□雪　枫

“到蚌埠,不能不吃烧饼夹里脊!”但凡有朋自远方来,热情好客的蚌埠人定会一把拉上朋友,让他尝尝这个颇具地方风味的美食小吃。

“烧饼夹里脊就是咱们中国人的汉堡。”每当蚌埠人向初来乍到的外地朋友介绍时,这最恰当不过的一句形象化类比,一下子就勾起对方的兴趣,大概明白烧饼夹里脊是怎么样的一种食物。接下来绘声绘色的细节描述,以及地道讲究的吃法传授,又吊足对方的胃口,无不让人迫不及待地想大快朵颐,一饱口福。

走进蚌埠的大街小巷,随处可见挂有“烧饼夹里脊”招牌的店铺,或是传承几十年的古色古香老店,或是装修很潮的新派门脸,抑或简朴得隐入市井角落的档口,足见这道小吃早已融入人们的生活日常。一早一晚,在散布于街头路口的临时小吃摊点,那些写有“烧饼夹里脊”字样的手推车,也往往被食客们挤得水泄不通。

细数每一家制作烧饼夹里脊的店铺,虽然名字几近相同,但口味却不尽相同,各有各的妙招,各有各的特色。比如,制作烧饼的面胚是用发面还是死面,和面醒面的时间把握,油酥的配方,炉火或烤箱的温度,还有酱料调制的配比、炸串的腌料、油温的掌控等,都是秘不外传的独门秘籍。再加上多年如一日、只可意会不可言传的娴熟手工技艺,最终成就了烧饼夹里脊在蚌埠美食界的江湖地位,与小龙虾、冰酒酿一同享有“皖C三件套”的美誉,无不受到来自天南海北游客老饕的火热追捧,好吃到停不下来。

在人头攒动的市井长巷或美食街区,尤其是赶上饭点,远远地就能闻到弥漫在空气中的烧饼夹里脊香味。从传统的缸贴烧饼到如今的油酥烧饼,从油炸里脊肉这个主角,到油炸鸡胸肉、土豆片、香蕉、素鸡,还有香干、蘑菇、海带等各种荤素配菜供选择,可以说,只要一个烧饼在手,万物皆可夹。而且,南甜北咸的口味,在南北交融的这里都可以兼容品尝。

根据食量大小,来上一个或两个油酥烧饼,夹上现炸的里脊肉和各种荤素配菜,搭配上几片嫩绿的生菜叶解腻,根据个人口味不同,抹上秘制的或辣或甜酱料,再撒上一些孜然粉,就可以开吃了。油酥烧饼的外皮酥脆、内里软糯,里脊肉和配菜的荤素融合、鲜嫩多汁,还有撒在表皮的芝麻粒装点,香味扑鼻,可谓营养和色香味一应俱全。

不仅蚌埠本地人爱吃烧饼夹里脊,就连不少家在外地、来蚌埠上学或工作的年轻人,甚至是国际友人,也都入乡随俗,爱上了烧饼夹里脊,咋吃都吃不够,广为向朋友推介不说,等他们节假日返乡时,还不忘买上几个捎回去,让家人也尝尝。

当然,许多在他乡打拼的蚌埠人,回到家乡下车伊始的第一件事,就是直奔街边熟悉的店铺,点上一个时常惦念、期盼已久的烧饼夹里脊。但见店老板从揪面、擀饼、刷油酥、上炉烤,到炸里脊、抹酱料、放生菜,夹入烧饼,装入纸袋或塑料袋,整套动作麻溜利索、一气呵成。对远离家乡的人来说,单单是站在这油烟弥漫、葱香油响里,欣赏店老板这一连串行云流水般的娴熟动作,就是一味能解思乡愁绪的良药,引起对往昔美好时光的回忆。

待接过新鲜出炉的烧饼夹里脊,美美地咬上一大口,刹那间,饼的脆香、里脊的肉香、生菜的清香混合成幸福的滋味,萦绕舌尖绵绵不绝,顿时满足味蕾的思念和心头的馋欲,因为这才是地道正宗的家乡味。与此同时,久违的乡音土话,也不由自主地从嘴巴里迸出来,“我的孩嘞!还是数俺蚌埠的烧饼夹里脊,最好尅!”

一个烧饼夹里脊,裹满了记忆中的幸福味道,浸润了往昔的温馨记忆,承载了浓郁的乡情乡愁!怎能让人不时常惦念?（编辑 徐怀明）