□记者 李茂峰/文 刘晨/图
★围桌合食,交箸换盏,虽热闹非常,但增加了传播疾病的风险,今年发生的新冠肺炎疫情让传统合餐制的弊端更加凸显。
★全面推行“公筷公勺”,营造和谐文明的用餐文化,把俭以养德、俭以养性、俭以养生的理念变成广大市民的自觉行动。
戚仁江 蚌埠市市场监督管理局餐饮监管科科长
★推广使用公筷公勺,有效防止病从口入,降低公共就餐病毒传播风险,既是创建文明城市的需要,也可以助推蚌埠创建全国卫生城市。
★疾控专家实验表明, “非公筷”与“公筷”就餐菌落总数竟然可以相差250倍,令人震惊的数据,是我们平常用餐的一个缩影。
常冰 蚌埠市营养学会会长
★由于习惯使然,过去大多数食客并不太愿意分餐和使用公筷公勺就餐,即便有个别客人提出公筷公勺需求,餐饮企业也大多没有准备。
★在政府的引导下,通过社会各界、广大市民和餐饮服务业经营者的共同努力,公筷公勺一定能成为我市餐桌文明的一道风景。
李绍好 蚌埠市餐饮烹饪协会常务副会长
■主持人语
合餐制是目前我国主流的饮食方式。围桌进餐可以节省餐具,享用更丰富的菜肴,现场气氛热烈,但同时这种就餐方式也让人们与细菌和病毒之间产生了“亲密接触”。近日,疾控专家进行了一场实验,测试使用公筷和不使用公筷用餐后的细菌对比,结果显示,“非公筷”一组菌落总数全部高于“公筷”一组,其中一道菜的菌落总数竟然相差250倍。数据让人震惊,而这不过是我们平常用餐的一个缩影。
逢年过节,好友相聚,交箸换盏,虽热闹非常,但交叉感染的风险也在急剧增加,今年发生的新冠肺炎疫情,让传统合餐制的弊端更加凸显,倡导文明用餐、摒弃餐桌陋习迫在眉睫。聚餐时如果使用公筷夹菜、公勺舀汤,既为践行“光盘行动”提供了卫生基础,也可阻断食源性疾病的传播渠道。为有效防止病从口入,降低公共就餐病毒传播风险,助推蚌埠创建全国卫生城市。日前市文明办等多部门向全市人民和餐饮企业发出倡议:使用公筷公勺,倡导分餐而食。推广使用公筷公勺,是餐桌文明建设的拓展与延伸,政府如何引导,市民如何转变观念,餐饮企业应当有怎样的担当?本期党报会客厅特别邀请管理者、专家及行业协会组织负责人进行解读。
深度对话
公筷公勺,细节之间见文明
主持人:5月17日上午,我市举行2020年“全民营养周”暨“5·20中国学生营养日”倡导文明使用公筷公勺启动仪式。启动仪式上,市文明办等多部门向全体市民和餐饮企业发出推广使用公筷公勺倡仪,请问举办这个活动有着怎样的背景?
