蚌埠新闻网记者　曹梦晴　文/图

快餐店后厨卫生干净整洁。

提起小餐饮,不少人会皱起眉头。在人们曾经的印象里,小餐饮即大排档,它们坐落在小角落里,环境脏乱差不说,桌面油污总是擦不净,碗筷摸起来也是油腻腻。但近年来,我市小餐饮门脸得到了大幅改造提升,不仅门前干净卫生,店内也是窗明几净,碗筷不再随意地从刚洗好的大盆里捞出使用,而是有序地摆放在消毒柜中,现在再提起小餐饮,人们不再皱起眉头,而是竖起大拇指,不仅味道赞,环境也是没得说。一条条整齐划一的饮食街,一家家干净卫生的餐饮店,不仅满足了珠城人的舌尖,更成为彰显城市饮食文化的一张“名片”。

小餐饮店经营环境卫生是否达标直接关系到人民群众的身体健康,也是创建全国卫生城市的重要考核指标之一。众所周知,小餐饮店、小副食店、食品加工小作坊被称为“三小”门店,因其面广、量大,流动性和随意性较强,一直以来是创卫工作的难点重点。在创建全国卫生城市的过程中,我市的小餐饮也有了新的变化,为市民带来欣喜。12月24日上午,淮河晨刊记者跟随市市场监督管理局执法人员走访了我市部分小餐饮门店及农贸市场。

水产区挡水隔断上还贴心地铺上防滑地垫。

快餐店卫生、消毒一样不能少

“这样吃起来既干净又放心,餐具也都是从消毒柜里拿出来的,再也不怕孩子在外面吃饭不卫生了。”在兴业街一家快餐店,带孩子吃饭的张女士连连称赞饭店的卫生环境。记者看到,快餐店里整洁干净的铺面环境,悬挂明示的餐饮服务食品安全监督信息公示栏上证照齐全,禁烟标识贴于醒目位置,灭蝇灯、防鼠网、纱门、纱窗、纱罩及门帘等“三防”设施齐全。走进后厨,地面干净整洁,没有油污和水渍,工作人员戴着帽子和一次性手套工作,肉类、蔬菜类等食材,分装在食品级容器内并用保鲜膜覆盖好,分门别类按照荤素、生熟、成品半成品放进不同的冰柜。

“碗筷洗净后放入消毒柜,消毒时间必须达到一小时,温度在85℃,食材按照种类摆放,刀具也标上不同的标签和颜色以示区别,店内使用的调味料也是从正规商超进货,保证品质和口感都能达到最好。”店内工作人员介绍,为了保证菜品的质量,每一道菜在上桌前,都要经过温度测量,工作人员上岗之前做到“六步骤”洗手消毒。

“透明厨房”吃得安心

来到另一家快餐店,这家快餐店只经营午餐和晚餐。记者随检查人员到时,店内工作人员身穿工作服正在打扫卫生。工作人员说,陈列菜品的摆台每天都要擦洗两遍,早晚各一遍。快餐店墙上挂着一面显示屏,将后厨情况一一展示在公众眼前。走进后厨,地面无明沟,地漏带水封,配备工具清洗消毒设施和冷藏设施,设置操作人员洗手、消毒设施。配备齐全的消毒柜、灭蝇灯、在醒目位置公示食品安全等级、食品经营许可证、从业人员健康证、食品安全管理制度、群众监督举报电话、禁烟标识等。小餐饮店干净卫生、证件齐全,让来往就餐的人们竖起大拇指连连说好。

看到络绎不绝的顾客,快餐店负责人感叹道:“店里环境整洁了,食材新鲜卫生,客人才会选择这里就餐,不仅收入上去了,还为创城出了一分力,下一步将完善店里硬件,购置新的消毒柜和食品留样柜。”

