□雪　枫

有道是,人间至味是清欢。

春天吃野菜,清新美味又养生,无不令顺应四季变化追求应季食材的人们怦然心动。而众多的野菜之中,最受人们喜欢的莫过于荠菜了,嫩得滴水,绿得沁人,味儿清香。毕竟,有流传千年的民谚“吃了荠菜,百蔬不鲜”为证。

春光明媚的日子,人们兴致勃勃地迎着和煦春风,到户外踏青赏春之余,不忘手拿铲子臂挎竹篮或提着袋子,到田间地头、溪畔林下,寻觅、采挖嫩绿的荠菜,一棵又一棵,一片挨一片,着实喜人。漫步山林田野,既沐浴了静好春光,又收获满满,一举两得,甭提多惬意舒心了。

最美味的食物,往往采用最简单的烹饪手法。将挖回的荠菜剪去根须,摘去黄叶,洗掉泥灰,在开水里焯一下,这一步很关键,能最大程度去除其本身的涩味。而后捞出,晾干,切碎,和猪肉剁馅,只需撒上些许食盐,淋上适量小磨香油,尽量减少或避免使用鸡精、味精等佐料,就能保留荠菜的本原味道。用搅拌均匀的荠菜猪肉馅儿,无论是包饺子、烙馅饼还是做春卷,抑或单单是凉拌荠菜、荠菜炒鸡蛋,吃上一口,满嘴都是荠菜的原汁原味,不仅能品尝出春天的田野风味,还能品咂出蓬勃向上的生机,让人垂涎欲滴。

虽说现代化的大棚种植,早已让人们四时都能吃到喜欢的蔬菜,荠菜粉丝包子、猪肉荠菜饺子更是城市早点铺里永不缺席的小吃,但大棚种植的荠菜和应季的荠菜不是一个味儿。尽管二者看上去没什么两样,可是吃到嘴里的口感完全不一样,这春天的荠菜可是历经一冬的严寒冰雪酷霜,吸收阳光雨露而生,有着时节的精华浓缩和自然本真的田野芬芳,因而更受人们的喜爱。聪慧的人们还琢磨出了延长荠菜保鲜期的办法,将焯过开水的荠菜,挤干水分后,装入保鲜袋,放到冰箱冷冻室储藏。哪怕是三两月后再想吃野生荠菜时,只需拿出冰箱解冻,其鲜嫩感几近和刚从野外采回时的一模一样。

据医书记载,荠菜不仅是良好的食材,还有较高的药用价值,浑身上下皆是宝。古往今来,人们都难掩对其的偏爱喜好,文人墨客为之也不吝笔墨。一千多年前的宋代大诗人兼美食家苏轼,就有“时绕麦田求野荠,强为僧舍煮山羹”的佳句,说的是到麦田采挖荠菜；而诗人陆游的绝句“日日思归饱蕨薇,春来荠美忽忘归”,写的是因荠菜味美,吃后却忘记返回；更有豪放派词人辛弃疾的千古名句“城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花”,可谓妇孺皆知,只是荠菜开花就变老了,错过了最佳食用期。

又是一年春光美,习习春风野菜香。周末,我和家人到郊外采挖了一些荠菜,回家做了荠菜饺子、荠菜烙饼、荠菜圆子粉丝汤等以荠菜为主题的菜肴。寻常简单的家常饭菜,纯朴本真的清新馨香,满足了味蕾浸润着心田,让我仿佛在一瞬间回到了故乡的春日,回到了童年跟着母亲挖荠菜的幸福时光。（编辑 徐怀明）