记者 陈瑶

分分钟，原汁原味的餐饮名店招牌菜端上桌，即便是“烹饪傻瓜”也能在家摆出像样的宴席。一场疫情，改变了很多人的就餐习惯，也倒逼餐饮企业开始谋求新的出路。一批餐饮企业相继推出半成品菜品，让消费者足不出户就能“拔草”美食清单，企业也希望借此从新零售、新机遇中突出重围、“杀出新路”。

像煮方便面一样做出餐厅招牌菜

周五，工作繁忙的赵女士下班已经六点半，回家前她打开手机点了一份外卖。到家二十分钟后，外卖小哥也到了。赵女士点的是一份海底捞火锅外卖，满满一大包食材被拎进了餐厅。赵女士和丈夫一起将羊羔肉、黄喉、鸭舌、蟹棒、鱼丸、茼蒿、豆芽、海带等食材装盘摆好，将番茄锅底倒进自家的火锅炉，摆上调味碟，两人一起忙活了十几分钟后，在家吃到了正宗的海底捞火锅。

“好长时间没吃火锅了，周末难得有时间放松一下，但也不想外出去扎堆，点个半成品菜回来，相当于把饭店搬回来家，味道一样，挺省心的。”赵女士说，这种半成品的饭菜不仅能还原饭店的味道，而且也有消费参与感和体验感，就像夫妻两人一起做了一桌菜，然后热火朝天地吃起来，更有意思。

像赵女士这样，购买半成品食材的消费者数量在与日俱增。市民陈女士虽然结婚多年，但一直和父母住在一起，厨艺也一直停留在只会“西红柿炒蛋”的阶段，最近陈女士的厨艺却“突飞猛进”，做出了不少美味可口的大菜。

“昨天还做了道红烧牛腩烩土豆，上个星期做了到扒鸭烩白菜，味道不错还下饭。”陈女士说出做菜的“小秘密”，就是买半成品。自从发现饭店有真空包装或是盒装的半成品菜后，简直就像打开了新世界的大门。

“就像下方便面一样，只要把配好的食材扔进锅里，把各种调料包放进去，我只要完成最后的环节，就能高度还原饭店的味道。有时还能根据自己的喜好和需要，加一些菜进去。”陈女士说，不用为买菜、配菜伤脑筋，只需要把相应的食材按照顺序放入锅里煮就可以了，就连煮酸菜鱼这种高难度的菜也只需要10分钟。店家连鱼汤都熬好包装好，配菜、佐料全配齐，鱼肉做好切件，还给出了详细操作指引。“疫情出现后，去饭店的机会少了，为了过嘴瘾，还真买了不少半成品菜。”

餐饮企业纷纷进入“新赛道”

除了火锅这类最容易实现半成品销售的餐饮企业外，一些中式餐饮企业也纷纷进入“新赛道”。采访中，记者发现，除了通过外卖的渠道销售半成品菜肴外，不少饭店还在自家饭店的门前销售这类商品。

在兴业街一家规模较大的大众消费酒店门前，记者看到了工作人员摆摊叫卖的炸鱼、红烧大圆子、烧牛肉等菜品。“这都是早上厨师刚做的，回家热一热直接吃就行，或者配点菜烩着吃也行，经济又实惠。”工作人员热情地向来往的行人推介着自家菜品。

“等于是把厨师的手艺带回了家，自己再加工几分钟就能装盘上桌，很多上班族和想要解馋的‘美食家’还是很欢迎的。”红鼎餐饮管理有限公司的负责人张飞告诉记者，并非所有菜都合适做成方便菜，一般以肉类菜、汤菜为主，烹饪方式多数是清炖、红烧等。虽然餐饮业已经开放堂食一个多月，但疫情对消费习惯、消费需求的改变和影响很明显，餐饮企业开始大量开发半成品菜肴，也是根据实际需要进行调整。目前，酒店已经安排了专人在研究半成品菜肴的菜谱和制作工艺、保存方式等等。半成品产品业务已经被纳入企业运营发展规划中。

餐饮业风起“新零售”

“虽然是为了应对疫情不得已而为之，但从另一方面来看，也是餐饮企业在奋力开辟一条全新的发展道路。”市餐饮商会会长杨云逸表示，疫情给餐饮业的堂食带来了巨大的冲击，但也扩大了外卖和半成品菜肴的消费需求。餐饮业的商机是需要在“新零售”领域打开思路。餐饮零售化进程已经因为疫情而加速到来，消费者对美好生活的追求以及消费习惯的迭代升级，都对餐饮企业经营的结构性调整、供应链构建、产品迭代以及配送渠道都提出了新的要求。

杨云逸认为，表面上看来，半成品菜肴好像是懒人经济的产物，从短期看，它也是很多餐饮企业的风险应对策略之一。但从长期看，半成品菜肴可能是优质餐饮企业的业务增长亮点，是可以被列入企业发展战略的。面对疫情，餐饮业已经开始经历一轮“洗牌”的过程，中小餐企遭遇困境，大的餐企谋求转型和变革，此时更需要突破想象，只要是合理合法的“卖什么、怎么卖都不稀奇”，今后的餐饮甚至会跨界和其他行业形成竞争，比如即食食品、生鲜配送等等。（完）