戚仁江:随着人民生活水平的不断提高,逢年过节,亲朋好友相聚,日常生活,举家外出用餐,大家围坐在一起,在品尝美食的同时,相互之间交流信息增进感情,已经成为当下中国人最重要的生活方式和社交方式。
围桌合食,交箸换盏,虽热闹非常,但由于用餐者习惯于使用私勺私筷舀汤夹菜,陡然增加了传播疾病的风险,今年发生的新冠肺炎疫情让传统合餐制的弊端更加凸显,在此背景之下,倡导文明用餐、摒弃餐桌陋习迫在眉睫。为有效防止病从口入,降低公共就餐病毒传播风险,助推蚌埠创建全国卫生城市,形成文明、健康、卫生的良好用餐氛围,打好“舌尖上”的防疫战,我市多部门联合向全市人民和餐饮企业发出倡议:使用公筷公勺,倡导分餐而食。
民以食为天,“吃”在中国人的心目中占有独特地位,由此也形成了中国博大精深的饮食文化。就“吃”的形式而言,围桌合餐既热闹又便于面对面交流,将“为生命续航”的用餐延伸到增进友谊、沟通情感,的确体现了中国人的智慧。但随着现代科学理念春风化雨,传统合餐制的缺陷也浮出水面,于是分餐制、公筷公勺等文明就餐的形式在我国相关法律法规中正式提了出来。今年6月1日即将实施的新《安徽省食品安全条例》,明确提出推广使用公筷公勺,即将颁行的《蚌埠市文明行为促进条例》也将分餐和使用公筷公勺作为文明餐桌内容列入其中,由此可见,分餐制和使用公筷公勺已经成为文明就餐的重要形式。
常冰:作为目前我国主流的饮食方式,围桌进餐不仅节省餐具,享用更丰富的菜肴,还有着比较热闹的现场气氛,正是因为围而聚餐,让人们与细菌和病毒之间产生了“亲密接触”。近日,杭州疾控专家专门进行了一场实验,测试使用公筷和不使用公筷用餐后的细菌对比。结果显示,“非公筷”一组菌落总数全部高于“公筷”一组,其中一道菜的菌落总数竟然相差250倍。数据让人震惊,而这不过是我们平常用餐的一个缩影。
蚌埠市营养学会是全省第一家地市级营养学会,2014年元月成立后,就将餐饮营养和健康饮食作为主要研究方向,学会专家不仅给学生团体餐和单位食堂提供营养学方面的咨询和指导,还将饮食卫生作为学会的重要研究课题。从专业的角度看,我们认为,人类用餐从低到高分四个层次:第一个层次是饮食的“果腹”功能,这个层次,吃饭是为了维持生物体的正常运转；第二个层次是要吃得“安全”,这就要求食品必须是安全可靠的,不能有农药残留、腐烂等问题；第三个层次是营养,即按照身体的需要,合理调节食品构成,按身体需要供给营养物质。第四个层次就是要吃得文明健康,一方面通过调节饮食结构,预防高血压、高血脂、痛风等疾病,另一方面,就是倡导文明用餐,预防病从口入。正是在这种理念指导下,我们不仅承办了2020年“全民营养周”暨“5·20中国学生营养日”倡导文明使用公筷公勺启动仪式,还组织专家制订了我市《蚌埠市公筷公勺使用规范》,这是全省第一个有关“公筷公勺”使用的行业标准,它的出台,为我市餐饮企业推广使用公筷公勺提供了标准规范。
李绍好:今年发生的新冠肺炎疫情,给全市餐饮业造成重创,对此感受至深,疫情的惨痛教训告诉我们,防止传染病通过餐桌传播是文明餐桌建设的头等大事。
蚌埠市餐饮产业规模庞大,据相关部门统计,全市持证餐饮企业有7000多家,备案餐饮企业4000多家,共计11000余家,餐饮企业万人拥有量全省第一。正常情况下,每天接待就餐者达数十万人次。餐饮企业数量众多,与蚌埠人喜欢去饭店就餐有关,不少蚌埠人不仅将餐饮酒店作为聚会场所,甚至作为家庭日常用餐的一项选择,这种消费习惯,促进了蚌埠餐饮行业的发展,带动了蚌埠餐饮业的繁荣。
在餐饮店的经营中,我们发现,由于习惯使然,过去大多数食客并没有分餐和使用公筷公勺,有时即便有客人提出分餐和公筷公勺需求,餐饮企业也大多没准备。还有一种情况是,虽然客人中有想使用公筷公勺用餐的,但碍于情面,也不愿意主动提出来的,说到底,是分餐制和使用公筷公勺还没成为饮食时尚,还没有成为餐饮文化的主流。
制订规范,卫生用餐有标准
主持人:近些年来,通过政府宣传、引导,相关法律法规日益完善,文明用餐有了很大的进步,如开车不喝酒、“光盘”行动、剩菜打包等已渐渐成为百姓的日常习惯,节俭之风呈上升势头。在心向文明的价值引导下,分餐制和公筷公勺将为我们的餐桌带来怎样的变化?
