蚌埠新闻网记者 陈瑶
从吃为裹腹，到吃为面子，再到吃论养生，餐桌上的变化、舌尖上的风云，百年来人民的辛勤劳动对味蕾的犒赏和眷顾。
记忆中的老字号，各个都是怀旧实力派
自津浦铁路通车后，蚌埠特殊的地理位置让全国各地名目众多的小吃、菜肴一起涌来，饮食文化也由此被注入了兼具南北特色的基因。
上世纪10年代，蚌埠街上有了十余家饭店，大饭馆德合楼，天津帮的德华楼，以挂炉烤鸭上门代庖的公园饭店。其次，是本地风味的同芳园、裕隆园、公正饭店、蚌埠饭店。还有天津风味小吃馆，如恒心园、魁乐园、聚盛园以及清真菜馆洞天居、玲珑春、玉和春和镇扬帮的六华春、老半斋等。
在未来的几十年中，受益于商贸的繁荣，一批老字号餐馆不仅在蚌埠打出了金字招牌，而且声名远播，吸引了不少外地客商。
至今，说到1981年的某一天，刘惠君女士还是一脸的幸福和骄傲。那一天她与丈夫在同源茂饭庄摆了结婚酒席宴请亲朋。“那时候只有最体面的人才能在那请客吃饭，去吃席的同事都说没吃过那么上档次的饭菜。相当于现在的超五星标准吧。”尽管已经过去了四十年，老字号的影响力在刘女士这代人的心中是无法磨灭的。
上个世纪八十年代的向阳饮食群。
金山饭店的早茶至今还被很多老蚌埠人津津乐道，今年五十多岁的彭国明至今还有小时候跟着家人去吃早茶的记忆。“早些年，有人吃饭认准了金山，非金山不去。南方人最喜欢去金山吃早茶，干丝、肴肉、叉烧、糖醋排骨，再配上一两笼包子、蒸饺、原汁锅面，虽然价格不菲但一直宾客盈门。”彭国明说，至今他都能清楚地报出金山饭店的招牌菜，葫芦虾蟹、炒蝴蝶片、清炖鸡……还有那令人魂牵梦萦的蟹黄汤包，拎到嘴边吸一口，满嘴留香。那时，去这样的老字号饭店吃饭，还得找人托关系，现在想来都觉得不可思议。
餐桌上看不出“四季”和“中西”
在一批老字号餐馆带来的美食之风的浸润下，蚌埠人对吃一直很讲究。这种讲究是一种对吃认真的态度，不仅在饭店、餐馆这种场合，寻常百姓的餐桌也一样不马虎。
家住兰庭书苑小区的李爱珍有记账的习惯，她翻出十几年前的记账本：“你看，当时的猪肉价格一斤在10-12元，这么多年涨涨跌跌，现在基本又快回到这个价位了”作为家庭主妇的李爱珍一直张罗全家人的一日三餐。
“现在市场上想买啥菜都有，地上种的、海里游的，只要会做，都能吃上。”李爱珍说，以前家里来客人，她为张罗饭菜发愁，总觉得都太家常，有点拿不出手。现在到市场上走一圈回来，她能做出二三十道别致的菜肴。市场里从前不常见的蔬菜和水果越来越多，比如奶白菜、紫苏、芥蓝、秋葵等，运输越来越方便，天南海北蔬果想吃什么都能买到。
“现在我们在寒冷的冬天，吃上南方的菜已经算不得什么新鲜事，冬天只能吃土豆粉丝大白菜那早都是过去式了。有时候超市里读起来不那么顺口的‘洋菜’都标上了国产的牌子，还有啥买不到。”提起餐桌上的变化，李爱珍说，墨西哥的仙人掌，日本的小南瓜、荷兰的甜椒等等都堂而皇之被端上了餐桌，就是海鲜也成了家里的“常客”，珍宝蟹、象拔蚌、贻贝、生蚝，越来越多的高档海鲜被端上普通百姓的餐桌。这几年，家里的餐桌上不但看不出四季，而且分不清“中西”。过去，因为吃的品种少发愁，现在买菜选择多了也容易选择困难。
点点手机，美食送到家
下午5点多，一家广告公司的平面设计师朱娅准备吃晚饭，打开手机点了一份快餐。四十分钟后，快餐送到。这是一份24元的排骨套餐，共有3种菜：红烧排骨、宫保鸡丁和粉丝小青菜，一份米饭，一杯蛋汤。
篾匠街成了饮食群
忙碌的朱娅切身体会到如今吃饭的便利，网上订餐，外卖随叫随到。大街上各种风味的餐馆琳琅满目，营业到凌晨的饭店多起来了，让她这样的“加班一族”不再为经常赶不上饭点而发愁。
朱娅的餐谱同样发生了不小的变化。她还记得，10年前，方便面、火腿肠、面包、榨菜等是加班的必备“装备”。在她的记忆中，办公室里永远弥漫着一股散不去的方便面味道。七八年前，办公室添了台微波炉，同事们经常从家里带饭吃，大多是前一天晚上做好了的，或者直接从家里带点前一天的剩饭。偶尔想改善伙食，同事们骑车到附近的大排档、饮食群撮一顿。现在，点点手机，网上下个订单或者直接一个电话，就可以坐等快递小哥送到店里就行了，节省了很多时间，吃的品种也很丰富，实现了“饭来张口”。
对于不想在吃饭上花很多时间的朱娅来说，要想吃得好不仅能点外卖，要想吃得更放心，还可以请厨师到家里做。
今年春节和端午节，家里四世同堂，十几口人大团圆，可是老人们不愿意去饭店，想在家体验团圆，于是朱娅就从网上约了个厨师到家里来做饭。她把家人的喜好、口味告诉厨师，厨师列好菜单，朱娅和表姐一起去菜市场买了食材，然后厨师在家直接做饭。一家人在客厅里聊天、看电视，等着厨师将一道道美食端上了桌。“虽然多花了几百块钱请厨师，但是父母不用再受累在厨房里忙活了，有了更多的时间享受天伦之乐，挺好。”
一万多家餐饮店满足不同需求
生活在城市里的人们发现，“吃”变得更方便了，“吃”也更放心了。前几年，食品安全问题频发，从苏丹红到三聚氰胺奶粉，再到地沟油、工业明胶、塑化剂……市民在吃不少食品前少了几分悠然，多了几分不安：有没有防腐剂？添加剂是否过量？餐饮店的碗筷是否充分消毒？为何许多餐饮企业的消毒柜竟成了摆设？市面上售卖的许多食品，如卤菜、熟食、肉品，这些东西都是如何制作出来的，有无安全、卫生保障？相关部门又是如何监管的？……
“现在，超市里不论有没有包装的商品都有保质期、生产日期，大排档也干净多了，就连菜市场卖的菜也开始查有无添加剂了，吃得比过去放心多了。”市民张斌说，因为工作原因，他经常在外吃饭，以前自己心中也曾有过以上的诸多顾虑，但近几年，随着餐饮环境的改善，自己的这些顾虑也渐渐打消了。
记者从市市场监管局餐饮监管科获悉，目前，我市持证餐饮单位已经有6300多家，备案小餐饮8000多家，连网上外卖平台注册的也达到了了2000多家，各种档次、规模、口味的餐饮企业蓬勃发展，满足不同消费者的需求，而监管部门为了把好舌尖上的安全关，除了依靠更健全的法规、政策，也有了更多先进的监控手段。老百姓舌尖上的享受能够更多元、更安心。（完）
