蚌埠新闻网记者 陈瑶 实习生 祝怡祺 文/图
悠闲的周末、寻常的午后，走进一家咖啡馆，点上一杯咖啡，这已经成为不少人的日常“刚需”。曾几何时，咖啡还是高品质的象征，代表一种独特的生活和消费风格。如今，咖啡只能算是一种普通消费品，被很多人每天用来提神醒脑或是餐后减肥。
繁华热闹的商圈、居民区周边，甚至是写字楼里，随处可见一间间独具特色和卖点的咖啡馆。咖啡消费不仅正在影响着新一代年轻人，“喝杯咖啡”正逐渐成为当下一种热门的社交选择，每天靠咖啡“续命”的群体也正逐渐壮大。
游离于家和单位之外的场所
“以前认识朋友，大家可能会约个饭，现在结识朋友、巩固社交关系会直接选择去喝咖啡。”今年33岁的郭蓓是一名家装设计师，进入职场超过十年，已经是个成熟的社交达人。咖啡馆的兴起，为她提供了新的社交场景，这一城市化孕育出的新的消费热点让她觉得有了更多选择。“如果是吃饭，觥筹交错难免，花钱多，吃多了还容易发胖，无论身体还是心理都有些负担，还是喝杯咖啡更轻松、自在。”郭蓓说，不论是交友、相亲还是工作，自己现在更愿意和对方约在咖啡馆。
“跟工作伙伴、客户约在咖啡馆大家有事说事，说完各回各家，双方都觉得很自在。”奔走在和客户沟通方案的路上，郭蓓道出了当下很多年轻人的真实想法。
无疑，雨后春笋一般冒出的咖啡馆让咖啡爱好者们有了众多的选择，而咖啡馆的竞争不光在咖啡豆上，显然环境也是重要的竞争点。
游离于工作场合和家庭之外，咖啡馆正在成为一个弥漫着咖啡香的“第三空间”。
年轻人正在学习交流咖啡冲泡。
张公湖西岸，一家咖啡店共有两层，通透的落地窗设计，欧式的海边度假休闲风，店内灯光柔和，视野开阔，吸引了一大批年轻人慕名前来消费。
“除了和朋友们来这聚会，有时也自己来这看书。”已经开始备战考研的徐瑠君说，这家咖啡店离家很近，在家看书看急了，她就会到这家咖啡馆点一杯咖啡，一个人坐上好几个小时，邻座隐隐传来的私语声、操作台各种磨豆冲泡发出的声音、背景音乐声、杯盘碰撞声，各种杂音融合在一起，反而神奇地产生了一种让人安心、沉静的感觉，看书的效率反而比家里提高了。
与时尚结合的生活喘息空间
除了满足一部分对家门外的“书房”的需求，一些商家干脆更进一步，把书店和咖啡馆、撸猫馆和咖啡馆、家装馆和咖啡馆……看似不沾边的业态粘在了一起，复合型咖啡馆也成为一种潮流。咖啡这种单一业态正在和一切前沿、时尚的元素及业态融合。
南翔城市广场内一家网红咖啡店最近风头正劲。上个周末，吴晚星和两个闺蜜带着各自的孩子一起到这家咖啡馆玩闹了一下午。孩子们一起玩玩具、妈妈们则能在一旁悠闲地拍照、撸猫、玩手机、发朋友圈。3个大人喝咖啡，3个孩子喝了果汁吃了茶点，一下午6人花了三百多元，但妈妈们显然认为很值。“最近这里成了网红打卡地，我们几个人来拍拍照、撸撸猫，喝杯咖啡，放松一下。”吴晚星说，如果带孩子去玩游乐设施，也得花不少钱，自己还特别累，咖啡馆，对她来说是难得的喘息空间。
上个周末，记者来到蓝天花园小区附近的一家网红咖啡馆，下午两点以后，这里陆续上客了，屋里六七张台已经坐得满满当当。有人在这里聚会，有年轻的妈妈带着孩子来这里喝咖啡看读本，有人抱着笔记本电脑来这里工作。室内的设计有独特的风格，很多家具、摆件造型别致，有年轻的姑娘们聚在一起拍照、打卡。这里除了卖咖啡、果汁，室内家具上也贴着价格签。