戚仁江:人们生活水平的提高,反映在餐桌上的变化尤为明显,各年龄段、各阶层人士利用聚餐交流感情增进友谊已成常态。近些年来,由于政府宣传、引导,相关法律法规日益完善,文明用餐渐成风气,开车不喝酒、“光盘”行动、剩菜打包等,已成餐桌上的时尚。现在倡导的分餐制以及使用公筷公勺是文明餐桌行动的深化与拓展。
为了进一步推动文明餐桌行动向纵深发展,日前市文明办、市市场监督管理局、市商务和外事局、市文化和旅游局等部门联合印发《蚌埠市餐饮服务行业文明餐桌提升行动实施方案》,行动方案提出,以提高广大市民文明健康素质和社会文明程度为目标,以“文明用餐、节俭惜福”为主题,全面推行“公筷公勺”,营造和谐文明的用餐文化,把俭以养德、俭以养性、俭以养生的理念变成广大市民的自觉行动。
在这个方案中,我们对全市餐饮企业提出要求,引导消费者使用“公筷公勺”、“吃多少点多少、先少点后加菜”,“不剩菜、不剩饭”,剩菜自觉打包带走。鼓励餐饮服务单位建立免费打包制度,提醒消费者将剩菜打包。树立绿色环保理念,全面禁止非法食用、交易野生动物,在绿色环保中吃出营养、吃出健康。
李绍好:最新出台的《蚌埠市餐饮服务行业文明餐桌提升行动实施方案》,提出引导消费者使用公筷公勺、吃多少点多少,先少点后加菜,不剩菜、不剩饭,剩菜自觉打包带走,我们餐饮企业特别欢迎。
在蚌埠市餐饮行业耕耘几十年,我对蚌埠市餐桌上的变化深有体会。蚌埠地处皖北,过去许多人好面子讲排场,每逢请客吃饭,不管吃下吃不下都要点上一大桌子菜,好像不这样做就是“不大方”、“不热情”。往往客人用餐完毕,很多菜只动了一下筷子,或者根本没有动。而同样是为了“面子”,即使吃不完,客人也绝不打包,觉得这样做很“丢份”。岂不知这就是餐桌上的不文明表现。最近几年,在政府的宣传引导下,餐桌上出现了可喜的变化:吃多少、点多少,吃不完就打包,成为大家的自觉行动,现在如果点菜时再铺张浪费,就会被人认为“土”,与讲究餐桌文明的大环境格格不入。政府多部门将推广使用公筷公勺作为文明餐桌提升行动的重要内容,通过舆论宣传引导,餐饮企业营造氛围和市民的自觉行动,相信公筷公勺也会成为一种潮流和餐饮时尚。
常冰:团餐是中华民族的传统餐饮习惯,不管是阖家欢庆,还是朋友相聚,大家都喜欢围桌聚餐,其乐融融,但是合餐制易带来疾病的传播,筷来箸往为病菌扩散打开了方便之门。世界卫生组织报告显示,影响健康的因素中有60%与生活方式和餐饮行为有关。
我们怎样既沿袭优良传统习俗,又养成文明卫生的用餐习惯,降低聚餐带来的患病风险,使用公筷公勺和分餐制,是降低病菌传播的有效途径,这样不仅有利于卫生健康,也是餐桌文明新风尚的重要体现。根据蚌埠市文明城市创建和卫生城市创建的工作内容,为做好公筷公勺在各类餐饮场所的推广使用,推动文明用餐、卫生用餐等理念深入千家万户,在市有关部门的大力支持下,我们编制完成了《蚌埠市公筷公勺使用规范》,这个规范已于今年5月5日通过了专家评审并正式进入实施阶段。
规范要求,公筷公勺对材质、色泽、尺寸、标识都提出了明确具体的规定,为的是既方便使用,也提醒消费者时刻莫忘餐桌卫生。因为设计讲究、标识明显的公筷公勺本身也是很好的宣传载体,同时要求各餐饮服务企业配备数量充足的公筷公勺,所有餐桌按一菜一公筷(或公勺)配置,公筷公勺摆放在专用的架子上。规范要求服务人员在客人就餐前,明确提示:“就餐前请洗手,为了您和他人的健康,请使用公筷公勺”。
从我做起,做文明餐桌践行者
主持人:就餐礼仪是饮食文化的重要组成部分,餐桌文明是社会进步的具体体现,推广使用公筷公勺,是于己于人都有利的善举,如何培养使用公筷公勺就餐的良好习惯?
