蚌埠新闻网记者 陈瑶 实习生 张可

冰酒酿这种饮品，作为一张独具特色的美食名片，在年轻人中很受欢迎。尤其在夏季，因其口感清甜、爽口，更是成了很多人佐餐、逛街、休闲时必不可少的饮品。最近，有人想要给冰酒酿申请非遗。

近几年，五花八门的冰酒酿品牌如雨后春笋般涌出，而徐先生通过优质的服务和独特的口味创新，逐渐在这个行业占据了一席之地，他所创立的“伟伟冰酒酿”品牌因为经营有方，已经发展出了几十家加盟店。品牌门店遍布我市商业街区，甚至还开到了外地。

事业正处于红红火火的上升期的徐先生，想到将冰酒酿申请为非遗项目。

这款饮品源自蚌埠

百度百科对“冰酒酿”的注释是，一款自制冰酒，起源于安徽省蚌埠市，制作原料主要有米酒（即酒酿）、赤豆。

说冰酒酿是蚌埠人的“团宠”一点也不过分。隔着塑料杯将它握在手里时，那丝丝凉气就勾得你心痒难耐，迫不及待插上管子吸上一口，冰水的甜味和酒精发酵的刺激同时充盈口腔，容不得细想，嘴已经快于脑子，紧接着第二口、第三口就咕咚咕咚吸了下去，咂摸咂摸味道，细细咀嚼一番嘴里的酒酿和红豆，才能有间隙感叹一番，真爽快。

冰酒酿的制作方法看似并不难，最原始的冰酒酿使用米酒（即酒酿）、赤豆为原料，用冰水冲开。而现在的冰酒酿所用的冰水早已不是普通的冰水，各家都有了各自的配方，冰酒酿里添加物也不在局限于米酒和赤豆，桂花、葡萄干、橘子、黄桃等多种不同口味可供选择，但蚌埠人依旧对原始的米酒赤豆最为青睐。

申遗初心：想让冰酒酿名气更响

徐先生说，自家冰酒酿各种原料有严格的配比，制作过程中都是用黄金秤称重各种配料。“为了让每一杯的口感都一样，只能通过用料精确来控制了。竞争这么激烈，早就不再是凭感觉靠手抓的时代了，各家都有各自的秘方，能有千差万别的口味，就是靠那一点点的配料和配比的不同。”1994年出生的徐先生，做冰酒酿的手艺是从爷爷那里继承的。

2018年，徐先生正式开店，专营冰酒酿，借着互联网销售平台，短短三四年的时间，门店开了几十家，让这款廉价的夏日饮品证明了它的商业价值，满足了一大批人口腹之欲的同时，也带动了一批人发家致富。

徐先生说，他的爷爷一辈子都在做米酒、糖葫芦、米花，手艺磨炼了几十年，而他的冰酒酿是在爷爷的米酒配方那里进行了升级调整，手艺传到了他这，从目前来看，得到了市场的认可和大家的赞誉。他想把这门手艺发扬光大，也想借着非遗的东风，把蚌埠的这款传统饮品名气打得更响。

“很多知名的非遗美食，比如烧麦、麻花、涮羊肉、羊肉泡馍，这些不都是小吃嘛，都列入了国家级的非物质文化遗产名录，我还看过凉茶也有申遗成功的。所以，我想让冰酒酿也冲一把。”徐先生觉得冰酒酿比其他小吃不弱，有地域代表性，有历史传承，有市场美誉度，所以他想申请非遗。

区文化馆：冰酒酿有点“嫩”，但也并非不可能

根据营业执照登记的地址，徐先生向蚌山区和禹会区有关部门分别了解了申遗的一些流程。

昨天，记者联系到蚌山区文化馆负责人顾利，咨询冰酒酿申遗的可能性。

顾利介绍，五千年的华夏文明孕育了博大精深的中国饮食文化，饮食文化代表的不止是食物本身，更是不断传承的制作技艺以及蕴含的历史文化。然而，传统的烹饪制作技艺大多因为技艺繁杂，人才培养难度大而逐渐式微。所以，从国家级到省、市级的非遗项目中都出现了很多地方美食。

“非遗项目保护的是技艺、文化，不是企业或是产品，挖掘非遗项目的目的是为了让传统古老的技艺和文化得到活态传承。一个美食项目要申请非遗，至少百年传承，历经三代以上。”顾利认为，作为文化部门，十分欢迎民间匠人们去为家传的各种绝活、手艺申遗，对优秀的项目，文化部门会积极进行发掘、保护。冰酒酿这种饮品，虽然市场认可度很高，但目前从其发展历史来看，可能有些短暂，而且制作工艺貌似并不太复杂。但如果徐先生可以提供出符合申报的材料，能够证明冰酒酿有独特的历史积淀、文化背景，它的出现、发展，有漫长的延续过程，整个制作流程中也有独特的工艺、配方等，那还是有可能成为非遗项目的。但所有的申报项目都要有专家评审团对其进行全方位的考察，能够跻身非遗名录有严格的筛选流程，并非是盈利能力强的项目就能进非遗名录。

顾利认为，民间形成了积极申报非遗项目的风气，说明大家对非遗项目的社会价值都是认可的，这是好现象。但是，大家对非遗项目的认识还需要更深刻，相关部门对非遗项目的保护和管理也需要更精细。（完）