5分钟

这时蛋黄基本上是固态的、成形的，而且颜色呈嫩黄色。

其实这里说的5分钟，并不是实实在在地煮5分钟，而是开火后煮3分钟，关火，剩下的2分钟让鸡蛋在烧热的水里静置，这样“煮三焖二”出来的鸡蛋，既有鲜美的口感，灭菌效果也好，还不会生成硫化铁。

煮1~10分钟的鸡蛋有啥区别？

1分钟煮出来的鸡蛋，蛋黄都流出去了，里面如果有细菌的话，是不可能被完全杀灭的。

3分钟煮出来的鸡蛋，蛋黄也没有成形，里面如果有细菌的话，仍然不能被彻底杀灭。

5分钟煮出来的鸡蛋，状态最好，不仅蛋黄凝结住了，吃着还特别嫩。

10分钟煮出来的鸡蛋，蛋黄的外围就绿绿的，是可能会对胃肠功能产生风险的鸡蛋。我们都知道，鸡蛋的蛋白质含量高，蛋白质里含有蛋氨酸（甲硫氨酸），是人体必需的8种氨基酸中唯一含有硫的氨基酸，长时间加热后，其产生的硫化物会与蛋黄中的铁发生化学反应，产生硫化铁和硫化亚铁，蛋黄就变绿了。

这种鸡蛋偶尔吃一吃没有问题，但若长时间吃的话，就会给人体的消化和吸收带来影响。

怎么煮蛋不破壳

避免破壳的基本要领是

“开水煮冷蛋”

冷水里小火缓慢加热的话

热量有足够的时间传递到鸡蛋内部

蛋清、蛋黄内外同时受热膨胀

膨胀量大，就胀破了蛋壳

这时往往蛋清还没有达到凝固温度

会流出壳外，凝固成白色团絮状。