听说过咖啡师、甜点师，你听说过火锅料理师吗？

近日，人力资源和社会保障部办公厅、商务部办公厅联合颁布了中式烹调师（火锅料理师）国家职业标准（以下简称“火锅料理师国标”）。

而仅仅一年多前，在人社部发布的《中华人民共和国职业分类大典（2022年版）》中，“火锅料理师”才正式成为中式烹调师职业下的新工种。

据悉，该国标是重庆市职业技能鉴定指导中心牵头，由全国火锅行业资深专家组成编写小组编制完成，预示着火锅从业者有了由普通劳动者提升转化为职业技能人才的新通道。

【1】什么是火锅料理师

早在2022年，重庆市成功申报开发火锅料理师新工种，经《中华人民共和国职业分类大典（2022年版）》面向社会发布。而后，按照人力资源社会保障部部署，重庆市职业技能鉴定指导中心牵头，联合重庆市火锅协会，汇聚全国火锅行业资深专家组成编写小组，于2023年2月全面启动火锅料理师国标编制工作。

“炒制、熬煮、调配、吊汤、发酵、烹调，火锅是包罗万象的，不仅是指我们常吃的麻辣火锅，我们国家的火锅大致分为六大类，主要分为麻辣火锅、潮汕牛肉火锅、涮羊肉火锅、菌汤火锅以及贵州酸汤火锅和酸菜鱼、美蛙鱼头、椰子鸡等有料火锅。”重庆知名火锅专家王文军告诉记者，编写小组走遍全国多地，经广泛开展火锅行业职业调查，汇聚业内资深专家智慧精心编写，历时一年，该项标准最终顺利通过人力资源社会保障部专家审核，于近日正式颁布。

图源：上游新闻

在这份火锅料理师国标中，明确了火锅料理师的职业概况、基本要求、工作要求、权重表等4个方面的内容，包括职业定义、职业技能等级、职业培训要求、职业技能评价要求、从业人员需具备的职业道德和专业知识、各等级考核点及权重比例等，为火锅料理师职业培训明确了方向。

那么，究竟何谓火锅料理师？上游新闻记者在这份“国标”中看到，火锅料理师是指从事火锅底料、汤料、酱料、蘸料制作，食材加工、菜品预制并具备一定餐饮经营、管理能力的人员，其职业技能设置了五个等级，分别为：五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工、二级/技师、一级/高级技师。

据有关部门统计，我国火锅从业者超1000万人。火锅料理师国标的颁布标志着火锅产业人才培养正式进入“标准化”体系时代，有利于推动技能成才，助力火锅产品提质、消费升级赋能、产业发展增效。

【2】火锅从业人有了“身份认证”，晋升通道更专业

“对我们火锅人来说，现在我们的技能和职业不仅得到了国家认可，想从事我们这个工种的人，以后也有了更专业的晋升通道！”今年30岁的董政霖是巴倒烫重庆陆派火锅的技术顾问，也是重庆轻工职业学院烹饪工艺与营养专业的一名教师。

这位地道的重庆小伙，从小耳濡目染，酷爱火锅文化，就业时也选择了与火锅有关的餐饮业。如今，入行10余年的他，凭着刻苦钻研的技艺，也获得了行业认可，去年10月，他曾获得首届全国火锅料理职业技能大赛的金奖。

从学徒到“大师”，对董政霖而言，他的职业工种却一直是空白的。“以前没有火锅料理师这一说，普遍都叫我们厨师、烹饪师，现在，不仅有了‘火锅料理师’这个新工种，火锅料理师国家职业标准也正式颁布，感觉我们的身份得到了认可。”董政霖说道。

图源：上游新闻

“在得到国家认可的职业技能证书、获得‘火锅料理师’的称号后又有了好消息！”说起日前火锅料理师国家职业标准发布，从业者李飞激动不已。

在重庆火锅业界，李飞是一位资深的炒料师。不过，他之前也有“烦恼”。每次当别人询问他的职业时，他的回答总会被人总结为“火锅店师傅”。

“之前火锅从业人员的确面临这样的身份尴尬。在别人看来，无非就是从事炒底料、配菜品、调蘸料等的打工者，没有办法走向国家级、世界级的职业技能比拼舞台。”王文军谈道，此前火锅行业没有国家认定的专属职业工种，在许多技能比赛中，火锅料理往往作为“中式烹调”项目下的专项赛，奖项上也没有注明“火锅”二字。

因此，“火锅料理师”这一职业新工种和国标的出台，让火锅从业者为之振奋。“这在中国火锅发展史上具有里程碑的意义，意味着国家让我们火锅从业者有了专属的身份证。”王文军在社交平台上如此称赞道。