蚌埠新闻网记者 陈瑶 通讯员 彭杰 文/图

美食是一个城市最本真的面孔，最鲜明的标签。饮食文化最见城市性格，既然来到蚌埠，体验一下蚌埠人对饮食的思考和见解，尝尝地道美食，就基本了解了这个城市的风土人情。

蚌埠虽位居平原，但却是一座水城，紧傍淮河，域内河湖密布，自古就是采珠之地、鱼米之乡。山林河湖给予了慷慨的馈赠，也极大丰富了当地的餐桌。俗话说“一方水土养一方人”，一方厨艺天下闻，特殊的地理环境也使得蚌埠菜（学界也称沿淮菜）博采众长，既融合了杭帮菜的清淡、鲁菜的咸鲜、徽菜的浓郁，也透着几分湖南、江西辣子的火爆劲儿。你要是吃不惯清淡，不妨来蚌埠刺激一下味蕾。

这条街，魅力全在夜间

这里城市虽不大，但处处透着浓浓的人情味，就连下馆子，也都是自家熟门熟路的老门脸，不用吩咐，店家自然知道老主顾好哪一口儿。就连外地人来到这里，最想去的也不是千篇一律、金碧辉煌的大酒楼，而是喜欢一头钻进街头巷尾、毫不起眼的“苍蝇馆子”里。

提起本地“苍蝇馆子”的顶流，每个吃货心中都有一份私藏的榜单，但红旗二路蚌埠土锅第一街一定不会在榜上被甩出前三名。

夜间，这条街开始展现魅力

土锅第一街不过五百米左右，却聚集了三四十家美食店铺。民间有人称这条街为“鬼市”，外地人一定听得一头雾水，甚至是一身冷汗。其实鬼市只是这条街特别的饮食习惯和文化，天黑出摊、做买卖，拂晓散市。白天这里只是老城区中一条平平无奇的支路，犹如“素人”，就算路经几次、多看几眼也很难有深刻印象，但到了晚上，灯火装扮为它铺上一层艳色，光彩夺目，犹如一颗明星令人过目不忘，但却并非高不可攀，这里的城市烟火唾手可得。

对于吃货来说，一日何止三餐，到了晚上，吃个宵夜，才算夜生活没有虚度。

很多人对土锅街的第一印象还是大排档一条街。档口一家接一家地延伸出去，摆满整条街。最初一批城市夜猫子，喜欢深夜坐在马路边，一边畅快地抚慰空虚的胃、一边松弛地谈人生、谈理想、谈哲学。这也奠定了无数人心中，最典型的老蚌埠宵夜印象，马路边的露天大排档，街坊穿着背心、拖鞋，坐在塑料凳上一边喊着：“老板，两瓶‘勇闯天涯’”、一边被咕嘟咕嘟直冒泡的土锅辣得直冒汗。不过现在为了市容市貌，大排档全部入室经营，这一幕幕只能上演室内版。

舌尖上的生意，共铺财富梦想

虽然叫土锅第一街，可这里简直是美食宝藏，你若问这里有什么好吃的，烤肉、火锅、海鲜锅、牛肉锅、小龙虾、香辣蟹、煎饺、水饺应有尽有。串得板板正正的羊肉串，撒了辣椒粉、孜然末等调料，看着它在炭火上“滋滋”作响。肉块刚好一口一个，太小了没嚼头，太大了烤不透，不大不小吃了刚刚好。鸡尖这样的下酒菜，非常符合宵夜就是大口吃肉，大口啤酒的主题。热腾腾的牛肉锅、大骨头锅，再配几个小凉菜，人均消费四五十元，但已经是能喝上一夜的餐标。

有人在这里享受人生，也有人在这里实现财富梦想。16年前，孟飞在土锅街开了家野味土锅店，门脸很小，只摆几张桌子。如今，当年的“小孟”已成为这条街的大佬，仅在这条街上他已经坐拥8家门店，拥有了四百多张餐桌，同行、后辈们见面都会尊称一声“孟总”。