这样的消费组合的出现并非巧合，而是来自商家的挖空心思。适宜的空调温度，恰到好处的背景音乐，比例适当的桌椅高度，随处可见的电源插座，错落精致的空间布置……精心的设计最终都能转化为对客流的吸引力。在这家店内的两个小时内，记者发现这家店不仅上座率接近十成，并且保持了相当的翻台率。人均30元左右的消费水平，盈利能力还算不错。
愿意“下馆子”的“分母”不断壮大
很多人不仅爱喝咖啡，还爱上手冲。在位于银泰城写字楼的一家咖啡工作室里，老板俞凡一人“指挥”着琳琅满目的咖啡器具，手冲壶、过滤杯、滴滤杯、研磨机……“单纯地喝已经满足不了一般消费者，越来越多的人开始成为发烧友，对咖啡豆的品质、口感、产地有越来越高的要求。”俞凡告诉记者，蚌埠已涌现出了一批对品质好的器具、咖啡豆舍得花钱的“重度”咖啡发烧友。
除了服务零售客户，俞凡还有一个顾问和导师的身份，服务对象是开咖啡馆的商家，他向这些企业提供培训、设计方案等。
“现在20-35岁之间的咖啡消费群体在迅速扩大，市场的分母已经足够大，作为商家需要的就是做好差异化经营，吸引自己想要提取的‘分子’。现在，几十块钱买杯茶饮，对很多人来说完全不会有压力，咖啡的盈利点还是有的，市场很广阔。”俞凡说，近两年随着星巴克、瑞幸等咖啡业巨头进入蚌埠，咖啡消费的市场逐渐被培育起来，咖啡的普及度在飞速提高，这给独立的咖啡馆提供了生存和发展的土壤，而不断提高的消费能力和消费需求，也让咖啡市场的体量不断放大。这也是这两年来，咖啡馆“大爆发”的原因。
“一杯咖啡30块左右，看着挺贵，其实除了买咖啡，还有环境和体验也是促使我愿意买单的原因。”80后贺女士自诩咖啡“老饕”，“就像喝袋泡茶和工夫茶，有人图方便，有人追求口感和品质。我们喝手冲，除了对口感有要求，也在享受整个过程。”贺女士说，自己虽然也会买咖啡豆在家冲泡，但咖啡馆里带来的享受和体验绝对无法替代。
“来一杯拿铁，浅度烘焙的豆子口感偏酸，拉花看着非常不错，让心情喜上眉梢。来上一份鸡蛋三明治，不油不腻不干。最后，意犹未尽来一杯柠檬茶算是很好的收尾。”孙女士在朋友圈分享了自己的下午茶，这份悠然自得的感觉收获了很多点赞和羡慕。
记者在采访中发现，咖啡馆单杯咖啡均价为35元左右，咖啡消费过程中可能还会产生甜品消费，以及“咖啡+”复合业态中的其他消费，一名普通消费者在咖啡馆的单价可以轻松突破50元甚至上百元。但依然有人乐此不疲，每天号称需要用咖啡“续命”。在很多年轻人、中年人看来，这固然是在为咖啡付费，但更多的是在为新的消费逻辑花钱。
◆记者手记
绿植掩映的窗前，光影流转，每张咖啡桌前都在上演着人间悲欢。咖啡是苦的，可是总有人从这里喝出人生五味。享受咖啡带来的氛围感，这是消费升级的具体体现，也是新消费时代的小小注脚。
每一间咖啡馆都有些不为人所知的柔软回忆与心情，小小一方咖啡桌，有人斩断情丝和旧爱挥别，有人真挚告白迎来新的篇章，有的故事正在结束，有的故事正在开始。其实，每个故事都是幸福生活的美妙回音。
