蚌埠新闻网记者 曹梦晴 文/图

随着各大学校陆续开学，校园食品安全成为社会各界关注焦点。为保障校园食品安全，近期，教育部、市场监管总局、国家卫生健康委日前印发通知，加强学校食堂卫生、安全与营养健康管理。通知明确，中小学校和幼儿园食堂不得制售冷荤类、生食类、裱花蛋糕以及四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。

我市校园食堂情况如何，9月8日上午，淮河晨刊记者来到蚌埠六中汤和路校区，了解该校食堂在校园食品安全方面落实情况。

“做食品，就是做责任”

上午9时许，记者来到学校，此时正是制作午餐的时间。走进餐厅，一台显示器首先映入眼帘，屏幕上九宫格将食堂内各个区域实时展示在众人眼前。“阳光餐饮就像食堂的一张名片，学生家长包括监管部门都可以通过平台查看见食堂每日的工作情况。”采访中，该校总务处主任周胜利介绍道。

“周一肉焖杏鲍菇、生瓜炒木耳、南瓜小米粥；周二香肠土豆片、肉末豆腐、黑米粥；周三白干豆米烧鸡、炒三丁、紫菜蛋汤……”本周的菜谱单上，公示出每种菜肴的用料数量。食品留样展示柜里，密封盒上贴着每餐的留样时间及责任人。“我们学校食堂采用的是4D管理模式，整理到位、责任到位、培训到位、执行到位。”周胜利介绍，对于每餐的食品留样，不仅按照要求储存，并且详细记录每种菜品留样的时间和责任人，留样柜平时上锁，器皿使用后会及时清洗消毒。

校园食堂员工正在进行食材切配。

“学校为了做好异形桶消毒，专门购置了四台专门用于异形桶消毒的消毒机。”据了解，异形桶体积容量较大，且有保温效果，专门用于盛放新鲜出炉的菜品、米饭和汤。在现场记者看见，为保证桶内干燥，经过消毒后的异形桶桶口朝下放置在架子上，桶身干净，没有油污水渍。

工具存放处，每块毛巾上都配有一个编号。据介绍，这些毛巾编号对应到员工个人，员工使用后再将毛巾依次按照编号放回原处，保证不会出现交叉污染。“货架上的米、面、油等食品原材料，每周更新一次，蔬菜肉类等食品，当天购进当天使用，绝不会留到第二天，验收人员要保证腐烂、变质、发芽等情况的食物不得进入厨房。”记者看见，为防范和应对食堂食品中毒突发事件的发生，降低和控制中毒事故所造成的危害和影响，该校专门制定了“食堂食品中毒事件应急处置预案”，周胜利说，做食品就等于做责任，校园食品安全责任重大，学校将严格按照教育部联合市场监管总局国家卫生健康委近期印发的《关于加强学校食堂卫生安全与营养健康管理工作的通知》要求，避免冷荤类、生食类、裱花蛋糕、四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品流入食堂。同时，落实好陪餐制度，校领导及值班人员每日陪餐，家委会成员不定期开展陪餐，随时反馈用餐情况。

加强食堂建设 保障食材安全

“规范食堂建设，利用好互联网等手段实现‘明厨亮灶’，学校食堂与有毒有害场所及其他污染源保持规定的距离，食堂用水应符合国家规定的生活饮用水卫生标准，防蝇防鼠防虫等设施完好。”市市场监管局餐饮监管科科长乔红艳介绍，根据该通知要求，学校食堂原则上自主经营，应取得食品经营许可证。对外承包或委托经营食堂的学校，要按当地相关部门管理规定，充分听取家长委员会或学生代表大会、教职工代表大会意见，公开选择社会信誉良好的餐饮服务单位或餐饮管理公司，依法签订合同。选择校外供餐单位的学校，应当建立健全引进和退出机制，择优选择。对落实食品安全主体责任不到位、多次发生食品安全事故等的承包或委托经营者，学校要及时终止合同，并通报属地教育、市场监管等部门。

各地和学校要严格管控食品、原材料和餐具采购渠道，落实进货查验记录制度，禁止采购、使用国家明令禁止或不符合食品安全标准的产品，中小学校和幼儿园不得制售冷荤类、生食类、裱花蛋糕以及四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。各地和学校要加强冷链食品安全管理，保证食品可追溯。学校食堂的食品、原材料应做到分区分架分类、离墙离地存放，遵循先进、先出、先用原则。加工制作食品的容器和工具按标识区分使用，确保生熟分开。

学校要配备有资质的专职或聘任食品安全和营养健康管理人员，学生餐应做到品种多样、营养均衡，搭配多种新鲜蔬菜和适量鱼禽肉蛋奶。学生餐从烧熟至食用间隔时间不得超过两小时，食品成品按规定量留样48小时以上。要按需供餐，改进供餐方式，鼓励推行小份菜、半份菜、套餐等措施，防止浪费。

通知还要求各地要落实卫生要求，学校食堂应保持内外环境整洁，地面保持干燥，定期进行清洁消毒，每餐后通风换气30分钟以上，及时清除餐厨废弃物，垃圾分类处理。（完）