除了土锅街，孟飞也把店开到了张公山、泗水桥，甚至怀远、固镇、宿州等地，但外面的店有开有关。绕了一圈，孟飞还是更中意土锅街。“这里好在大家都认，老蚌埠人习惯来，年轻人喜欢来，总有络绎不绝的客人上门。我这辈子就做了餐饮这么一件事，就是寻找美食，把美食端到大家的桌上，就是我这辈子要做好的事。”大排档的生意早已成了风风火火的事业，孟飞说，自己的餐饮拼图还在继续。

想在餐饮街立足，没点绝活或秘方恐怕不行。馨瑞老火锅是一家兄弟店，老板之一的方书瀚自信地说，火锅店排行榜上自家店绝对可以跻身前三，从不用网红探店、从不做广告，不仅是因为店里有弟媳“陪嫁”来的秘方。生意好了10年，就是坚持锅底汤100%大骨头熬制、调料100%自家炒制。每天下午4点和晚上10点都是店里大火熬汤的时候，搅动着汤里的根根大骨头，方书瀚说：“牌子和口碑是羽毛，全家都靠这个牌子吃饭，哪能让它砸在手里？”

厨师出身的孟科，在土锅街守着“老任桥”的一家门店，牛肉锅生意一直火爆，食客们纷纷闻香而至，孟科兄弟三人也找到了人生新的坐标。从土锅街起步，不仅在市区内发展出了多家门店，淮南、河南已经有很多加盟商关注到了这个品牌，财富之梦刚刚启航。

老街老味道，处处有新意

黄庄街道相关负责人称，蚌埠土锅第一街已经有32家餐饮商家入驻，其中不乏老蚌埠煎饺、老厨、小甲鱼土锅、老任桥、海之鲜、梨泰院烤肉等蚌埠人钟爱的品牌。

虽是老街，可是经营模式却要跟上潮流，老蚌埠煎饺的老板徐杰，人称“豹师傅”是个餐饮网红，经常自己开抖音直播。土锅和煎饺的组合一直是土锅街美食CP组合，多年前，这里所有的土锅店都自己做煎饺。如今，土锅店已经专营菜品，而徐杰则找准了商机，几乎垄断了一条街的煎饺生意。“除了煎饺，我们还有小龙虾、香辣蟹，消费者喜欢什么，我们就做什么。”徐杰说，土锅街虽然是一条老街，但经营不能用老“打法”，只有更前卫、更潮流才能把握市场节奏。

看中土锅街的不仅有一批老蚌埠人，宣城人孔令政与自己的合伙人有在韩国从业的经历，二人今年在土锅街开了一家青春洋溢的梨泰院烤肉店，一时间成为很多网红打卡、探店的地方。今年刚30岁的孔令政说，选择这条街就是看中了老街的引流能力，街虽然老，但活力无限。

蚌埠土锅第一街的兴起，与时代的变革息息相关，这里原本只是一条普通的背街小巷。最初只有几家土锅门店，但随着饮食文化的高速互通，以及市民多元的饮食需求，土锅街不断有新的菜系品种和店家入驻，如今这里已经有32家经营店，云集天下美食、各种菜系，风光无限。

土锅街在蚌埠人心中是一段记忆，更是一个多晚都能填饱肚子的地标性美食街区。如今街区内众多门店都高居网络数据顶流，外地来的客人通过数据推送，都会争相体验一番这里的美食，享受蚌埠市独有的风土人情。

店内灯火通明，门头店招也是流光溢彩，一档档的玻璃橱窗里上演着一幕幕人间喜乐，食客们酒酣耳热。尽管已是深夜，但小小一条街上还是有很多人，连小卖部都灯火通明。有人不分昼夜地精力旺盛，而最大的迷恋依然是味觉的依赖，这就是小城的魅力之一吧，即便不是去吃饭，只是路经这里看一眼，也有一种简单的乐趣。（完）