子20克,干芡实20克,干淮山20克,鸡蛋1只,白糖或食盐少量。

做法:将银耳、莲子泡发、洗净,与芡实、山药同入砂锅用大火煮沸,再用文火煎60分钟左右,以银耳、莲子熟烂为度；随后将鸡蛋搅匀倒入汤内,加少量白糖或食盐即可食用。

功效:补养肺肾,适合夜尿频多的人群。

2.银耳煲鸡

材料:干银耳20克,乌鸡半只,枸杞一小把,大枣二三枚,食盐少量。

做法:将银耳泡发后去蒂洗净,乌鸡洗净切块,与枸杞、红枣一起放入锅中,加入适量清水,大火煮开,再改用文火煮个把钟,加入适量食盐调味即可食用。

功效:滋补脾肺,适合伴有心悸、自汗、失眠、多梦等症状的人群食用。

3.银耳木瓜排骨汤

材料:干银耳20克,木瓜100克,猪排骨200克,葱、姜、调味品适量。

做法:银耳泡发洗净,木瓜去皮去籽切块,排骨切块焯水。汤锅加清水,放入排骨段、葱段、姜片同煮,大火烧沸后放入银耳,小火慢炖约1小时。木瓜块放入汤中再炖15分钟,加盐调味。

功效:滋养脏腑,有助缓解口干舌燥、声音沙哑等症状。

黑木耳性平味甘,具有益气、清热、利湿、止血等功效。现代研究表明黑木耳中铁、糖类、蛋白质等含量较高,其主要功能性成分为黑木耳多糖,有助降血糖、降血脂、降胆固醇和增强免疫力。

食疗推荐

1.凉拌黑木耳

材料:黑木耳10克,醋、盐、香油等调味品。

做法:先将黑木耳泡好洗净,用开水焯过放凉,再加适量盐、醋、蒜蓉、香菜、香油一起拌均。

功效:有助活血化瘀、补血益气。

2.黑木耳炖瘦肉

材料:黑木耳干10克,瘦猪肉100克,生姜3片,盐少许。

做法:瘦肉切丁,黑木耳去蒂洗净,加生姜3片,水适量,小火炖煮30～40分钟,然后加盐调味即可食用。

功效:滋补脾肾,适合肾虚耳鸣人群的日常食用。

3.黑木耳枸杞炖乌鸡

材料:乌鸡100克,枸杞10克,黑木耳干10克,生姜数片,盐少许。

做法:先将黑木耳浸泡在凉水中,待黑木耳泡开后,再把生姜切成片,与枸杞和鸡肉一起放进砂锅内,加适量水,大火煮开后小火炖1个小时,加少量盐调味即可食用。

功效:补益肝肾,适用于身体虚弱、病后体虚者食用。

小贴士

不少家庭都常备有银耳和黑木耳。因为是干货,食用前需要先泡发,郑艳华提醒泡发煮食也有讲究:

1.黑木耳应现食现泡。煮食前需用温水泡发,水温不要超过60℃,浸泡时间2～3小时为宜,泡发好的木耳吸水饱满、质地柔软。要注意泡发时间不宜太长,以避免滋生椰毒假单胞菌引发食物中毒。

2.银耳最佳泡发方法是用凉水泡6～8小时。另外,炖银耳时,最好一次性将水加足,如果中途再加水或冲淡银耳胶质影响口感。

来源:广州日报

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