在我的老家，淮北平原上一个偏僻的乡村，每年忙完秋收冬藏之后，家家户户总会选择天气晴朗的日子摊大豆饼子。俗话说得好“美食众口难调”。“大豆饼子”作为特色食材，虽然算不上什么地理标志产品，但是家乡男女老少没有不喜欢吃的。尤其是对于爱小酌一杯的人来说，焖一碟大豆饼子，抓几把花生，一边剥花生，一边呷着小酒，那绝对是有滋有味地享受快意人生！

豆饼有大小之分，它们的原材料相同，区别除了形状大小不一样之外，制作的工具及流程也大相径庭。小豆饼制作的工具是“鏊子”，主要的工艺是“滴”；大豆饼制作的工具是“铁锅”，主要的工艺是“摊”。

家乡的“大豆饼子”堪称纯绿色食品，主要体现在原材料和制作工艺两个方面。

先来说说原材料豇豆。豇豆，在我的老家不是主要的农作物，多点在田埂地头，没有施化肥农药，产量很少，主要用来摊大豆饼子抑或是擀面条，自给自足，很少对外销售。

再说一说制作的过程，机面、锅摊、晾晒，三个环节必不可少。把豇豆机成粉，首先要浸泡，浸泡豇豆可不是在豆子里倒些水，简单泡一泡就行了的，要把握好水量和浸泡的时间。泡时间长了，豇豆伤了水，是机不出粉的。要想摊出来的大豆饼子不碎，还得加一些小麦一起机，如果加多了会影响大豆饼子口感的。锅摊之前要和面浆，稀了稠了都不行，更不能有面疙瘩。和好面，开始热锅，待草锅的温度恰到好处时，舀一勺子面浆倒进去，用比较大的河蚌壳快速地摊开，摊慢了或者火大了，要么易碎要么糊了。要想摊出一张似荷叶一样圆圆而且晶莹剔透的大豆饼子，没有一定的功夫是做不到的。摊好的大豆饼子，先挂在晾绳上晒半干后，再切成小块晒干，才能放很长时间。

我对大豆饼子比对小豆饼子喜爱有加，不是因为它们的口感不同，也不仅仅因为母亲是摊大豆饼子的高手，我有口福，而是摊大豆饼子时所体现出的邻里之间浓浓的乡里乡情！

摊大豆饼子是需要一些人手的，烧火的、掌勺的、晾晒的，因此一家摊邻里来帮忙。摊的时候，大家有说有笑的，分工明确，配合默契。如果谁觉得饿了，摊的时候把大豆饼子在锅里多翻两遍身，出锅后夹上些咸菜酱豆，卷成卷儿吃。也有来看热闹的，一边说着“来得早不如来得巧”，一边也吃起来，完全不需要客气啥的。有的时候，也有几家凑在一起摊的，一家摊完换一家，直到摊完为止，没有谁争先后，更无吃亏占便宜之说。无论在谁的家里摊，占着锅没法做饭的时候，想吃大豆饼的也行，不用考虑正在摊的是谁家的；不想吃大豆饼子的，就去其他人家吃饭。

这样的事情，我在老家居住的时候，年年都会经历的，因为母亲每年都要摊大豆饼子。小时候，放学回到家，豆饼子没摊完，没有锅做饭，母亲就摊好让我夹上咸菜酱豆吃，如果能够卷上一些其他可口的小菜，那就算得上是奢侈品了。有时其他人家也把豇豆粉拿来摊，或者叫母亲去摊，有时要摊几个小时，母亲从不叫苦叫累，逢请必到。自从搬进城里居住，我参与摊大豆饼子的机会几乎没有了。母亲依旧年年摊，存好等我回家时带，因为母亲知道我最喜欢吃鱼锅大豆饼子了。

“大豆饼子”，见证着邻里和睦一家亲的真情，也承载着我太多的乡愁！（作者：朱战斗）