蚌埠新闻网记者 陈瑶 文/图
近两年，年轻人喝奶茶成为潮流，逛街、聚会时，人手捧一杯奶茶成标配。以年轻人为主力的消费群体在不断扩大，深受他们青睐的奶茶行业也迅猛发展起来。“小吃一条街”成了“奶茶一条街”，居民区周边的各种奶茶店、茶饮店遍地开花。被年轻人捧在手心里的奶茶，似乎直接带火了一个门槛低、挣钱易的行业，小小一杯奶茶真的是掘金机吗？
两三百米的美食街塞了二十多家奶茶店
出门喜欢随身携带水杯的顾先生最近跟儿子、儿媳一起逛了趟街。顾先生本想给孩子们都带上水杯方便喝水，但好意直接被拒绝了。“孩子们嫌我太土了，说到处都是卖饮料的，带个水杯太累赘。”顾先生说，以前没注意过，这趟和孩子们逛了半天才发现街上确实到处都是茶饮店，奶茶、果茶、冰酒酿、咖啡……卖各种饮料的店面到处都是。不仅商场里几乎各个楼层都有茶饮店，小吃一条街上也是隔几米就有一个奶茶店。“看来奶茶店的钱太好挣了，不然怎么开了这么多店。”顾先生直觉认为，奶茶是个遍布了商机的行业。
有细心的人甚至把市区内的品牌都盘点了一遍，发现我市目前大大小小的品牌有几十家。卡旺卡、8街壹号、老虎堂、奶牛星球、蜜雪冰城、古茗、茶百道、雅克雅思、1点点、甜啦啦、沪上阿姨、COCO都可、RB珍奶会所、奶茶会所、八+八奶茶、万味生、韵茶空间、浮生若茶、熊熊之家……
淮河晨刊记者在报社内，打开美团外卖，根据搜索显示，2公里以内的奶茶品牌达到13家，每个品牌下都有不同的加盟店，算起来大大小小的茶饮店至少有40家。在不是商业街区的地方尚且如此，在大型商业综合体内外遍布的奶茶店就更密集了。
两三百米的万达金街上（工农路-航苑路段），密集地塞了二十多家奶茶店，走两步就是一家，有些甚至干脆两三家店直接紧挨在一起。7月8日中午，室外还在飘着小雨，虽然天气不热，但这并不影响各个茶饮店门庭若市。很多店铺内的休息区坐满了等着取茶的年轻人。这条美食街上不仅有茶百道、8街壹号、蜜雪冰城、甜啦啦等连锁店，也有一些商家自创的品牌，令人眼花缭乱。在这条街上，不仅可以感受到不同茶饮品牌之间的激烈竞争，同一品牌在这两三百米的距离内开了几家店的也不是孤例。
不仅仅在这类商业综合体的周边，在一些居民小区附近，奶茶店也密密麻麻。在红旗一路中段（朝阳路-工农路），短短的两百米左右的距离内，出现了七八家不同品牌的茶饮店。
一杯奶茶带来的满足和认同
“喝奶茶不是为了解渴，而是为了好喝、好看。每个品牌每季都有新款，我们就是想尝尝。衣服、鞋子、包包的新款如果每件都买可能很难，但奶茶新品自由实现起来要容易得多。”市民孙小姐是年轻的奶茶爱好者，不仅仅在逛街时会给自己来杯奶茶，平时在办公室她也经常给自己和好闺蜜点个外卖喝上一杯茶饮。对她们来说，这更像是下午茶或是零食的替代品，喝下去不仅是为了味蕾的享受，也是内心小小的满足。
万达金街上的奶茶店都是挨在一起，一串一串地开。