戚仁江:要做好公筷公勺的推广使用,首先要做好宣传舆论工作,通过报纸电视网络等新闻媒体的大力宣传,让市民明白使用公筷公勺的重要意义,让自觉使用公筷公勺成为餐桌文化的主流价值观。然后是多方发力共同参与,从硬件上保障公筷公勺的推广顺利落地。
为了实现这一目标,我们将推广使用公筷公勺作为对餐饮服务企业的重要考核内容。要求全市所有餐饮服务单位严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》要求,严禁无证无照经营,主动在店堂醒目位置公示五项承诺:不误导顾客超量点餐、主动提醒顾客吃多少点多少、主动提供免费打包餐盒、主动提醒顾客不要酒后驾车、主动提示顾客文明用餐。食材采购要索证索票,严禁使用三无、过期食品,严禁加工、售卖野生动物,严禁在加工经营场所饲养、宰杀活禽,努力为消费者提供安全、健康的美食。
同时要求各餐饮单位在餐厅醒目位置张贴文明餐桌倡议书,在每张餐桌张贴或摆放“不剩菜、不剩饭”“文明用餐,自觉使用公筷公勺”等相关内容的桌贴或桌卡,有条件的餐饮单位要在电子显示屏滚动播出文明餐桌行动的各类宣传标语。通过开展“文明餐桌”提升行动,评选表彰一批活动开展良好、活动效应显著的文明餐桌示范店、示范食堂、示范企业、服务之星,以此带动全市餐饮行业提升服务水平、经营特色和文化品位。
常冰:餐桌使用公筷公勺,是对自己的健康负责,也是对他人的尊重和关爱；是热情好客的厚德禹风,更是文明蚌埠的形象展示。要自觉养成使用公筷公勺、分餐进食的好习惯,做用餐有礼的文明市民。餐饮经营单位要主动给消费者提供公筷、公勺、双筷,做到“一菜一筷、一汤一勺”,餐饮具必须严格清洗消毒,推荐使用高温热风循环消毒柜消毒,最大限度减少疾病传染可能,确保安全卫生,防止“病从口入”。
树立绿色环保理念,全面禁止非法食用、交易野生动物,在绿色环保中吃出营养、吃出健康。餐饮服务单位食材采购要索证索票,严禁使用三无、过期食品,严禁加工、售卖野生动物,严禁在加工经营场所饲养、宰杀活禽,努力为消费者提供安全、健康的美食。
广大市民要做公筷公勺文明餐桌的践行者,集体用餐,主动使用公筷公勺,自觉使用公筷夹菜、公勺取汤,养成使用公筷公勺的良好习惯。无论在家还是在外,养成“一菜一筷,一汤一勺”的健康习惯,各取所食,不互夹菜,让公筷公勺成为餐桌“常客”,从现在做起,从自身做起,引导孩子和老人养成使用公筷公勺的良好习惯,践行文明用餐理念。
李绍好:餐饮服务企业是精神文明建设的窗口,我们深知自己肩上所承载的社会责任。今年疫情期间,虽然餐饮行业遭到重挫,大中型餐饮企业损失重大,但他们不抱怨、不气馁,疫情期间积极拓展网上业务,尽量将疫情造成的损失减少到最低。同时许多餐饮企业经营者在自身遭到巨大损失的情况下还主动捐款支持抗疫。疫情期间会员企业共计损款11万元,我个人除了捐款外,疫情期间还向蚌埠市传染病医院医护人员免费供餐,我始终认为,企业也是社会公民,承担应有的责任是一件很光荣的事情。
我个人认为,推广使用公筷公勺不是“应景”之举,而是餐桌文明建设的深化和延伸。过去经过不懈努力,我市餐桌文明取得了长足的进步,吃多少点多少,吃不完就打包已经成为大家的自觉行动。推广使用公筷公勺,餐饮企业要以高度的社会责任感,积极参与主动践行。
目前我们正在组织会员企业学习最新修订的《安徽省食品安全条例》和蚌埠市《餐饮服务食品安全操作规范》相关文件,对照《蚌埠市公筷公勺使用规范》,在全面加强食品安全管控的基础上,对服务人员开展公筷公勺推广培训,让餐饮服务员及时提醒顾客使用公筷公勺,同时设计制作精美的宣传展板和提示牌,让顾客随时随地都能感受到文明就餐的氛围。
我相信,在政府引导下,通过广大市民和餐饮服务业经营者的共同努力,使用公筷公勺一定能成为蚌埠市文明餐桌行动一道亮丽的风景。（完）