农贸市场的休息区座无虚席。

农贸市场如商场

农贸市场是城市文明的“窗口”,与老百姓生活息息相关,去农贸市场买菜,采购新鲜的食材,回家加工制作成一道道新鲜可口的菜肴。然而,自家周边的农贸市场环境如何,卫生状况如何?信用建设是否完善,消费维权制度是否完善……这些,都和老百姓的身体健康有着直接的关系。

近年来,我市的“菜场革命”进行的如火如荼。环境整洁了,秩序规范了,行为文明了……昨日,记者走访了陶山嘉苑农贸市场,感受这里发生的可喜变化。农贸市场外,非机动车辆有序地在线内停放。燕山乡工作人员不时在市场外巡逻,引导市民将非机动车停入线内。市场入口处,墙面贴着市场卫生管理制度、农贸市场快检信息、市场导购图以及各种规章管理制度等“四项公示”。“市场里空气比以前好太多,现在不仅禁烟,还禁止宠物进入,我们也自觉在外面吸完烟再进去,好的环境就要靠大家一起保持。”一位前来采购的市民站在门口,将手中香烟吸完扔进垃圾桶后,边说边和记者进入市场。

“这里好,环境就跟商场一样,买菜累了还能休息,老伙伴们买好菜了就坐一起拉拉呱,有什么活动我们都选在这里集合。”走进农贸市场,保洁人员拿着保洁工具不时在道路中巡查,发现垃圾便及时扫除。大厅休息区放置了一张茶几,围着茶几摆放的长椅上座无虚席,老人们围坐在一起聊着天喝着茶。据市场负责人王维品介绍,市场内多处均安置了长椅,供市民落脚休息。

来到活禽区,经营户一户一照亮证经营,将营业执照贴于醒目位置。透过透明的玻璃窗,能看见操作间内人员工作。水产区不再是鱼内脏与污水混杂在一起,取代的是挡水隔断,并且贴上防滑地垫,让顾客有更为舒适的采购环境。“这个想法特别好,踩在地上不仅不会弄湿鞋子,也不用担心地滑摔倒。”家住陶山嘉苑的梁先生,脚踩防滑垫,站在玻璃围挡前挑选水产。熟食展柜窗户明亮,并加装了防蝇纱窗,保证食品的卫生。市场公厕燃香祛味,记录本上罗列出消毒记录。

“市场的每个出口都配备了公示栏和宣传栏,我们还专门设置了校秤处,市民若是对购买的产品称重有质疑,可前来校秤,若发现缺斤短两行为,将对经营户进行处罚。”在王维品的指引下记者看见,校秤处不仅公示了市场联系人的电话,将消费者投诉举报内容记录在册,并且设置了“失物招领处”,工作人员会将市民丢失的物品放置在此处,直至有人认领。

地面干净整洁、蔬菜排列有序、熟食分列单间、生熟分开、干湿分开、能现场检测农残……大厅的休息区,处处彰显出贴心的一面,让市民在这里不仅能逛、能买还能歇。“菜场按照标准化设计进行提升改造,于2017年7月份投入使用,每天公示农残检测结果,是市区农贸市场日常管理的基本要求,蔬菜每天有15至20个批次的快检,并将农残检测结果每日公示,也可免费为市民进行食品检测,公平秤放在醒目区域,食品快检室、公平秤和举报电话让老百姓到市场买菜更加放心。”王维品说,市场严格按照市场监管部门的要求,肉类摊位要每天上交合格检验证,所有产品要有台账资料,严格杜绝“三无”产品。此外,市场安装了中央空调,冬暖夏凉,并设置了图书阅览室及休息区,供市民休息。

“小菜场,大民生,对农贸市场管理常抓不懈,让各项管理更加规范、精细。让市民买到放心菜、放心肉,落实商品入市检测、索证索票、追查产品来源等制度,在进货的源头上保障产品的质量,并对经营户的硬件设施进行升级改造,对食材要求生熟食物分区摆放。”市市场监督管理局执法人员介绍。（完）