蚌埠新闻网记者 陈瑶 文/图

冰糖葫芦，这一不起眼的民间小吃，最近却被列入非遗名录。最近，我市一家冰糖葫芦入选蚌山区非遗名录。民间小吃浩如烟海，为何糖葫芦可以入选？

核心熬糖技术传自清代

上午九点，银泰城的负一层，非遗传承人韩利正在定制的电磁炉和钢精锅里认真地熬制糖稀，制作着非遗糖葫芦，“山楂清洗、去核这些环节已经实现了机械化，但配料、熬糖、穿串这些环节还是得手工，机械根本代替不了。”

新式糖葫芦店近几年正在逐渐兴起，装修精美的店铺里摆满了各式各样材料和形状的糖葫芦，网友甚至有“万物皆可糖葫芦”的说法。尤其到了冬天，糖葫芦还被年轻人封为“入冬四件套”之一，许多年轻人追赶潮流，购买网红款糖葫芦，吃糖葫芦也成了冬季的仪式感之一。如今，得益于保存技术的发展，制作工艺的精进，配料的不断丰富，这种民间小吃可以一年四季上架销售。

区级非物质文化遗产代表性传承人韩利。

“这是老一辈传下来的手艺，清朝末年，我爷爷的爸爸就开始做糖葫芦，到我这已经是第四代了，这门手艺肯定不能失传，希望能通过我的努力把它发扬光大，继续传承。”对于做糖葫芦这门手艺，韩利说，核心技术就在熬糖，冰糖、蔗糖、绵白糖熬制的时间、火候、温度都不一样，炉子、锅子不一样，熬制的方法也不一样。糖的温度达到多少裹在山楂上口感最佳，最利于定形，很多小细节都有讲究。虽然早已告别了祖辈那种走街串巷式的贩卖，搬进了高档的店铺，用起了先进的设备，但传统手艺和文化的内核不能丢。

对于今后糖葫芦的创新发展，韩利也有打算，“现在我们已经开了连锁店，近期，我们会以糖葫芦的主材山楂为主题进行品类开发，按照我们家的独特比例开发出更多糖葫芦的周边美食产品，并且通过现场教学、让更多的孩子能了解这一传统小吃，并且参与到非遗美食的制作中，也算是为文化传承尽一分力吧。”

因为足够“老”，糖葫芦跻身“非遗”

貌不惊人、技术含量也并非特别高深的冰糖葫芦为何能进入非遗名录？

不久前，我市曾有经营者想将自家经营多年的冰酒酿申请为非遗项目，但文化部门初步了解后认为，冰酒酿过于“年轻”。同样是民间美食的糖葫芦这次却能顺利跻身“非遗”，文化部门相关人士认为，这一民间美食的历史感足够。

“虽然不能进入大酒店的门槛，但是糖葫芦却承载着故乡的变迁，又传承着不同的地域文化，能让人回味起家乡的味道。而且糖葫芦的历史很久远，‘年龄’、资历是够的。”蚌山区文化馆馆长顾利说，糖葫芦之所以能被列入区级非遗名录，文化部门认为这种小吃有着上千年历史，身份不容小觑。相传，冰糖葫芦产生于南宋时期，宋光宗贵妃靠其治愈顽疾。到了清代，糖葫芦已从宫廷美食发展成百姓身边的常见小吃，茶楼、戏院、大街小巷到处可见，市井集镇、庙会商街多有叫卖。

韩利手捧证书

“申请人可以提供出几代传承的资料，有历史痕迹，也有核心传承的技艺。我们出于对这一传统手艺的保护，所以将其列入非遗名录。”顾利说，糖葫芦制作这类手艺看似粗浅，但其实有一定的技术含量，而且有的也是快要失传的传统技艺，是要被保护的对象。我国南方地区曾有城市将扁担制作列为非遗项目，文化部门的考虑就是保护老手艺。一些依靠口授和行为传承的非物质文化不断消失，有些具有历史、文化价值的技艺更遭到遗弃或者是流失海外，这对我国传统文化发展极为不利的，也是国家的重大损失。非遗文化是我们祖先的智慧结晶，它们都在某一时间段内直观地反映了人类社会发展的过程，具有经济、科学、社会方面的价值，也是我们了解传统文化的一大途径。非物质文化遗产最大的特点是不脱离民族特殊的生活生产方式，是民族个性和审美的体现，所以对于非物质文化遗产传承的过程来说，人的传承十分重要，其传承过程也是对我国文化身份和文化主权的维护。考虑以上种种因素，蚌山区文化馆将糖葫芦制作列入区级非遗名录中。