“‘文明餐桌 公勺公筷 拒食野味’这些提示语，要体现在新版的食品安全监管信息公示栏，投诉电话不再是12331，应更改为12315，由此可见，该饭店的食品安全监管信息栏没有及时更新，内容也不规范。”为保障市民舌尖上的安全，推进我市创城、创卫工作有序进行。日前，市市场监管局开展“每周查餐厅”执法行动，执法人员来到万达珍珠坊餐饮集中饮食街区随机抽取餐饮单位开展检查。

牛肉汤店：餐具无消毒 后堂不卫生

执法人员首先来到街口的“老岳家牛肉汤”店，对该餐饮店的营业执照、店堂内外环境卫生及后堂卫生进行检查。检查发现该店大厅摆放了一台未通电的空置碗筷消毒柜，消毒柜内，落有食物残渣。顾客使用的筷子及辣椒等小菜未加盖裸露摆放在外，一些配置好的酱料也随意搁置在外，未放入冰箱冷藏。店内工作人员介绍，该消毒柜已经损坏，一直未开启使用。

随后，执法人员来到后堂。由于水池旁排水沟深度较浅并且无防鼠盖板，积水溢出地面。饭店后堂有两个水池，分别是素菜池和洗碗池，却没有洗涤荤菜的水池。一罐接入管道可随时使用的瓶装液化气放在角落。“饭店吊顶的材质不耐热不防火，并且扣板不齐沾满油污，易产生安全隐患，油烟罩沾满油污，墙面电线缠绕犹如蜘蛛网，一旦发生火灾后果不堪设想。”执法人员指出，再小的后堂功能设备都要齐全，最少应配备素菜池、荤菜池及洗碗池三个水池，水池不够则易混用，会对食物或碗筷造成污染。

该店的冰箱上，放置了一台沾满苍蝇的灭蝇灯，冰箱内食物未使用食品级材料密闭保存也未使用保鲜膜加盖，成品与原料混放在一起。“灭蝇灯要求安放在门入口处，不可放在食品处理区。”执法人员说，灭蝇灯放置在食品处理区，掉落的苍蝇极有可能落入食物中。此外，在后堂柜子里，执法人员找出很多用袋子包装好的烧饼等食品原料，上面没有生产日期、保质期等标签标识。

店内工作人员表示，该餐饮店在我市开有3家分店，所出售的烧饼以及其他食品原材料，是由总店制作好统一配送，但工作人员并未提供相关票据。执法人员在对该店进货台账检查还发现，该店食品原材料采购记录到2019年6月份后，便未再有进货查验记录，也没有索证索票及登记台账等记录，也无从业人员晨检和培训记录；无餐用具清洗消毒记录；无餐厨废弃物处置记录。随后，执法人员对该店进行了处罚。

鱼头火锅：前后堂未分开 功能区建设违规

随后，执法人员来到“不给叫美蛙鱼头火锅”。该店灶台卫生清洁状况较好，工作人员健康证齐全，餐厅墙面地面整洁干净。但在检查中，执法人员也发现了一些问题。在该店的食品安全监管信息公示栏内，未看见量化等级笑脸。餐厅后堂数个垃圾桶，均未进行加盖处理。“食品加工区与收银台和餐厅要分隔开。”执法人员指出，该餐厅收银台、工作区与食品加工区设置在一处，并且食品加工区面向餐厅开放，未安装玻璃隔断。“明厨要求前餐厅、后厨房，前后堂要分隔开，该餐饮单位属于违规建设功能区，不符合许可办理证照的要求。”

检查中，执法人员还发现该店存在私人物品随处放置在食品加工区；从业人员操作不规范；锅底酱料随意放置在纸箱内，未使用食品级材料冷藏存放；灭蝇灯放置位置不规范；直接入口的火锅调味料裸露在空气中，未加盖或用保鲜膜覆盖进行防护，餐饮店未配备消毒柜等问题。据店内工作人员说，刷洗碗筷使用的84消毒液，是凭借个人经验进行配比调制的。同时，执法人员还发现该店从网上购买一种去油腻的香叶茶包，用于熬制给前来就餐的顾客食用，但该茶包封面并无标签标识，属于“三无”产品。

“每周查餐厅”行动  实行“查、改、罚”一体化

“通过此次检查发现，不少餐饮店存在台账记录不全、后堂环境卫生不达标、私人物品放置在食品加工间、从业人员操作不规范等问题。”市市场监管局餐饮监管科副科长戚仁江介绍，针对检查中存在问题，要求餐饮单位立即整改，同时将有关问题抄告辖区市场监管部门跟踪督促整改和验收，确保餐饮单位食品卫生符合创城创卫要求。

据了解，“每周查餐厅”行动，是市市场监管局结合“查无打假治乱象”，加强夏季餐饮食品安全监管，推进全市创城创卫工作的常规化举措，从本月开始，每周开展对市辖六区或三县进行一次全覆盖督查检查，按周轮回，实行“查、改、罚”一体化，以查促改、以罚促改。“将每次督查检查情况通过相关媒体、网络平台或微信公众号发布，不断推动餐饮业健康有序经营发展，为消费者营造更加安全放心的饮食环境。”戚仁江表示。（完）