“现在茶饮品牌的口感不同于以往的袋装冲剂，也没有传统奶茶那样腻，而是结合了冰淇淋、水果等品种，走的是清爽、原味、多料的路线。换句话说，以往的‘珍珠奶茶’是没有珍珠、没有奶，现在的奶茶不仅有真奶，而且有实实在在的草莓、芒果、蓝莓、葡萄、芋泥、豆花等丰富的拌料。”孙小姐说，如今茶饮店的奶茶，不仅产品原料品质在提升，口感也不同于标准化的瓶装茶饮，多是现场手办手打，热饮凉饮加冰减糖任选，并且能够根据季节变化不断调整产品，冬天有芋泥、黑糖，夏季有柠檬、薄荷，实际上整个茶饮界都在不断消费升级。而年轻人愿意花十几、二十几元买杯奶茶，也有追求一种认同感的因素。捧着一杯大家都认可的知名品牌奶茶，就像穿了某个流行品牌的衣服、鞋子，背了一个网红品牌的包，想要获得的是来自外界的认同。
孙小姐的消费理念代表了很多年轻人的真实想法。茶饮店实际上和餐饮一样属于存量高度饱和红海市场，用户需求并不是“解渴”，而是“尝鲜”。就和每天刷手机看新闻一样，不是满足具体某方面信息获取刚需，而是为了“满足自己的满足感”顺便打发走廉价的时间。
茶饮，已告别暴利和简单
因为越开越多，表面上看似门槛很低、收益很高的奶茶店，想要做大做赢已越来越难，甚至已经有人断言，投资创业开奶茶店是一大天坑。
今年4月，在蚌埠银泰城开了“老虎堂”茶饮店的郁先生告诉记者，随着消费升级、选料升级、各项成本都在增加，奶茶店的利润已经不再是外界所想象的暴利。
在目前的市场氛围中，自创品牌、从零开始的奶茶店已经很难存活，因为市场的头部已经形成，各个梯队也已划分清晰，小品牌想要和巨头们抗衡无异于螳臂当车。说到底，开一家茶饮店最核心还是提供给用户新鲜的、想要复购的产品，这才是店铺存在的基础。因此产品的打磨变成了新茶饮的第一步，而爆款则直接成为吸引用户复购和消费其他产品的流量“入口”，有了好产品才能做相应的营销。知名品牌往往都会选在繁华商业街区，所以评效较高，对客户的引流能力也更强。这些优质品牌为了保证品控、品牌，会有专业的团队研发更多新品、创造各种营销模式，并且自带知名度和吸聚能力，这种综合实力是自创品牌无法追赶和企及的。这也是为什么大部分现在再涉足这一领域的人会直接选择加盟店的原因，尽管加盟费用不菲。
在郁先生看来，整个茶饮行业店铺的消费升级为年轻人创造一种新的生活方式提供了条件，包括茶饮现榨的制作方式，标准的服务质量，所有门店统一的用料、装修风格等，这些条件都为适合年轻人喜好提供了基础，加上消费场所的不断升级，可以让年轻人逛街累了的时候，有个地方可以很舒服的坐下歇歇脚，茶饮店为他们营造了一个新的社交场合。这种社交场合显然比一些传统的咖啡厅、餐厅等场合，花费更低、耗时更少、门槛更低，甚至可以即来即走，边喝边走，更简单、便利。
蚌埠银泰城相关部门负责人任女士告诉记者，整个蚌埠银泰城综合体室内、外街区共有20多家茶饮店，目前已经达到饱和状态。“这几年茶文化比较火爆，年轻的消费群体在不断扩大。对投资者来说，投资成本也不是很大，所以这个行业发展飞快。但到目前为止，市场已经趋向饱和。”任女士认为，目前的市场环境中，要做好奶茶店，绝不只是冲泡好一杯茶那么简单了。因为，不论是在商业综合体还是在生活区附近，茶饮店的品类都很多，市场竞争非常激烈。但一家能在市场中立足的茶饮店，应该不仅仅只会冲杯奶茶，这个行业的头部品牌，其实都开发了和奶茶有关的周边产品，比如，有的奶茶店还配有精致的茶点。所以，消费者在选择奶茶时，除了寻找自己喜欢的口味，还会要求品牌有其他的增值服务，比如很多年轻人不单单是为了买杯奶茶，更多是为了享受店铺的环境或服务等等。（完）
